Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
«Простофиля»
Ингредиенты
1 стакан крахмала, 1 банка сгущенного молока, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, соль на кончике ножа.
Для глазури: 1 плитка шоколада, 100 г грецких орехов.
Способ приготовления
В кастрюлю влейте сгущенное молоко, 2 яйца, добавьте соль и соду.
Тщательно размешивая, всыпьте понемногу весь крахмал, перелейте тесто в формы, заполнив их на одну треть, и выпекайте в духовке при средней температуре.
Готовые пирожные украсьте шоколадной глазурью, смешанной с дроблеными грецкими орехами.«Королевский пир»
Ингредиенты
6 яиц, 3/4 стакана сахара, 200 г масла, 1/2 ч. л. соды, 2,5 стакана муки.
Для крема: 6 белков, 3/4 стакана сахара, 1 стакан жидкого варенья без ягод (лучше вишневого или смородинового).
Способ приготовления
Желтки разотрите с сахаром, добавьте растопленное масло, соду, муку, перемешайте. Выпекайте в круглых формочках, смазанных маслом.
Для крема взбейте белки с сахаром, влейте сок из варенья, смешайте. Разрежьте пирожные на 2 или 3 слоя, промажьте толстым слоем крема и украсьте ягодами из варенья или компота.Пирожное «Пятнистое»
Ингредиенты
200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 ч. л. соды, гашенной уксусом, 2 стакана муки, соль на кончике ножа, 2 ст. л. какао.
Для крема: 1 банка вареного сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 200 г ягоды малины или клубники.
Способ приготовления
Взбейте яйца с сахаром, добавьте масло, гашеную соду, соль, постепенно вводите муку. Готовое тесто разделите на две части. В одну из них добавьте какао и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Противень смажьте маслом и выкладывайте по очереди: ложку белой, ложку шоколадной массы в два-три слоя. Выпекайте при температуре 200–220 °С 30–40 минут. Готовый бисквит осторожно снимите с формы, разрежьте его на небольшие кусочки, можно фигурные, смажьте кремом, соединив по два куска вместе. Верхний слой украсьте кремом из шприца и свежей ягодой.
Для приготовления крема масло хорошо взбейте со сгущенным молоком до образования густой и крепкой пены.«Добряк»
Ингредиенты
1 стакан нарезанных грецких орехов, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана муки, 100 г меда, 1 ч. л. гашеной соды, 1 ч. л. воды.
Для крема: 100 г масла, 100 г манной каши, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. какао.
Способ приготовления
Во взбитые с сахаром яйца влейте растопленный мед, положите соду, орехи, муку. Выпекайте тесто в формах до появления золотисто-коричневой корочки.
Готовые изделия разрежьте пополам, смажьте кремом. Сверху украсьте растопленным шоколадом и ядрами грецких орехов. Подавайте к столу через сутки, выдержав пирожные в холодильнике.«Ямайка»
Ингредиенты
1 банан, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, немного лимонного сока, 1/2 ч. л. соды, 100 г масла, 1,5 стакана муки.
Способ приготовления
Банан натрите на крупной терке, положите в растопленное сливочное масло, всыпьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте яйца (по одному), сок лимона, соду и муку. Выпекайте в формочках, смазанных маслом и посыпанных толчеными сухарями или мукой.
Готовые изделия смажьте сверху лимонным соком и украсьте кусочками экзотических фруктов.«Бухгалтер»
Ингредиенты
1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1/2 банки сгущенки, 1 банка майонеза, 1 ч. л. гашеной соды.
Для крема: 1 стакан сметаны, 1 натертый лимон, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, добавьте сгущенное молоко, майонез и соду, гашенную уксусом. Постепенно добавляя муку, замесите тесто до консистенции сметаны. Выпекайте в нежаркой духовке.
Готовые изделия выложите из форм, разрежьте пополам и смажьте кремом в середине и сверху. Украсьте ядрами обжаренных грецких орехов или каштанов.«Синьора»
Ингредиенты
250 г масла, 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 1 ч. л. соды, 2–2,5 стакана муки, 50 г измельченного изюма, 100 г орехов, 2 г ванилина.
Способ приготовления Разотрите масло добела. Желтки взбейте отдельно с сахарной пудрой, добавьте их в масло, всыпьте муку с содой, ванилином, изюмом и замесите тесто. Поставьте его на 2–3 часа в холодильник. Затем сформируйте пирожные в виде небольших шариков, укладывая их на лист, смазанный маслом. Следите, чтобы между шариками соблюдалось расстояние 4–5 см. Сверху смажьте яйцом и посыпьте орехами. Выпекайте в жаркой духовке 10–15 минут.
«Студенческое братство»
Ингредиенты
100 г маргарина, 100 г сахара, 1 яйцо, 1/2 ч. л. соды, 2 стакана муки, 1/2 стакана варенья или повидла, 1 стакан молока, 3 ст. л. манной крупы, 5 чайных ложек какао.
Для крема: 1 стакан молока, 3 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана варенья.
Способ приготовления
Смешайте маргарин с 50 г сахара и растопите. Взбейте яйцо с оставшимся сахаром, какао и содой. Перемешайте, добавляя частями муку. Выпекайте на листе, смазанном маслом, в умеренно жаркой духовке. Готовое изделие нарежьте на одинаковые кусочки: прямоугольники, треугольники, полосы и соедините кремом в 3–4 слоя.
Для крема сварите манную кашу на молоке и, остудив, смешайте ее с любым вареньем без косточек. Смесь поставьте на полчаса в холодильник.
Готовые пирожные украсьте ягодами из варенья.«Адам и Ева»
Ингредиенты
1 стакан муки, 2/3 стакана сметаны, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, немного ванилина, 1 стакан варенья без косточек.
Способ приготовления
Разотрите сахар с яичными желтками добела, добавьте ванилин, сметану, перемешайте, добавьте муку и, наконец, белки, взбитые в пену. Осторожно перемешайте, тесто слоем 1 см налейте на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Выпекайте в духовке 7–8 минут при средней температуре. Когда бисквит будет отставать от листа, вытащите его из духовки и смажьте тотчас же тонким слоем варенья (малинового, клубничного, вишневого без косточек). Сверните бисквит в виде рулета, посыпьте сахарной пудрой и нарежьте наискось тонкими ломтиками. Подавайте остывшим.«Соловьиное»
Ингредиенты
1 яйцо, 5 вареных желтков, 200 г масла или маргарина, 1 стакан сахара, 1 ч. л. гашеной соды, 1,5 стакана муки.
Способ приготовления Замесите негустое тесто и испеките небольшие шарики на листе, смазанном маслом. Пока они горячие, обмакните их в сахарную пудру, смешанную с порошком какао.
«До, ре, ми, фа, соль»
Ингредиенты
200 г маргарина, 1 стакан сахара, 2–3 яйца, 1/2 ч. л. соды, немного соли, 1,5 стакана муки.
Для крема: 1/2 банки сгущенного молока, 100–150 г масла, 1/2 стакана варенья (разных сортов), 1 ч. л. какао.
Способ приготовления
В растопленный маргарин положите сахар, вбейте яйца (по одному), тщательно взбивая массу. Постепенно введите муку, смешанную с содой и солью. Испеките 5 лепешек, остудите.
Теперь займитесь приготовлением крема: все продукты, кроме варенья, смешайте и взбейте в однородную массу. Разделите ее на 5 частей, добавляя в каждую немного варенья разных сортов, и в последнюю, пятую, часть добавьте какао. Например, возьмите по одной части сока варенья из вишни, смородины, абрисов и груши и 1 часть какао. Смажьте каждый слой пирожного кремом разной окраски. Верх пятислойного пирожного украсьте цукатами или ягодами из варенья.«Чернокожий швейцар»
Ингредиенты
1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1/2 столовой ложки гашеной соды, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/2 стакана измельченного изюма или чернослива.
Крем: 1/2 банки сгущенного молока, 150 г масла.
Способ приготовления
Яйца взбейте с сахаром, добавьте молоко, изюм (чернослив), соду, перемешайте. Постепенно введите муку. Выпекайте в умеренно жаркой духовке в формах, смазанных маслом, 15–20 минут.
Готовые пирожные остудите, разрежьте пополам и смажьте середину толстым слоем охлажденного крема. Сверху полейте шоколадной глазурью. Перед подачей к столу несколько часов подержите в холодильнике.«Дедушка»
Ингредиенты
2 стакана муки, 2 яичных желтка, 1/2 пачки дрожжей, немного соли, 150 г сливочного маргарина, 2 белка, 1/2 стакана сахара, по 1/2 стакана изюма и измельченных орехов.
Способ приготовления
Муку насыпьте на стол, порубите ножом с маргарином, добавив желтки и соль. Полученную массу скатайте в шар и поставьте на полчаса в холодильник. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте сахар, изюм и орехи. Тесто из холодильника раскатайте в пласт и выпекайте на противне, смазанном маслом. Когда тесто зарумянится, выньте противень из духовки и вылейте сверху взбитую белковую массу. Затем снова поставьте изделие в духовку и выпекайте до готовности.
Готовое пирожное нарежьте ровными прямоугольными кусочками и подайте охлажденным.
