Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская
Помидоры с хреном
Помидоры средней зрелости уложить в банки, а перезрелые измять в кастрюле и довести содержимое до кипения. Когда станут мягкими, протереть через сито. На 2,5 литра пюре добавить 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, размешать и снова поставить на огонь. Когда закипит, добавить четверть ст. мелко нарезанного чеснока и столько же пропущенного через мясорубку хрена, а также 250 г болгарского перца, очищенного и пропущенного через мясорубку. Этим горячим пюре залить помидоры, уложенные в банки, и стерилизовать: 3-литровую банку — 20 минут, литровую — 15 минут. Хранить в холодном месте.
Рисовый салат
3 кг помидоров и 1 кг репчатого лука нарезать полукольцами, 2 кг очищенных кабачков и 1 кг моркови натереть на крупной терке. Все соединить в кастрюле, добавить 1 стакан сахара, 2 ст. ложки с верхом соли, 0,5 л растительного масла. Поставить на медленный огонь. С момента закипания кипятить 1 час. Затем добавить 250 г промытого и просушенного риса. Кипятить еще час, постоянно помешивая. Затем смесь закатать в стерилизованные банки. По желанию можно добавить уксус.
А сейчас познакомьтесь еще с одной замечательной кулинаркой. Это T.Я.Куимова. Она подарила «Пятнице» поговорку «Любимая весть: как скажут, что пора есть». А вот и ее рецепты.
Помидоры консервированные
Порезать два зубчика чеснока, положить их на дно трехлитровой банки. Уложить помидоры до горлышка, залить горячим рассолом на 3 л воды — 100 г соли, 200 г сахара, по две штуки душистого перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 3 смородиновых листа, укроп. Добавить 2 таблетки аспирина, закатать.
«Как-то раз в гостях у приятельницы Ирины Васильевны Приказчиковой, — рассказывает Татьяна Яковлевна, — попробовала я замечательное блюдо…
Свекольный салат
И сразу же решала, что непременно сделаю его на зиму. Вот рецепт: 2 кг свеклы, 2 кг антоновки, 1 кг помидоров, 1 кг лука пропустить через мясорубку, добавить 4 ст. л. песка, 2 ст. л. соли, 250 г растительного масла, перец горошком, варить примерно 40 минут и закатать.
По-другому готовит салат свекольный И.Н. Лукичева.
Салат свекольный № 2
Нашинковать 1 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 0,5 кг перца. Добавить 150 г растительного масла, 1 ст. ложку соли, а в конце — 1 ст. ложку 70-процентного уксуса. Поставить тушить на 20 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Получается 5 банок по 0,5 литра.
Ассорти с водкой
Целенькие огурчики, помидоры, сладкий перец (его надо разрезать вертикально пополам), 1–2 средние луковицы, капусту нарезанную четвертинками, положите в трехлитровую банку. На дно ее предварительно поместите лист смородины, «зонтик» укропа, четыре зубчика чеснока. Залейте все это кипятком на 15 минут. Слейте воду и залейте горячим рассолом: 2 ст. л. с верхом соли, 4 ст. л. без верха сахара, 6 горошин черного перца. Залив в банки с овощами этот рассол, добавьте 1 ч.л. уксусной эссенции и 1 ст. л. водки. Закатайте банки крышками, переверните, укройте одеялом. Пусть постоят так 3–4 часа.
Вот теперь сменим «пластинку». На очереди…
Кабачки, патиссоны, баклажаны, цветная капуста, перец…
Просто мастерски управляются с этими овощами Т.В. Лазарева, Р.Г.Прусаж, Л.К.Гегия, Наталья Байдакова.
Тёщин язык
3 кг кабачков очистить, нарезать соломкой, 1,5 кг помидоров, 3–5 штук сладкого болгарского перца, 100 г чеснока, 1 шт. горького красного перца пропустить через мясорубку. Все перемешать, добавить 1 ст. растительного масла, 1 ст. песка. 2 ст. л. соли, 1 ч.л. 70 %-го уксуса. Варить 40–60 минут. Закатать в стерилизованные банки.
Салат из кабачков (или патиссонов)
Нарезать тонкими пластинками 4 кг кабачков, очищенных от кожицы и семян, измельчить две головки чеснока, пучок укропа, добавить 100 г соли, столько же сахара, растительного масла, столового уксуса. Перемешать, разложить в поллитровые банки. Стерилизовать 20 минут, закатать.
Баклажаны на зиму
Баклажаны помыть, снять с них кожицу, нарезать тонкими кружочками, слабо посолить и положить под пресс часа на четыре. Что называется, всю горечь слить, баклажаны еще раз промыть, переложить в кастрюлю и залить маслом. На 5 кг баклажанов понадобится примерно 1,5 л масла без запаха, а также 2 кг лука и 2 кг моркови, нарезанных полукольцами, 2 кг помидоров или литровая банка томатной пасты (с ней получается даже вкуснее). Ближе к концу варки добавить красный стручковый перец, соль по вкусу, зелень кинзы, петрушки. А корешки зелени нужно положить еще в начале варки. Получившуюся массу разлить по стерилизованным банкам и закатать. Стерилизовать не надо.
Кабачки слоями
Готовим их в утятнице. Первый слой — кабачки, нарезанные кубиками. Второй — морковь, натертая на крупной терке. Третий — промытый сырой рис (1 ст.). Четвертый — фарш или тушенка, или курица, нарезанная кусочками. Пятый — лук полукольцами. Шестой — измельченные помидоры или кетчуп. Добавьте стакан соленой воды, растительное или топленое масло и поставьте в духовку на 40 минут. Можно готовить и наверху но обязательно под крышкой.
Салат из кабачков на зиму
2 кг кабачков (кожицу очистить) нарезать кольцами. 3 болгарских перца — соломкой. 3 луковицы — полукольцами. 3 зубчика чеснока — через давилку. Плюс 100 г соли и 5–6 кубиков льда. Все это перемешать и оставить на 3 часа. Воду слить. И залить овощную смесь горячим маринадом. Маринад: 1,5 ст. л. сухой горчицы, 250 г яблочного соуса, 400 г песка, 1,5 ч.л. кориандра, 1,5 ст. л. соли, 100 г растительного масла. Все это довести до кипения.
Овощную смесь, залитую маринадом, разложить по банкам. Стерилизовать, закатать.
Баклажаны в «огоньке»
5 кг баклажанов нарезать кружочками, пересыпать солью. Оставить на 1,5 часа. Слить образовавшуюся жидкость, промыть. Баклажаны положить на смазанный маслом противень в 1 слой и поместить в духовку на 30 минут, или обжарить с двух сторон. Приготовить маринад: 200 г болгарского перца, 100 г чеснока, 50-100 г жгучего перца пропустить через мясорубку, добавить 0,5 л 9-процентного укуса, чуть подсолить. Баклажаны окунуть в маринад и банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в холодильнике.
Сладкий перец в медовом маринаде
Перец очистить, промыть, 5 минут бланшировать, разрезать. Плотно уложить в стерилизованные 700-граммовые банки. На дно каждой банки положить 1 дольку чеснока, 2 шт. черного перца горошком, 2 шт. гвоздики. Залить рассолом: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, полстакана меда, корица на кончике
