Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская
Баклажаны в тесте
Очищенные от кожицы средних размеров баклажаны нарежьте кружочками, пересыпьте солью, оставьте на 15 минут, а затем промойте. Панируйте в муке, смочите во взбитом яйце, обжарьте с двух сторон в растительном масле. Между двух кружочков можно положить зелень с измельченным чесноком. Получается вкусный бутерброд.
Оладьи с квашенной капустой
Сделать тесто из 1 яйца, 1 ст. л. песка, 1 ч.л. соли. Все взбить добавить стакан кефира или сыворотки, или молока, 1 ч.л. соды, погашенной уксусом, и 2 ст. муки. Густота теста — как для оладий. Положить в него 4 ст. ложки квашеной капусты, все хорошо перемешать. Поставить на 4 или 6 часов «отдыхать». Тесто перемешивать не надо, берите его ложкой с краю и пеките оладьи. Получаются они пышные, мягкие, остренькие.
Тыква с яблоками
400 г тыквы очистить от корки, нарезать ломтиками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, переложить в кастрюлю. Яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Репчатый лук (1 шт.) мелко нарезать. Лук и яблоко обжарить в 2 ст. л. растительного масла. 1 ст. л. муки смешать с 1 ст. л. томатной пасты, добавить 4 ст. л. воды, соль, сахар, перец по вкусу. Эту смесь соединить с луком и яблоками. Тушить 5 минут. Получившимся соусом залить тыкву и охладить.
Разговор на яблочную тему продолжит Л.В.Шенгурова.
Яблочный зефир
Примерно 2 кг яблок разрезать, очистить от семян, испечь в духовке, протереть через дуршлаг толкушкой. В 400 г яблочного пюре добавить 400 г сахара и 3 яичных белка. Все взбить миксером в пышную массу. Разложить по коробочкам, сделанным из фольги. Коробочки установить на противне. Печь в духовке на слабом огне. Окрепший зефир «освободить» из коробочек, отогнув края.
Яблочный сыр
Кислые яблоки без кожицы и семян, разрезанные на кусочки, запечь в духовке, протереть через сито, смешать с сахаром (на стакан яблочной массы — стакан сахара). Варить, все время помешивая, в алюминиевой кастрюле Когда масса загустеет и будет отставать от ложки, считайте она готова. Незадолго до конца варки (а можно и в начале) следует добавить пропущенные через мясорубку корочки апельсина или лимона, а также инжир, черный перец. Всю массу перемешать, завернуть во влажную салфетку или марлю, поместить под пресс-гнет и поставить в холодильник.
Есть повод заглянуть в нашу заветную тетрадку с мыслями о еде: «Десерт без сыра — все равно, что красавица без глаза» (Британ Саворен).
И вновь читаем письмо. Его автор — Ирина Синицина составила…
«Вишневое» меню
Суп из вишни
80 г овсяных хлопьев залить кипящим молоком (1 стакан), дать набухнуть. 250 г вишни очистить от косточек, залить холодной водой и варить до размягчения. Соединить с набухшими хлопьями, сахаром и солью и варить вместе 5 минут.
А теперь несколько рецептов калорийных сладких блюд для тех, кто не боится поправиться.
Сдобный пирог с вишнями
Дрожжи (10–15 г) развести четвертой частью стакана молока, положить 3 столовые ложки сахара, 2 желтка, 170 г сливочного масла и поставить на 2 часа в холодное место. Смазать форму и посыпать мукой. Выложить на нее тесто и выпекать до румяной корочки. Затем посыпать сухарями, положить на них вишни без косточек (500 г), посыпать сахаром (50 г) и залить взбитыми в крепкую пену белками (2 белка и 100 г сахара). Вновь поставить в духовку и запечь до образовании румяной корочки.
Печенье с вишней
300 г муки растереть со 100 г сливочного масла в крупку, постепенно соединить со 100 г сахара, яйцом, замесить мягкое жирное тесто. Раскатать лист толщиной 1 см и формочками вырезать печенье. На каждое печенье положить вишенку без косточки, посыпать ванильным сахаром. Выпекать на умеренном сильном жару. Когда печенье остынет, посыпать сахарной пудрой.
Мармелад из вишни
Удалить косточки из вишни. Поместить ее в таз, где будет вариться мармелад. Вишню варить на сильном огне до загустения (без воды и без сахара). В конце варки в густую смесь добавить сахар и варить до еще большего загустения. На 2,5 кг вишни — 1 кг сахара. Горячий мармелад разлить по банкам. Когда образуется корочка, закрыть крышкой.
Начинка из вишни на зиму
Вынуть косточки из вишни и положить вишню в таз. Добавить немного сахара: на 1 кг вишни — 1–2 столовые ложки песка. Разложить вишню без косточек вместе с соком по банкам. Если сока не хватит, добавить в банку кипяченой воды. Стерилизовать 10 минут, закрыть крышкой.
Кстати, друзья, если у вас есть проблемы с заготовками на зиму, вас непременно заинтересует содержание следующей главы.
О «тещином языке», «загадочных» помидорах, баклажанах «в огоньке» и… предусмотрительном муже
С чего начнем? Кто откроет заготовительный сезон? Пусть это будет Надежда Смирнова. 11 июля 2001 года она была ведущей торжественной церемонии: в этот день в производстве легковых автомобилей ОАО «ГАЗ» состоялась презентация книги «Очень вкусная пятница». Звучали речи, пожелания, дегустировались блюда, приготовленные по «пятничным рецептам», женщины — мастера производства получили кулинарную книгу в подарок. А вот Надежда Смирнова после торжества подарила рубрике «ВП» свой рецепт.
Огурчики малосольные
Сначала огурцы надо замочить в холодной воде на 2 часа. На дно трехлитровых банок положить специи: листья черной смородины, вишни, хрен, укроп. Затем положить огурцы, сверху — немного специй. Залить кипятком (но не рассолом. Рассол готовится так: на 6 л воды — 250 г соли и 250 сахарного песка, 10–12 горошин перца, 5 лавровых листов. Воду из банок слить и залить огурцы кипящим рассолом, положить щепотку дубовой коры и 2–3 таблетки аспирина, закатать, перевернуть.
Вполне возможно, зимой, похрустев огурчиками, вы мысленно поблагодарите и И.И.Клюеву, Г.П.Гурьянову, П.Я.Барсукову.
Огурцы в томатном соусе
2 кг помидоров пропустить через мясорубку. Добавить 3 ст. л. соли, 1 ст. сахарного песка, 1,5–2 ст. растительного масла. Все это прокипятить 10 минут в кастрюле. Затем добавить 3 кг огурцов, нарезанных
