Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 500 г клубней топинамбура, 300 г отварного риса, 50 г растительного масла, 2 яйца, 50 мл молока, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить, натереть на крупной терке и спассеровать на растительном масле. Яйца взбить с молоком, смешать с рисом и топинамбуром, посолить. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.

Вам потребуются: клубни топинамбура (количество произвольное).

Готовим так.

Клубни топинамбура тщательно вымыть, обсушить, настрогать тонкими ломтиками (0,1—0,3 мм) и сушить в духовке при 90 °С. Когда ломтики высохнут и начнут ломаться, измельчить их в кофемолке, а затем обжарить до коричневого цвета. Заваривать как обычный кофе.

Вам потребуются: клубни топинамбура (количество произвольное).

Готовим так.

На дно эмалированной кастрюли положить измельченную зелень и пряности (зеленые семенные розетки укропа, листья смородины, вишни, хрена, наструганный корень хрена, нарезанный чеснок). Затем уложить тщательно очищенные и вымытые клубни топинамбура, а сверху закрыть зеленью и пряностями, залить солевым рассолом (на 1 л воды – 2 ст. ложки соли), накрыть деревянным кружком и положить гнет. Хранить соленый топинамбур в погребе или другом прохладном, но непромерзающем помещении. Из такого топинамбура получается очень вкусный винегрет.

ИЗ СТАХИСА

Вам потребуются: 200 г клубеньков стахиса, 130 г зеленого салата, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки измельченного зеленого лука, черный молотый перец, майонез, соль.

Готовим так.

Клубеньки стахиса отварить в соленой воде в течение 5—6 мин, остудить, смешать с нашинкованным зеленым салатом, зеленью петрушки, зеленым луком, поперчить, посолить, перемешать и заправить майонезом.

Вам потребуются: 200 г клубеньков стахиса, 1 морковь, 1 луковица, растительное масло, 1 ст. ложка томатного соуса, соль.

Готовим так.

Клубеньки стахиса отварить в соленой воде в течение 5—6 мин. Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле. Луковицу очистить, мелко нашинковать и тоже обжарить. Все овощи соединить, посолить, перемешать и заправить томатным соусом.

Вам потребуются: 400 г клубеньков стахиса, 2 ст. ложки молотых сухарей, растительное масло, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Клубеньки стахиса отварить в соленой воде в течение 5—6 мин, затем обвалять в сухарях и жарить 5—7 мин на растительном масле до золотистого цвета. Готовые клубеньки посыпать измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: клубеньки стахиса (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 70 г соли.

Готовим так.

Клубеньки стахиса тщательно вымыть. На дно банок емкостью 1 л положить пряности: укроп, чеснок, черный перец горошком, а затем наполнить их клубеньками стахиса и сверху уложить пряности. После этого залить стахис рассолом, закрыть полиэтиленовыми крышками и оставить на 5 дней при комнатной температуре, а затем залить доверху рассолом и поставить в холодное место.

ИЗ СПАРЖИ

Вам потребуются: 500 г нетолстых стеблей спаржи, 1 луковица, уксус, соль, растительное масло.

Готовим так.

Стебли спаржи нарезать кусочками наискосок, положить в небольшое количество кипящей подсоленной воды с добавлением уксуса, отварить и охладить. Затем добавить мелко нарезанный лук и заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 300 г спаржи, 3 моркови, 200 г майонеза, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и потушить до готовности. Очищенную спаржу отварить в подсоленной воде в течение 20 мин, отцедить и охладить. Готовую спаржу нарезать кусочками, смешать с морковью, посолить, заправить майонезом и украсить зеленым луком.

Вам потребуются: 300 г спаржи, 250 г цветной капусты, 100 г сливок, соль.

Готовим так.

Очистить побеги спаржи от грубой кожицы, нарезать кусочками одинаковой длины, связать их пучками и отварить до готовности в подсоленной воде. Отдельно отварить в соленой воде соцветия цветной капусты. Спаржу и капусту нашинковать, выложить в салатницу, залить жирными сливками, посолить и перемешать.

Вам потребуются: 600 г побегов спаржи 1 отварная морковь, 400 г зеленого консервированного горошка, 100 г отварной цветной капусты, зелень укропа, 120 г майонеза, соль.

Готовим так.

Очистить побеги спаржи от грубой кожицы, нарезать кусочками одинаковой длины, связать их пучками и потушить. Затем их остудить, смешать с зеленым горошком, нарезанной кубиками морковью, отварными соцветиями цветной капусты, посолить, тщательно перемешать, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью.

Вам потребуются: 150 г свежей спаржи, 150 г свежих помидоров, 100 г стручковой фасоли, 100 г свежих огурцов, 100 г цветной капусты, 30 г зеленого салата, 1 стакан майонеза, 1/2 стакана густой сметаны, 1—2 сваренных вкрутую яйца, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

С побегов спаржи ножом снять кожицу, начиная с середины головок, и обрезать древесные концы. Делать это нужно аккуратно, чтобы не сломать головку. Затем очищенные побеги связать нитью в пучки по 6—8 стеблей. Спаржу сложить в большую кастрюлю и залить таким количеством кипящей подсоленной воды, чтобы она полностью закрывала пучки. Варить спаржу под крышкой 15—20 мин, а затем положить на сито, чтобы стекла вода.

В отдельной посуде отварить цветную капусту, а в другой емкости – стручки фасоли. Капусту разделать на мелкие соцветия, спаржу, стручки фасоли и листовой салат нарезать кусочками длиной 2—3 см, огурцы и помидоры – тонкими ломтиками. Все компоненты смешать, посолить, поперчить и заправить смесью майонеза и сметаны. Сверху украсить салат дольками яиц и посыпать измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 500 г куриного или говяжьего бульона, 100 г спаржи, 1 яйцо, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.

Готовим так.

Побеги спаржи осторожно очистить, стараясь не сломать головку, связать в пучки по 8—10 штук и отварить. Вареную спаржу выложить на сито и дать стечь воде. Приготовление омлета. Сырое яйцо слегка взбить, постепенно добавляя к нему немного холодного бульона, посолить, перелить в сковороду или форму, смазанную маслом, поставить в кастрюлю с горячей водой (80—85 °С), в которой, не доводя до кипения, выдержать 15—20 мин до получения плотного омлета.

При подаче на стол омлет вынуть из формы, нарезать на порции и разложить по тарелкам с прозрачным теплым бульоном, в который положить также нарезанную отварную спаржу.

Вам потребуются: 500 г спаржи, соль.

Для соуса:1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана куриного бульона, 100 г шампиньонов, 1 ст. ложка сливок, 2 желтка, мускатный орех, лимонный сок, соль.

Готовим так.

Очищенную спаржу отварить в подсоленной воде в течение 20 мин и выложить на сито, чтобы стекла вода.

Приготовление соуса. Муку слегка подрумянить на сливочном масле, разбавить горячим бульоном и варить подливку 1—2 мин. На другой сковороде потушить на масле мелко порезанные шампиньоны, заправить сливками, довести до кипения, смешать с подливкой, приготовленной ранее, заправить лимонным соком, мускатным орехом, поперчить, посолить, дать прокипеть в течение 2—3 мин, снять с огня, слегка остудить и заправить желтками. Соус к охлажденной спарже подать отдельно.

Вам потребуются: 500 г спаржи, 1 л воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 100 г (30 г для варки + 70 г для заправки) сливочного масла.

Готовим так.

Стебли спаржи очистить от жесткой кожицы. Экономия здесь неуместна, иначе можно испортить блюдо. Затем побеги связать в пучки по 8—10 штук.

В кастрюлю влить воду, довести ее до кипения и положить соль, сахар и масло. Затем в воду погрузить пучки спаржи, поставив их в кастрюле наискось так, чтобы нежные верхушки выглядывали из воды. Главное – не переварить спаржу. Если она становится мягкой, то теряется не только форма, но и вкус. Готовую спаржу выложить на подогретое блюдо и полить растопленным горячим сливочным маслом.