Блюда во фритюре - Светлана Валерьевна Дубровская
Способ приготовления
1. Яйцо взбить с солью, добавить сметану и снова взбить или размешать до однородного состояния.
2. Муку просеять через частое сито, понемногу добавить к остальным ингредиентам. Вымесить тесто, выложить в глубокую миску, сформировав в виде шара. Поставить в холодильник на 1 час, затем использовать для приготовления пирожков.
Мясная начинка
Расход продуктов
Говяжья или телячья вырезка – 500 г, сладкосливочное масло – 50 г, репчатый лук – 1 шт., пшеничная мука – 2 ч. ложки, вода – 0,5 стакана, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Вымыть мясо, удалить сухожилия и пленки. Нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку два раза вместе с очищенным луком.
2. Сковороду смазать маслом, выложить фарш, добавить воду и обжарить, непрерывно помешивая.
3. Остывшее мясо размять вилкой, добавить соль, перец и муку, перемешать.
Расход продуктов
Нежирная говядина – 1 кг, некрупный репчатый лук – 2 шт., куриные яйца -2 шт., натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки, мелко нарубленная зелень петрушки – 2 ст. ложки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Мясо отварить, вынуть из бульона и дать остыть. Пропустить через мясорубку два раза.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Добавить в фарш.
3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в кипящем масле до золотистого оттенка. Соединить с остальными ингредиентами, добавить перец, соль и зелень. Влить немного бульона, хорошо перемешать.
Мясо-капустная начинка
Расход продуктов
Нежирная говядина или телятина – 500 г, свежая белокочанная капуста – 500 г, рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки, некрупный репчатый лук -3 шт., соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.
2. Лук очистить, мелко нарезать или измельчить блендером. Обжарить вместе с мясом в кипящем масле.
3. Кочан капусты помыть, разобрать на листья, срезать, утолщения, нашинковать. Варить в кипящей воде в течение 5 минут, затем выложить в дуршлаг и дать остыть…
4. Соединить все ингредиенты, добавить перец и ¦‹соль, перемешать.
Начинка свиная с рисом
Расход продуктов
Свиная вырезка – 1 кг, краснодарский рис – 100 г, сладкосливочное масло -2 ст. ложки, мелко нарезанная зелень укропа и петрушки – 1 ст. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1.Мясо отварить, вынуть из бульона и дать остыть. Пропустить через мясорубку два раза.
2. Отварить рис, слить воду, остудить рис. Соединить с фаршем, добавить соль, перец, зелень, размягченное сливочное масло и хорошо перемешать.
Мясная начинка «Диетическая»
Расход продуктов
Отварная говядина или свинина – 500 г, натуральное сливочное масло – 3 ст. ложки, куриное яйцо – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., мелко нарезанная зелень укропа – 1 ст. ложка, мясной бульон, соль и молотый черный перец по вкусу.
Вместо сливочного масла допустимо использовать рафинированное подсолнечное.
Способ приготовления
1. Охлажденное вареное мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Обжаривать в разогретом сливочном масле в течение 5 минут, помешивая. Выложить в эмалированную емкость, дать остыть.
2. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Соединить с остывшим фаршем.
3. Лук обжарить в оставшемся масле, смешать с остальными ингредиентами, солью, перцем и зеленью. Добавить бульон до необходимой консистенции, снова перемешать.
Копченая начинка
Расход продуктов
Копченая грудинка или мясной рулет -300 г, репчатый лук – 1 шт., сливочное масло с растительными добавками -1 ст. ложка, молотый черный перец по вкусу. -
Способ приготовления
Нарезать грудинку или рулет очень маленькими кубиками. Лук очистить, нашинковать и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого оттенка Соединить с грудинкой, добавить перец и перемешать.
Ливерная начинка (из говяжьих субпродуктов)
Расход продуктов
Легкое – 300 г, печень – 100 г, сердце -200 г, натуральное сливочное масло -50 г, репчатый лук – 1 шт., пшеничная мука – 1 ст. ложка, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Субпродукты промыть под проточной водой, Удалить пленки и соединительную ткань, мелко нарезать и пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком.
2. Полученный фарш обжарить в разогретом масле. Остудить, снова пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
3. Добавить соль, перец и муку, перемешать до однородного состояния.
При отсутствии субпродуктов можно использовать обычную ливерную колбасу, пропущенную через мясорубку
Рыбно-капустная начинка
Расход продуктов
Филе морской или речной рыбы – 300 г, свежая белокочанная капуста – 1 ма- ленький кочан, репчатый лук – 1 шт., томатная паста или томатное пюре -2 ст. ложки, рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Кочан капусты помыть, разобрать на листья, срезать утолщения и нашинковать. Посолить, размять руками для выделения сока. Добавить растительное масло, поперчить и тушить до готовности на слабом огне.
2. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом масле до золотистого оттенка. Добавить томатное пюре или пасту, перемешать и довести до кипения.
3. Горячую капусту выложить в эмалированную емкость, соединить с луком.
4. Рыбу промыть, обсушить, нарезать мелкими кусочками и обжарить в кипящем масле. Смешать с остальными ингредиентами. Полученную массу остудить и использовать в качестве начинки для пирожков.
Начинка из мозгов
Расход продуктов
Говяжьи мозги – 300 г, сладкосливочное масло – 30 г, репчатый лук – 30 г, деревенская сметана – 30 г, виноградный уксус, лавровый лист – 1 шт., соль и молотый белый перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Мозги промыть под проточной водой и вымачивать в течение 1 часа. Затем снять оболочку, выложить мякоть в кастрюлю с водой, добавить соль и уксус, положить лавровый лист и отваривать в течение 25 минут.
2. Выложить вареные мозги в дуршлаг, дать остыть. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
3. Лук очистить, нашинковать и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого оттенка. Добавить сметану, размешать. Соединить все ингредиенты, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
