Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена - Сардановская Екатерина
Выбирайте тот вариант, который вам нравится больше. В каждом из них есть своя изюминка. В случае сворачивания штруделем тесто получается в несколько слоев, пышным и нежным. В случае рулета верхняя часть получается немного хрустящей, прослойки теста внутри штруделя остаются такими же нежными и мягкими, а вот начинка держится лучше, и нарезать такой рулет будет проще.
Выложить штрудель с маком на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, слегка смазать молоком и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.
Готовому штруделю дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой.
Творожная шарлотка с грушами
Вступать в спор с классикой всегда непросто, особенно это касается любимой многими шарлотки. Но творожная шарлотка перевернет ваши представления о классике. Она получается очень вкусной, а за счет содержания творога еще и в меру влажной, что позволяет ей храниться достаточно долго. Ну и груши: я рекомендую использовать именно их вместо яблок, тем самым придав еще больше нежности и сочности этому и без того прекрасному пирогу.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Мука пшеничная 320 г
Разрыхлитель 6 г
Сода 3 г
Щепотка соли
Масло сливочное 140 г
Сахар 170 г
Ванильный сахар 10 г
Яйца С1 3 шт.
Творог пастообразный жирностью 5 % 200 г
Груши среднего размера 3 шт.
1. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, слегка присыпать мукой и стряхнуть излишки.
2. Муку просеять, соединить с солью, содой и разрыхлителем. Мягкое сливочное масло соединить с ванильным и обычным сахаром и взбить на максимальной скорости миксера до посветления. Далее добавить яйца по одному, тщательно взбивая массу после каждого. Добавить творог, перемешать и в два приема добавить мучную смесь. Тщательно перемешать: тесто должно получиться довольно густым.
3. Груши очистить от кожуры, нарезать кубиками, добавить к тесту и перемешать.
4. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 45–50 минут. Извлечь из формы и остудить. При подаче можно присыпать сахарной пудрой или добавить шарик ванильного мороженого.
Творожная галета с карамельными яблоками
Галета, пожалуй, один из самых простых в приготовлении и при этом безумно вкусных видов пирога. А уж насколько велик выбор начинок! Можно приготовить с клубникой, с черникой, с грушами и сыром бри или вовсе сделать галету овощной, используя сочные томаты, перцы или, к примеру, тыкву. Я же предлагаю карамелизовать ароматные яблочки, а при подаче сверху на кусочек еще теплой галеты непременно положить шарик ванильного мороженого. Это безумно вкусно, уж поверьте!
Для теста:
Творог пастообразный 180 г
Сливочное масло мягкое 80 г
Яйцо С1 1 шт.
Сахар 50 г
Мука пшеничная 200–220 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Для начинки:
Кукурузный крахмал 1–2 ч. л.
Яблоки сезонные 5–6 шт.
Масло сливочное 30 г
Сахар коричневый 4 ст. л.
Корица 1 ч. л.
Яичный желток для смазывания
1. В чаше миксера соединить творог, сахар, масло и взбить все в пышную массу. Не прекращая взбивать, влить яйцо и затем добавить к творожной массе просеянную с разрыхлителем муку. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от влажности используемого творога.
2. Сформировать из теста шар, слегка его прижав, придать форму круга, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. Яблоки очистить, нарезать дольками. На сковороде растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар, нарезанные яблоки, корицу и немного протушить. Не переусердствуйте, яблоки не должны превратиться в джем. В конце к яблокам добавить крахмал и перемешать.
3. Охлажденное тесто раскатать в круг диаметром примерно 30 см. На середину выложить начинку, оставляя свободными края теста шириной 4–5 см. Свободные края завернуть, делая это внахлест. При желании посыпать орешками.
4. Смазать тесто желтком и выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
Шоколадный пирог с творожными шариками
Нарядный и очень вкусный пирог, который украсит любой праздничный стол. При этом на его приготовление вам понадобится не более часа. При желании пирог можно дополнить шоколадной глазурью.
Я использовала кексовую форму с отверстием, но это совсем не обязательно.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА КЕКСОВУЮ ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 20–22 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для шоколадного теста:
Яйца С1 4 шт.
Сахар 100 г
Какао-порошок 2 ст. л.
Мука 120 г
Кукурузный крахмал 2 ст. л.
Сметана 100 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Щепотка соли
Для творожных шариков:
Творог 200 г
Кокосовая стружка 2 ст. л.
Кукурузный крахмал 1 ст. л.
Сахар 50 г
Яичный желток 1 шт.
Ванилин или ванильный экстракт по желанию
1. Для приготовления шариков смешать творог, сахар, яичный желток, крахмал, ванилин и кокосовую стружку. Из полученной массы сформировать шарики размером чуть больше грецкого ореха. Должно получиться 7–9 штук.
2. Для приготовления теста муку смешать с какао-порошком, солью и разрыхлителем. Яйца взбить миксером, добавить сахар и продолжить взбивать до пышности. Добавить сметану, крахмал и снова взбить. Ввести смесь муки и какао и все хорошо перемешать.
3. Форму для кекса смазать сливочным маслом, присыпать мукой и стряхнуть излишки. Выложить в форму тесто и сверху по кругу разложить творожные шарики, слегка вдавливая в тесто. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30 минут, затем слегка остудить и извлечь из формы.
4. Для шоколадной глазури нужно растопить 100 г шоколада и добавить 1 ст. л. растительного масла. Перемешать и полить ею остывший пирог.
Творожные пончики с шоколадом
Рецептом чудесных творожных пончиков, которые просто обожают абсолютно все дети, я уже делилась в своей первой книге. На этот раз решила их усовершенствовать и сделать еще более вкусными, добавив кусочек шоколада в качестве начинки. На самом деле использовать можно не только шоколад, но и любимые ягоды, например вишню, или карамель. Получится ничем не хуже.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 20 ШТУК
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог жирностью не менее 9 % 180 г
Пшеничная мука 150–160 г + на подпыл
Яйцо С1 1 шт.
Сахар 70 г
Сода ½ ч. л.
Щепотка соли
Шоколад 100 г
Масло растительное для фритюра 500 мл
Сахарная пудра для подачи
1. Творог размять вилкой, а если он крупнозернистый, то протереть через сито. Добавить к творогу яйцо, сахар, соду и щепотку соли. Муку просеять и, добавляя частями, замесить эластичное, но довольно липкое тесто. Рабочую поверхность припылить мукой, выложить на нее тесто, скатать его в колбаску и разрезать на небольшие кусочки. Внутрь каждого положить кусочек шоколада, скатать в шарик размером примерно с грецкий орех.
