Творог, сдоба и любовь. Нежные рецепты для всей семьи. От сырников и запеканок до чизкейка и штоллена - Сардановская Екатерина
Творожный кулич без дрожжей
Этот кулич приятно вас удивит и сэкономит время. В отличие от классических сдобных куличей, он очень прост в приготовлении, не требует расстойки, получается влажным, пористым, сливочным на вкус и очень ароматным. А еще творожный кулич хранится гораздо дольше сдобных, оставаясь свежим в течение нескольких дней. Для приготовления творожного кулича не рекомендую использовать формы большого диаметра: творожное тесто довольно тяжелое и плотное, поэтому в большой форме верх будет гореть, а внутри кулич может остаться сырым.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 2 КУЛИЧА ДИАМЕТРОМ 10 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творог гладкий в брикете 9 % 180 г
Масло сливочное размягченное 110 г
Яйца С1 2 шт.
Сахар 140 г
Мука пшеничная 210 г
Щепотка соли
Разрыхлитель 5 г
Сода 2 г
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Ликер «Бейлис» по желанию 1 ст. л.
Сухофрукты по желанию
Для меренги:
Сахарная пудра 100 г
Белок яичный 2 шт.
1. Творог обязательно протереть через сито, добавить мягкое сливочное масло и размять с помощью силиконовой лопатки до состояния крема. Яйца с сахаром взбить до белой пышной массы. Ввести творожную смесь к яичной, добавить соль, ванилин и взбить все миксером.
2. Муку просеять вместе с разрыхлителем и содой, добавить к остальным ингредиентам и замесить тесто. Замоченные заранее сухофрукты обсушить и добавить к тесту. Разложить тесто по формочкам, заполняя на ¾ объема. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке примерно 60–70 минут, готовность проверять деревянной шпажкой.
3. Остывший кулич покрыть меренгой: для этого взбить белки до пены, постепенно добавляя сахарную пудру, продолжить взбивать до устойчивых пиков. Переложить меренгу в кондитерский мешок и отсадить на верхушку кулича, создавая объемные узоры, после чего прижечь горелкой.
Тирамису
Люблю тирамису за простоту приготовления и быстрый результат. А потом, сложно найти лучшего компаньона утренней чашечке кофе, чем этот нежнейший десерт. Его даже нарезать необязательно, лично я предпочитаю есть прямо ложкой из формы, и достаточно большой.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ОВАЛЬНУЮ ФОРМУ 20 НА 15 СМ
ДЛЯ БОЛЬШОЙ ПОРЦИИ ПРОСТО УДВОЙТЕ КОЛИЧЕСТВО ИНГРЕДИЕНТОВ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Печенье савоярди 12 шт.
Сыр маскарпоне 250 г
Кофе свежесваренный 200 мл
Сахарная пудра 80 г
Яичный желток 2 шт.
Ром/коньяк/ликер 1 ст. л.
Какао-порошок для посыпки
1. Прежде всего необходимо сварить крепкий кофе и остудить.
2. Желтки взбить с сахарной пудрой до светлой пышной массы, к желткам добавить охлажденный сыр маскарпоне.
3. Для тех, кто опасается сырых желтков, можно взбить их на водяной бане, но не перегрейте, иначе они свернутся.
4. Во взбитый крем добавить алкоголь – этот пункт не обязателен, но желателен.
5. Дно формы слегка смажьте кремом.
6. Быстро обмакивая каждое печенье в кофе (буквально на 2–3 секунды), выложить их плотно друг к другу на дно формы в один слой.
7. Сверху покрыть половиной крема, затем повторить слой печенья и слой крема. Готовый тирамису поместить в холодильник на 2–4 часа. При подаче обильно посыпать какао.
Двухслойный чизкейк «Сан-Себастьян»
Знаменитый горелый чизкейк, он же чизкейк «Сан-Себастьян», он же Баскский чизкейк. Шеф-повар, придумавший его, решил объединить в одном блюде вкус знаменитого чизкейка «Нью-Йорк» и нежную текстуру испанского десерта «Leche Frita», что в переводе «жареное молоко». В итоге пирог стал абсолютным бестселлером. Этот же рецепт на тот случай, если вы ну никак не можете определиться, какой же чизкейк любите больше: шоколадный или классический. Оба вкуса прекрасны по-своему, но еще прекраснее объединить их и насладиться в полной мере этим нежнейшим сливочным десертом.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ 18–20 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Творожный сыр сливочный 500 г
Сахар 120 г
Сливки жирностью 33–35 % 250 мл
Яйца С1 3 шт.
Крахмал 25 г
Какао-порошок 2 ч. л.
Шоколад 50 г
1. Творожный сыр комнатной температуры смешать лопаткой с сахаром или взбить миксером, добавить сливки, яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. В конце добавить крахмал и еще раз все хорошо перемешать.
2. Тесто разделить на две равные части, в одну из которых добавить растопленный шоколад и какао, после чего хорошо все перемешать.
3. Разъемную форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, вылить сначала шоколадное тесто: оно более плотное, а сверху обычное. Каждый слой хорошо разровнять.
4. Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 25 минут, затем увеличить температуру до 230 градусов и выпекать еще примерно 10 минут. Верх должен хорошо подрумяниться. А серединка подрагивать.
5. Готовый чизкейк остудить при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на 6–7 часов.
6. При подаче можно кусочек полить растопленным шоколадом.
Чизкейк «Нью-Йорк»
Нестареющая классика, что может быть вкуснее?!
Принято считать, что чизкейк сложно приготовить, но это величайшая ошибка. Все, что требуется, – это смешать в правильной последовательности ингредиенты, соблюсти небольшие нюансы, ну и дать ему достаточно времени на стабилизацию. Последний пункт как раз самый сложный.
РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА ФОРМУ ДИАМЕТРОМ 24 СМ
ВАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для основы:
Печенье 130 г
Масло сливочное 50 г
Для начинки:
Сыр творожный сливочный 700 г
Сахар 200 г
Яйца С1 4 шт.
Яичный желток 1 шт.
Сливки жирностью 33–35 % 130 мл
Ванильная паста или ванильный экстракт 1 ч. л.
Щепотка соли
Кукурузный крахмал 20 г
1. Печенье измельчить в блендере, добавить к нему растопленное сливочное масло и перемешать. Выложить крошку в застеленную пергаментной бумагой разъемную форму и утрамбовать, формируя дно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10 минут.
2. В творожный сыр комнатной температуры добавить сахар и взбить миксером. Влить жирные сливки, добавить щепотку соли, ванильную пасту или экстракт ванили, крахмал, соединить все ингредиенты. Каждый раз хорошо перемешивая смесь, добавить яйца по одному, в конце один желток и еще раз хорошо перемешать.
3. Форму для выпекания плотно обернуть фольгой, выложить начинку на основу, поставить в глубокий противень. В противень налить кипяток так, чтобы он занимал 1/3 высоты формы. Выпекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке 1 час 30 минут. После выпекания убрать фольгу, а готовый чизкейк полностью остудить и поместить в холодильник на 5–6 часов для стабилизации.
