Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные
Цветная капуста, запеченная с сыром
Требуется: 1 кг капусты, 100 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. л. молотых сухарей.
Способ приготовления. Отварите капусту, разделите на соцветия, слегка обжарьте на сливочном масле, посыпьте тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызните растопленным маслом, запекайте в духовке.
Голубцы, фаршированные овощами
Требуется: 1 кг капусты, 3 головки репчатого лука, по 300 г свежих помидоров и моркови, 80 г риса, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Капусту разберите на листья, отварите в подсоленной воде. На каждый лист положите овощную начинку, заверните, обжарьте на растительном масле, сложите в кастрюлю, добавьте сметану, нарезанные помидоры, тушите в духовке 30 мин. Для начинки овощи нарежьте соломкой, обжарьте, посолите, поперчите, добавьте отварной рис, рубленые вареные яйца, зелень.
Голубцы, фаршированные мясом
Требуется: 1 кг капусты, 1/2 кг мясного фарша, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 2/3 стакана сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Капусту варите 8 мин, отделите листья. Фарш смешайте с обжаренным луком, отварным рисом, посолите, поперчите. На каждый лист положите начинку, сверните рулетом, выложите в сотейник, залейте смесью сметаны и томатной пасты, тушите 1 ч.
Голубцы из квашеной капусты
Требуется: 1 кг свежей капусты, 300 г мясного фарша, 200 г краснокочанной квашеной капусты, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана вина, соль, черный молотый перец, гвоздика, можжевельник.
Способ приготовления. Кочан капусты варите 8 мин, разделите на листья. Фарш смешайте с отжатой и измельченной квашеной капустой, рублеными вареными яйцами, приправьте специями. На каждый лист положите начинку, заверните рулетом, выложите на противень, залейте смесью сметаны и вина и тушите в духовке 1 ч.
Голубцы, фаршированные творогом
Требуется: 1 кг капусты, 1/2 кг творога, по 30 г кресс-салата и зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, по 1 стакану белого вина и сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа, петрушки.
Способ приготовления. Вареный кочан разберите на листья. Для начинки смешайте творог, половину сметаны, муку, рубленую зелень и измельченный чеснок, посолите, поперчите. На каждый лист уложите начинку, сверните конвертом, обжарьте на растительном масле, сложите в сотейник, залейте смесью сметаны и вина, тушите 30 мин.
Белокочанная капуста, фаршированная рисом и грибами
Требуется: кочан капусты (1 1/2 кг), 200 г риса, 300 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 100 г свежих грибов, 700 мл грибного бульона, 50 г твердого сыра, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Кочан варите в подсоленной воде 8 мин, 3 верхних слоя листьев удалите, вырежьте кочерыжку. Смешайте рис, нашинкованные овощи, грибы, чеснок, посолите, поперчите, вложите внутрь кочана, соедините листья, обмотайте нитью. Тушите, залив грибным бульоном, 50 мин.
Белокочанная капуста, фаршированная бараниной
Требуется: кочан капусты (1 1/2 кг), 700 г баранины, 300 г репчатого лука, 80 г риса, 1 л сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Вырежьте кочерыжку из кочана, варите его 5 мин, затем разберите на листья. На салфетку уложите слой листьев внахлест в виде круга, поверх положите слой фарша, затем снова листья, фарш и т. д. Соедините концы салфетки, стяните, придав форму кочана, свяжите нитью. Тушите в сметане под крышкой. Для фарша пропустите через мясорубку мясо и лук, смешайте с рисом, посолите, поперчите.
Краснокочанная капуста, тушенная с каштанами
Требуется: 600 г капусты, 400 г каштанов, 100 г сахара, 1 стакан сливок, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, обжарьте на масле. Каштаны сварите, очистите, половину прибавьте к капусте, тушите, посолив и залив половиной сливок. Оставшиеся каштаны протрите через сито, смешайте с сахаром и сливками, уложите массу кольцом на блюдо. В центр кольца выложите тушеную капусту с каштанами, украсьте зеленью.
Брюссельская капуста запеченная
Требуется: 1/2 кг капусты, по 200 г мелких помидоров, копченой свинины и слоеного замороженного теста, 4 яйца, 70 г сыра, 1 ст. л. горчицы, 1 стакан сливок, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Из теста раскатайте пласт, выложите в смазанную маслом круглую форму. Капусту бланшируйте 3 мин, уложите вместе с помидорами и ломтиками свинины в форму. Яйца смешайте со сливками, солью и горчицей, залейте ими капусту, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
Брюссельская капуста с сухарным соусом
Требуется: 1/2 кг капусты, 3 ст. л. молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, соль, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Капусту сварите на пару. Подавайте, посыпав зеленью и лимонной цедрой, с сухарным соусом. Для соуса обжарьте сухари в растопленном сливочном масле.
Цветная капуста с соусом
Требуется: 1 кг цветной капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 80 г сливочного масла.
Способ приготовления. Проварите кочан в подсоленной воде 20 мин, остудите и разделите на соцветия. В разогретое масло всыпьте сухари и держите на огне, пока они не подрумянятся.
Капусту выложите на подогретое блюдо, полейте готовым соусом.
Цветная капуста в кляре
Требуется: 200 г цветной капусты, 1 яйцо, 150 г муки, 250 мл темного пива, 1/2 л растительного масла для фритюра, соль, черный молотый перец, мускатный орех.
Способ приготовления. Для кляра взбейте яйцо, добавьте соль, муку и пиво, приправьте перцем, мускатным орехом и оставьте на 30 мин. Капусту разделите на соцветия, варите 5 мин в подсоленной воде. Окунайте кусочки капусты в кляр и обжаривайте на масле. Выложите сначала на салфетку, а потом на тарелку.
Цветная капуста, запеченная под молочным соусом
Требуется: 1/2 кг цветной капусты, 1 стакан молока, 1 ст. л. муки, 20 г плавленого сыра, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Кочан капусты варите в подсоленной воде 30 мин, откиньте на дуршлаг, переложите в емкость для запекания, залейте соусом и запекайте в духовке 20 мин. Для соуса смешайте горячее молоко с маслом и сыром, введите взбитое яйцо, посолите.
Цветная капуста, запеченная в сухарях
Требуется: по 200 г консервированного лука, маринованной цветной капусты, моркови и кукурузных початков, 2/3 стакана сметаны, 4 ст. л. молотых сухарей, 3 яйца, 50 г сыра, 30 г зеленого лука, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Все овощи откиньте на дуршлаг. Смешайте сметану, яйца, рубленый зеленый лук и тертый сыр, посолите, поперчите. Половину массы вылейте в форму для запекания, сверху уложите овощи, залейте оставшейся жидкой массой, посыпьте сухарями и запекайте в духовке.
Кольраби тушеная
Требуется: 300 г кольраби, по 100 г моркови, цуккини и репчатого лука, 200 г болгарского перца, 40 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Овощи нарежьте брусочками, обжарьте на масле, посолите, прибавьте немного воды, тушите до готовности. Подавайте, посыпав зеленью.
Кольраби в молочном соусе
Требуется: 400 г кольраби, 2 стебля лука-порея, по 200 г моркови и замороженного зеленого горошка, 1 стакан сливок, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец, мускатный орех, зелень укропа или петрушки.
Способ приготовления. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружочками, кольраби – дольками. Обжарьте на сливочном масле, добавьте бланшированный горошек, приправьте солью, мускатом, зеленью, залейте сливками и тушите до готовности.
Кольраби в масле
Требуется: 400 г кольраби, 4 ст. л. панировочных сухарей, 80 г твердого сыра, 1 ч. л. паприки, 2 ст. л. растительного масла, соль.
Способ приготовления. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками, бланшируйте 2 мин. Каждый ломтик обваляйте в смеси панировочных сухарей, тертого сыра, соли и паприки, обжарьте на разогретом масле, подавайте на листьях салата.
Капустная каша
Требуется: 1 кг капусты, 3 ст. л. ячневой крупы, 2 стакана молока, 100 г нутряного свиного сала.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, засыпьте крупой и потушите в небольшом количестве воды. Когда вода выпарится, долейте молоко, положите кусочки сала, посолите, перемешайте, тушите до готовности.
