Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
2 ч. ложки оливкового масла
1 ч. ложка кунжутного масла
½ ч. ложка измельченного корня имбиря
3 ст. ложки воды
Для приготовления маринада смешайте в небольшой миске концентрат апельсинового сока, оливковое и кунжутное масло, соевый соус, воду, соль, мед и измельченный корень имбиря.
Филе лосося нарежьте ломтиками, посолите и поместите на холодную решетку гриля, обжаривайте с одной стороны в течение 5 мин, смажьте рыбу приготовленным маринадом и обжарьте с другой стороны еще 5 мин. Пока готовится рыба, очистите и разделите на дольки апельсин, выложите их в салатницу, посыпьте зеленью.
Оставшийся маринад прокипятите, добавьте в него красный сладкий перец, нарезанный тонкими полосками, снимите с огня и залейте дольки апельсина и зелень. Все хорошо перемешайте.
При подаче к столу гарнируйте рыбу маринованными апельсинами и приправьте маринадом.
Лосось с цитрусовыми
2 стейка из лосося (весом по 200 г)
2 зубчика чеснока
1 лимон
1 апельсин
2 ст. ложки измельченного зеленого лука
черный молотый перец
Из лимона выжмите сок, цедру измельчите, апельсин очистите от кожуры и нарежьте кружочками. В маленькой миске смешайте 2 ст. ложки сока лимона, 2 ч. ложки измельченной цедры лимона, перец и пропущенный через пресс чеснок. Смажьте стейки половиной приготовленной смеси, выложите на смазанную жиром решетку гриля и обжаривайте в течение 5 мин. Затем смажьте рыбу оставшейся половиной маринада и обжаривайте с другой стороны также в течение 5 мин.
Подайте рыбу к столу с кружочками апельсина и мелко нарезанным зеленым луком.
Семга с овощами
600 г филе семги
2 головки репчатого лука
1 цуккини
1 морковь среднего размера
1 баклажан
1 болгарский перец
по 2 ст. ложки растительного, оливкового масла
30 г мелко нарезанной зелени
черный молотый перец соль
Для соуса:
300 г шпината
2 ст. ложки майонеза
2 ст. ложки нежирной сметаны
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки лимонного сока
сахар
черный молотый перец соль
Филе семги нарежьте на куски по 200 г, посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон в смеси растительного и оливкового масла. Для соуса сметану, майонез, соевый соус и лимонный сок взбейте до получения однородной массы, нашинкуйте и присоедините к ней шпинат. К полученной смеси добавьте соль, перец, сахар и еще раз взбейте.
Овощи промойте, у баклажана и перца удалите плодоножки и семена, нарежьте длинной соломкой, посолите, поперчите и обжарьте их в растительном масле на решетке гриля до готовности (10 мин).
Перед подачей к столу сначала выложите на блюдо овощи, на них – семгу, полейте соусом и посыпьте зеленью.
Морской окунь с шампиньонами
500 г филе морского окуня
200 г шампиньонов
100 г сыра
30 г зелени укропа и петрушки
1 лимон
1 головка репчатого лука
150 мл нежирной сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
черный молотый перец соль
Шампиньоны вымойте, нарежьте небольшими кусочками и сбрызните лимонным соком. Лук нарежьте кольцами и потушите в небольшом количестве воды. Рыбное филе промойте, обсушите, полейте лимонным соком. Зелень мелко порубите и перемешайте со сметаной, посолите и поперчите.
Выложите на лист фольги тушеный лук, на него куски рыбы, затем шампиньоны, а сверху сметану с зеленью. Все посыпьте тертым сыром и запеките на решетке гриля (20 мин).
Треска в томатном соусе
500 г филе трески
1 лимон
1 цуккини
1 красный болгарский перец
200 г сыра
черный молотый перец соль
Для соуса:
400 г консервированных помидоров в собственном соку
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка крахмала
1 ч. ложка орегано
Рыбное филе промойте, промокните салфеткой, сбрызните лимонным соком и нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, удалите плодоножки и семена и нарежьте такими же кусочками, как и рыбу. Все ингредиенты нанижите поочередно на шампуры, поперчите и посолите, обжаривайте на гриле в течение 10 мин, периодически переворачивая. Для соуса помидоры, лук и чеснок мелко нарежьте и перемешайте, добавьте специи. Потушите 5 мин, непрерывно помешивая. Смешайте крахмал с 100 мл томатного сока, оставшегося от консервированных томатов, и добавьте к соусу, посолите и поперчите.
Подайте треску с отварным рисом, полив томатным соусом.
Лосось с овощами
4 кусочка филе лосося (весом по 250 г)
700 г картофеля
250 г брокколи
2 моркови
2 цуккини
2 головки репчатого лука
50 г сливочного масла
1 ст. ложка белого вина
2 ч. ложки тмина соль
Для маринада:
½ стакана растительного масла
черный молотый перец
Для украшения:
1 лимон
100 г сливочного масла
Филе лосося залейте маринадом из растительного масла и перца и оставьте на 20–30 мин в прохладном месте. За это время приготовьте на гриле овощной гарнир. Для этого картофель очистите и разрежьте пополам, цуккини хорошо вымойте и нарежьте тонкими кружочками, очищенный лук – кольцами. Уложите подготовленные овощи слоями на фольгу, а затем на решетку гриля, посыпьте тмином, полейте вином, накройте все фольгой и запекайте 20 мин. Рыбу запеките на гриле (по 4 мин с каждой стороны).
Для украшения приготовьте масляные «розочки». Для этого натрите на терке лимонную цедру, смешайте ее со сливочным маслом и лимонным соком. Выдавите массу с помощью кондитерского шприца в форме розочек.
Треска с креветками
400 г филе трески
150 г креветок
100 г лука-порея
½ лимона
20 г укропа
20 г сливочного масла
черный молотый перец соль
Для соуса:
100 мл сметаны
1 ст. ложка крахмала
Сбрызните нарезанную на порционные куски рыбу лимонным соком и выложите на промасленный лист фольги.
Нарежьте лук-порей кружочками и выложите их на рыбу, сверху уложите креветки. Запеките треску на решетке гриля (20 мин).
Готовое блюдо заправьте соусом из крахмала, разведенного в сметане.
Морская рыба с зеленью
200 г морской рыбы
100 г щавеля
100 г шпината
по 50 г зелени укропа, петрушки и зеленого лука
3 помидора среднего размера
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
½ лимона
5 горошин черного перца
1 ст. ложка горчичного масла соль
Нарежьте репчатый лук соломкой, добавьте кубики помидоров, нашинкованный зеленый лук, соломку из листьев щавеля и шпината, мелко рубленые чеснок, зелень петрушки и укропа, влейте горчичное масло, поперчите и посолите, тщательно перемешайте. Очищенную рыбу с костями начините приготовленной смесью, добавьте немного лимонного сока, соль, перец горошком, закрепите края суровой ниткой и готовьте в гриле до образования золотистой корочки. Выложите рыбу на тарелку, вынув из нее начинку.
По желанию оформите готовое блюдо нарезанными вдоль корнишонами.
Сазан по-самарски
сазан (около 1,5–2 кг)
2 крупные головки репчатого лука
1 клубень картофеля
½ лимона
½ грейпфрута
50 г зелени укропа
30 г кедровых орешков
лавровый лист соль
Для маринада:
500 мл майонеза
по ½ ч. ложки карри и куркумы
Карри и куркуму смешайте с майонезом. Репчатый лук нарежьте крупными кольцами и уложите на дно миски, в которую поместите очищенного и выпотрошенного сазана. Всю рыбу – как снаружи, так и внутри – смажьте майонезом и поставьте на 6–8 ч в холодильник (например, на ночь). По истечении этого времени достаньте рыбу и ложкой снимите весь майонез, но не выбрасывайте его. Если сазан оказался с икрой, подсолите ее и смешайте с картофелем, нарезанным кубиками, добавьте измельченный укроп, лавровый лист, снятый с рыбы майонез, маринованный лук. Подсолите картофель и рыбу перед грилем, уложите икру с картофелем и специями внутрь сазана, стяните края разреза на тушке суровыми нитками и жарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки.
Выложите фаршированного сазана на блюдо и украсьте колечками лимона и грейпфрута и кедровыми орешками.
Форель с укропным соусом
1 кг филе норвежской форели с кожей
5 ст. ложек соли
3 ст. ложки сахара
2 ч. ложки черного перца
30 г семян укропа
Для маринада:
300 мл белого вина
50 мл лимонного сока
черный молотый перец тмин
Для соуса:
1 стакан рыбного бульона из головы и плавников форели
½ стакана зерен горчицы
½ стакана сливок
2 головки лука-шалота
½ лимона
50 г зелени укропа
30 г сливочного масла
Форель вымойте, уложите в стеклянную посуду и, залив приготовленным маринадом, поставьте на 12–16 ч в холодильник (в процессе маринования рыбу необходимо несколько раз перевернуть). После достаньте филе из холодильника, выньте из маринада, разрежьте на крупные куски и поджарьте на среднем огне гриля.
