Анастасия Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
50 г жареного соленого арахиса
4 ст. ложки растительного масла (желательно кукурузного)
1 ст. ложка столового уксуса
листики шалфея
молотый черный перец соль
Картофель очистите от кожуры, разрежьте на две части вдоль, смажьте внутренний срез кукурузным маслом, поместите срезом вниз на нагретую и смазанную маслом решетку гриля и запекайте 30 мин. Через 15 мин от начала приготовления положите к картофелю очищенные, разрезанные пополам и смазанные маслом головки репчатого лука. Как только овощи подрумянятся с одной стороны, переверните их. Картофель сверху посолите, поперчите и посыпьте листиками шалфея, а лук сбрызните уксусом. Запекайте еще 15 мин. Сладкий перец мелко нашинкуйте и посыпьте им готовые картофель и лук.
При подаче к столу украсьте блюдо солеными орешками.
Фаршированный картофель
10 средних клубней картофеля
250 г адыгейского сыра
200 г твердого сыра
3 зубчика чеснока
1 пучок укропа
черный молотый перец соль
Картофель вымойте, очистите и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Укроп измельчите, чеснок натрите на мелкой терке, адыгейский сыр – на крупной. Смешайте натертый сыр с чесноком и зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Из каждого клубня аккуратно выньте серединку и начините картофель сырной начинкой, накройте ломтиком твердого сыра и запекайте при температуре 180 °C 30–35 мин.
Перец фаршированный
2 зеленых болгарских перца
1 головка репчатого лука
200 г говядины
50 г овсяных хлопьев
1 яйцо
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
1 ст. ложка растительного масла
черный молотый перец соль
Пропустите говядину через мясорубку, положите к мясу овсяные хлопья, нарезанный лук и яйцо, добавьте соль, перец и петрушку. Перец разрежьте пополам вдоль и удалите семена.
Приготовленный фарш положите в половинки перца и выпекайте их в фольге на смазанной маслом решетке гриля в течение 8—10 мин.
Картофельные мешочки
300 г бекона
100 г картофеля среднего размера
100 г любого сыра
30 г зелени петрушки
черный молотый перец соль
Картофель вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками, бекон – ломтиками, сыр натрите на крупной терке. Фольгу разрежьте на квадраты 30 ×30 см, в середину каждого положите нарезанный картофель, несколько ломтиков бекона, немного поперчите, посолите и сверху посыпьте сыром. Фольгу соберите мешочком и поместите на решетку гриля на 15 мин. Подайте мешочки раскрытыми, украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.
Запеченные голубцы
1 кочан капусты среднего размера
200 г вареного риса
100 г овсяных хлопьев
2 головки репчатого лука
2 помидора
1 яйцо
300 мл овощного бульона
2 ч. ложки молотого красного перца соль
Лук отварите, мелко нарежьте. Отделите от кочана 10 листов и отварите их в горячем овощном бульоне. Рис смешайте с овсяными хлопьями, яйцом, луком, посолите и поперчите. Приготовленный фарш распределите по капустным листам, заверните голубцы и перевяжите их нитками. На решетку гриля постелите смазанный маслом лист фольги, уложите на него голубцы и выпекайте 20 мин. Через 10 мин голубцы переверните.
Картофель для гурманов
8 крупных клубней картофеля
3 яйца
2—3 головки репчатого лука
8 ст. ложек сметаны
4 ст. ложки тертого сыра
1 ст. ложка сливочного масла
½ ч. ложки молотого мускатного ореха
черный молотый перец соль
Картофель очистите от кожуры, вымойте, с каждого клубня срежьте верхушку для придания устойчивости, вырежьте всю середину, оставив стенки толщиной около 7 мм. Извлеченную часть картофеля очень мелко поруби те, добавьте яичные желтки, тертый сыр, измельченный репчатый лук, мускатный орех, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Яичные белки взбейте и добавьте в подготовленную массу. Полученной начинкой заполните полые картофелины, расставьте их на металлическом противне, смазанном маслом и установленном на решетке гриля, и запекайте в течение 20–25 мин.
Подайте блюдо к столу со сметаной.
Мятный картофель в фольге
10 клубней картофеля
100 г сливочного масла
30 листочков мяты соль
Картофель очистите от кожуры, вымойте, разрежьте на 3–4 части. Каждый клубень положите на фольгу, добавьте по 3 листочка мяты, немного сливочного масла и посолите, края фольги скрепите. Подготовленные свертки выложите на решетку гриля и запекайте 15–20 мин.
Цветная капуста с сыром
350 г цветной капусты
100 г сыра
50 г зелени укропа и петрушки
1 зубчик чеснока
4 ст. ложки майонеза соль
Цветную капусту промойте, отварите в подсоленной воде 5–7 мин, остудите и разделите на соцветия. Чеснок очистите и мелко нарежьте, сыр натрите на терке. Кочешки разложите на листе фольги, смажьте майонезом, посыпьте измельченным чесноком и тертым сыром, запекайте на гриле в течение 10–15 мин до расплавления сыра.
Перед подачей к столу украсьте блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки.
Картофельное пюре, запеченное с сыром
800 г картофельного пюре
100 г сыра
2 ст. ложки сливочного масла
¼ дес. ложки мускатного ореха
зелень петрушки
черный молотый перец соль
Готовое картофельное пюре посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и смешайте с половиной растопленного сливочного масла. В форму для выпечки выложите картофельную массу, посыпьте ее тертым сыром, выложите оставшееся масло и запекайте при температуре 180 °C в течение 20 мин.
Перед подачей к столу украсьте блюдо измельченной зеленью петрушки.
Помидоры, фаршированные горошком
6 помидоров одинакового размера
6 ст. ложек консервированного зеленого горошка
2 ст. ложки оливкового масла
черный молотый перец соль
Помидоры вымойте, обсушите, срежьте верхушку и аккуратно чайной ложкой удалите сердцевину, изнутри посыпьте солью и перцем, наполните консервированным зеленным горошком. Нафаршированные помидоры разложите на фольге, постеленной на решетке гриля, и запекайте 10 мин.
Картофель в фольге
4—5 клубней картофеля
150 г бекона
100 г сыра
50 г зелени укропа
черный молотый перец соль
Лист фольги нарежьте квадратами 30 × 30 см. Бекон и сыр нарежьте тонкими ломтиками, картофель очистите, вымойте и нарежьте кубиками. В середину квадратиков фольги выложите кусочки картофеля, 2–3 ломтика бекона, посолите и поперчите, сверху положите ломтик сыра. Фольгу соберите мешочком, расставьте на решетке гриля и запекайте в течение 10–15 мин.
Картофель с сыром
10 крупных клубней картофеля
250 г сыра
50 г зелени укропа
4 ст. ложки сливочного масла соль
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде 15 мин до полуготовности. Отвар слейте, картофель охладите. Сыр натрите на терке и смешайте со сливочным маслом. Каждый клубень разрежьте пополам и сделайте ложкой небольшие углубления и аккуратно выложите в них сырную смесь. Начиненные картофелины выложите на фольгу, постеленную на решетку гриля, и запекайте в течение 10 мин.
Перед подачей к столу сбрызните картофель маслом и посыпьте измельченной зеленью укропа.
Картофель, запеченный с зеленым горошком и рисом
5—6 клубней картофеля
1 стакан зеленого горошка
¾ стакана риса
2 ст. ложки тертого сыра
2 ст. ложки сливочного масла соль
Картофель очистите, нарежьте соломкой, отварите в небольшом количестве воды и откиньте на сито. Сварите рассыпчатый рис, соедините его с картофелем, добавьте консервированный зеленый горошек, растопленное масло, тертый сыр, перемешайте и выложите в смазанную жиром глубокую сковороду. Посыпьте блюдо тертым сыром, сбрызните растопленным маслом и подрумяньте в духовке.
Подайте картофель к столу с маслом или молочным соусом.
Капустное ассорти
1 кочан цветной капусты
500 г брокколи
100 г тертого сыра
100 г ветчины
½ стакана сливок
черный молотый перец соль
Для соуса:
100 г тертого сыра
3 яйца
1 головка репчатого лука среднего размера
1 стакан молока
Цветную капусту и брокколи очистите и разберите на соцветия. Ветчину нарежьте, лук очистите, мелко нашинкуйте и потушите в небольшом количестве воды. Приготовьте соус: смешайте яйца и молоко, добавьте тушеный лук и 100 г тертого сыра, поперчите и посолите. Выложите овощи и ветчину на фольгу, залейте приготовленным соусом и сливками, посыпьте оставшимся сыром и запекайте на решетке гриля 20 мин.
Цветная капуста с ветчиной
1 кочан цветной капусты небольшого размера
250 г ветчины
60 г сливочного масла
2 яйца
