Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Растительное масло – 30 мл
Вода – 1,5 л
Лавровый лист – 7 г
Картофель – 4 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Укроп – 20 г
Соль, душистый перец
1,5 ч
137 ккал
Отварить перловую крупу до готовности (около 1 часа), затем откинуть в сито, полить оливковым маслом и отставить.
Тем временем нарезать соломкой соленые огурцы и поставить вариться на слабом огне в течение 30 минут.
Нашинковать соломкой лук и морковь, спассеровать на растительном масле.
В кипящую воду добавить лавровый лист, душистый перец, лук, морковь, огурцы и перловку. Варить 10 минут.
Добавить в суп нарезанный тонкими брусочками картофель. Варить до готовности картофеля (5–7 минут), добавить измельченный чеснок, посолить, поперчить и посыпать рубленым укропом.
Солянка овощная
Соленые огурцы – 8 шт.
Морковь – 2 шт.
Репа – 4 шт.
Лук – 4 шт.
Оливковое масло – 70 мл
Вода – 2 л
Томатная паста – 120 г
Лимон – 1 шт.
Маслины без косточек – 15 шт.
Укроп – 30 г
Соль, перец
30 мин
105 ккал
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян (не выбрасывать), нарезать соломкой, добавить натертые на крупной терке морковь, репу, нарубленный лук. На оливковом масле спассеровать все овощи в течение 5–6 минут, периодически помешивая, чтобы они не подгорели.
Кожицу и семена от соленых огурцов залить 3 стаканами горячей воды, проварить и дать настояться в течение 10 минут.
Отвар процедить и добавить его к тушеным овощам. Влить оставшуюся горячую воду, добавить томатную пасту, соль, перец и довести до кипения.
Подавать суп с ломтиками лимона, маслинами и рубленым укропом.
Суп вермишелевый
Картофель – 7 шт.
Вода – 1,5 л
Лук – 3 шт.
Помидоры – 6 шт.
Вермишель – 200 г
Мука – 30 г
Оливковое масло – 40 мл
Петрушка – 15 г
Чеснок – 2 зубчика
Соль, перец
25 мин
142 ккал
Очистить клубни картофеля и нарезать кубиками. Опустить их в подсоленный кипяток вместе с мелко нарезанным луком. Варить около 10 минут.
Добавить помидоры, очищенные от кожицы и измельченные на терке, а также вермишель. Варить до мягкости вермишели.
Приготовить заправку, поджарив муку на оливковом масле. Положить ее в суп вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и измельченным чесноком. Перемешать и подавать.
Суп из белых грибов с гречневой крупой
Грибы белые сушеные – 30 г
Грибы белые (свежие или мороженые) – 500 г
Вода – 1,5 л
Растительное масло – 50 мл
Тимьян – 10 г
Чеснок – 6 зубчиков
Лук – 1–2 шт.
Морковь – 100 г
Крупа гречневая – 100 г
Укроп – 30 г
Оливковое масло – 10 мл
Соль, перец
50 мин + настаивание
127 ккал
Сушеные и обработанные свежие или размороженные грибы залить кипящей водой и варить 15 минут. Затем накрыть крышкой, снять с плиты и оставить бульон настаиваться на 30–40 минут.
Грибной бульон процедить, а грибы перебрать (крупные нарезать небольшими дольками). Обжарить грибы на части растительного масла с тимьяном и чесноком. Лук и морковь нарезать соломкой и спассеровать на оставшемся растительном масле.
В кипящий грибной бульон выложить перебранную и промытую гречневую крупу и варить 15 минут, периодически снимая с поверхности бульона пену. Затем выложить обжаренные грибы и пассерованные овощи, варить при слабом кипении еще 10–15 минут.
Довести суп до вкуса солью и перцем, положить измельченный укроп, накрыть крышкой, снять с плиты и дать настояться в течение 15–20 минут.
При подаче в тарелки с супом добавить свежую зелень укропа и сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла.
Суп-пюре из тыквы
Тыква – 1 кг
Лук – 200 г
Морковь – 150 г
Имбирь свежий – 50 г
Оливковое масло – 100 мл
Вода – 3 л
Семечки тыквенные очищенные – 150 г
Масло тыквенное – 20 мл
Соль, сахар, перец
45 мин
115 ккал
Очистить тыкву от кожуры произвольно нарезать. Нашинковать очищенные лук, морковь и имбирь. Обжарить все в кастрюле на оливковом масле до золотистого оттенка.
Залить водой, варить до мягкости овощей.
Посолить и поперчить, переложить содержимое кастрюли в блендер и измельчить до однородности. Добавить сахар по вкусу, перемешать.
При подаче посыпать тыквенными семенами и полить тыквенным маслом.
Суп-пюре из брокколи с кешью
Брокколи – 600 г
Овощной бульон – 350 мл
Оливковое масло – 100 мл
Чеснок – 2 зубчика
Кешью – 20 г
Соль, перец
17 мин
85 ккал
Брокколи отварить в овощном бульоне до готовности (10–12 минут). Чеснок очистить и обжарить на оливковом масле.
Выложить в чашу блендера брокколи с бульоном, добавить обжаренный чеснок, измельчить до однородной массы. Посолить, поперчить по вкусу. Перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения. Снять готовый суп с огня.
Разлить суп в тарелки, сверху выложить обжаренный до золотистого цвета на сухой сковороде кешью. Украсить капельками оливкового масла.
Суп-крем из шпината и щавеля с помидорами
Щавель свежий – 400 г
Шпинат – 400 г
Бульон овощной – 350 г
Вяленые помидоры – 100 г
Оливковое масло – 80 мл
Картофель молодой – 250 г
Тыквенные семечки очищенные – 50 г
Кардамон для украшения
Соль, перец
30 мин
99 ккал
1 Картофель очистить, некрупно нарезать, отварить в овощном бульоне до готовности (около 15 минут). Добавить перебранный щавель и шпинат, варить еще 2–3 минуты. Посолить, поперчить по вкусу.
2 Измельчить суп в блендере до однородной массы, перелить обратно в кастрюлю, довести до кипения и снять с плиты.
3 Мелко нарубить вяленые помидоры.
4 Разлить суп по тарелкам или чашкам, в центр каждой выложить рубленые помидоры и украсить каплями оливкового масла и кардамоном.
Суп-крем из кукурузы
Кукуруза молодая – 4 початка
Вода – 1 л
Лук – 160 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 40 мл
Сливочное масло – 60 г
Мука пшеничная – 50 г
Сливки 33 % – 500 г
Мускатный орех – щепотка
Зеленый лук – 2 стебля
Оливковое масло – 100 мл
Соль, перец
1 ч 15 мин
72 ккал
Кукурузу отварить в воде до мягкости (примерно 1 час), отвар отставить, с початков срезать зерна.
Тем временем лук и чеснок нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить сливочное масло и муку. Обжаривать еще 3 минуты.
Все ингредиенты, кроме зеленого лука, смешать в кастрюле с кукурузным отваром. Варить 10 минут, после чего измельчить блендером до однородности. Посолить и поперчить по вкусу.
Подать кукурузный суп, посыпав его рубленым зеленым луком и обильно сбрызнув оливковым маслом.
Холодный суп из авокадо
Авокадо – 300 г
Огурцы свежие – 150 г
Помидоры – 100 г
Кинза – 20 г
Цукини – 120 г
Зеленый лук – 60 г
Овощной бульон – 400 мл
Оливковое масло для жарки
Соль, перец
15 мин
83 ккал
Авокадо очистить, половину нарезать произвольно. Так же произвольно нарезать огурцы и помидоры. Кинзу промыть и стряхнуть воду.
Соединить в чаше блендера нарезанную половину авокадо, огурцы, помидоры и кинзу. Взбивать, добавляя овощной бульон, до консистенции супа. Посолить и поперчить по вкусу.
Нарезать небольшими кубиками вторую половину авокадо. Зеленый лук нарезать перьями. Цукини нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на оливковом масле.
При подаче положить в суп кубики авокадо с зеленым луком и цукини.
Свекольник холодный
