Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
Соль, перец
30 мин
112 ккал
Баклажаны запечь с тимьяном и чесноком на противне в духовке до мягкости. Дать остыть, снять кожицу. Мякоть баклажанов мелко нарубить, посолить, посыпать перцем.
Добавить нарезанный красный лук, укроп, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната и посыпать кедровыми орешками.
Жареные баклажаны по-азиатски
Баклажаны – 1 кг
Сладкий перец (желтый, красный) – по 2 шт.
Лук – 100 г
Чеснок – 10 зубчиков
Перец чили – 1 шт.
Помидоры – 300 г
Растительное масло – 50 мл
Соевый соус – 50 мл
Кунжутное масло – 8 мл
Кинза – 20 г
Соль, перец
35 мин
83 ккал
Баклажаны нарезать крупными брусочками. Положить их в глубокую миску, хорошо посолить и перемешать, оставить на 15–20 минут. Затем хорошо отжать от образовавшейся влаги.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,5 см. Лук очистить и нарезать перьями. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Перец чили нарезать средними кольцами. Помидоры нарезать средними дольками.
В глубокую сковороду влить растительное масло. Положить нарезанный лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить помидоры и некоторое время обжаривать, помешивая, затем добавить сладкий перец, перемешать и продолжать жарить.
Баклажаны положить в сковороду с помидорами и перемешать. Затем добавить нарезанный чеснок. Посолить, поперчить, добавить соевый соус, кунжутное масло, перемешать.
За несколько минут до готовности добавить перец чили, накрыть крышкой, готовить несколько минут и снять с плиты.
Выложить баклажаны в тарелки и украсить листочками кинзы. Блюдо подавать теплым.
Рагу из баклажанов и моркови с грецкими орехами
Баклажаны – 600 г
Оливковое масло – 150 мл
Помидоры – 350 г
Морковь – 200 г
Лук – 180 г
Бульон овощной – 150 мл
Петрушка – 20 г
Кинза – 20 г
Грецкие орехи очищенные – 150 г
Соль, перец
40 мин
128 ккал
Баклажаны нарезать средними кубиками, обжарить на части оливкового масла до золотистого цвета. Помидоры бланшировать 3–5 минут, очистить от кожи и семян, нарезать средними сегментами.
Морковь нарезать кружочками. Лук нарезать средними кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, добавить овощной бульон, посолить поперчить по вкусу и тушить до готовности.
Добавить рубленую петрушку, перемешать, выложить на тарелки, украсить листьями кинзы и посыпать грецкими орехами.
Баклажаны в греческом стиле
Баклажаны – 600 г
Помидоры – 400 г
Картофель – 300 г
Чеснок – 4 зубчика
Оливковое масло – 200 мл
Кинза – 20 г
Петрушка – 10 г
Соль, перец
35 мин
81 ккал
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить и оставить в холодильнике на 10–15 минут.
Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см, картофель – кружочками толщиной 0,3 см, чеснок – пластинками. Баклажаны, помидоры и чеснок обжарить на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета.
Картофель бланшировать в подсоленной воде до полуготовности. Выложить овощи в виде башенок, поместив внутрь обжаренный чеснок и рубленую кинзу, скрепить башенки шпажками. Запечь в духовке при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.
Выложить башенки на тарелки и украсить веточками петрушки.
Кенийская фасоль по-тайски
Кенийская фасоль – 350 г
Перец чили – 1 шт.
Растительное масло – 50 мл
Саке – 50 мл
Соевый соус – 50 мл
Сахар – 15 г
Кунжут – 8 г
12 мин
89 ккал
Разрезать каждый стручок кенийской фасоли вдоль. Из перца чили удалить семена, нарезать мелкими кубиками.
На разогретую сковороду влить растительное масло, положить обжариваться нарезанную фасоль и перец чили. Обжаривать 3–4 минуты, пока фасоль не станет мягкой.
Влить в сковороду с фасолью саке и соевый соус, добавить сахар, хорошо размешать.
Готовую фасоль выложить в тарелки и посыпать кунжутом.
Кабачковые оладьи с тофу и эстрагоном
Эстрагон – 1 пучок
Лук-шалот – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Кабачки или цукини – 3 шт.
Мука – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Оливковое масло – 200 мл
Тофу – 150 г
Соль, перец
15 мин
78 ккал
Эстрагон, лук-шалот и чеснок мелко нарубить. Кабачки натереть на крупной терке, смешать с мукой, яйцом, эстрагоном, шалотом, посолить и поперчить, тщательно перемешать.
Сформировать оладьи примерно по 60 г весом каждая. Раскалить сковороду с оливковым маслом и обжарить оладьи с двух сторон.
Подавать жареные кабачковые оладьи, посыпав сверху нарезанным произвольно сыром тофу.
Шпинат в кунжутном дрессинге
Шпинат свежий – 500 г
Соевый соус – 10 мл
Бульон бонито – 200 мл
Соль
Для кунжутного дрессинга
Кунжут – 90 г
Сахар – 20 г
Соевый соус – 15 мл
Бульон бонито – 40 мл
Для бульона бонито
Вода – 250 мл
Стружка тунца – 5 г
Водоросли комбу – 2,5 г
35 мин
112 ккал
Приготовить бульон бонито. Протереть влажной салфеткой водоросли комбу, но ни в коем случае не мыть. Затем положить их в сотейник с водой и включить средний огонь, постепенно увеличивать до закипания. Когда вода начнет кипеть, выключить огонь. Дать бульону остыть и удалить водоросли. Затем добавить стружку тунца и снова довести до кипения. Готовый бульон остудить и процедить через сито с марлей.
Ошпарить листья шпината в кипящей подсоленной воде, затем сразу переложить в ледяную воду на 5–10 минут, после чего обсушить. Нарезать шпинат кусочками длиной около 3 см и положить в отдельную посуду. Влить соевый соус и бульон бонито
Приготовить дрессинг. Обжарить кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета и остудить. Выложить все ингредиенты дрессинга в блендер и измельчить до однородной массы. Перелить дрессинг в отдельную посуду.
Достать шпинат из соуса, дать стечь лишней влаге. В тарелки влить кунжутный дрессинг и по центру выложить промаринованный шпинат.
Грибное ассорти по-азиатски
Древесные грибы – 25 г
Шиитаке – 250 г
Вешенки – 200 г
Шампиньоны – 200 г
Лук-порей – 75 г
Перец чили – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зеленый лук – 70 г
Оливковое масло – 40 мл
Ростки сои – 100 г
Мисо паста темная – 30 г
Саке – 40 мл
Соус терияки – 40 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Кинза – 20 г
Соль, перец
20 мин + замачивание
68 ккал
Древесные грибы предварительно замочить (на 1–2 часа), у набухших грибов удалить жесткие ножки, нарезать тонкой соломкой. У шиитаке удалить ножки, нарезать крупной соломкой. Вешенки нарвать тонкими полосками. Со шляпок шампиньонов снять кожицу и разрезать на четвертинки.
Лук-порей нарезать тонкими кольцами наискосок. Перец чили нарезать небольшими кольцами, чеснок – мелкой соломкой. Зеленый лук (только зеленую часть) нарезать перьями.
На разогретую сковороду влить оливковое масло и положить жариться нарезанные грибы. Жарить 5–7 минут, помешивая, затем добавить к ним лук-порей, ростки сои и перец чили, перемешать. Заправить солью и перцем.
Отдельно развести в 50 мл воды пасту мисо и влить в сковороду. Хорошо перемешать. Добавить саке, перемешать. Влить соус терияки и кунжутное масло, перемешать и снять с плиты.
Выложить на тарелки, посыпать перьями зеленого лука. Украсить веточками кинзы.
Картофель, запеченный с грибами
Картофель – 10 шт.
Мука – 50 г
Свежие или замороженные грибы – 800 г
Лук – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Оливковое масло – 200 мл
Укроп – 30 г
Сливочное масло для жарки
Соль
30 мин
115 ккал
