Гера Треер - Блюда из сыра

На одну тарелку положите цукини и рыбу, на другую — инжир и ветчину, на третью — нарезанную моцареллу, оливки и зелень базилика. Подавайте, сбрызнув каждое блюдо смесью из лимонного сока, оливкового масла, тимьяна и сахара.

Моцарелла с шампиньонами, авокадо и овощами «Шаурма по-европейски»

— 1–2 шарика сыра моцарелла

— 100 г шампиньонов

— 1 шт. моркови

— 1 помидор

— 1 шт. авокадо

— 1 ст. ложка горчицы

— 2 ст. ложки оливкового масла

— листья зеленого салата, лимонный сок, лаваш, перец и соль — по вкусу

Сырые шампиньоны и сыр моцарелла нарежьте тонкими ломтиками, морковь — соломкой, авокадо и помидоры — дольками. Все подготовленные продукты сбрызните смесью из оливкового масла, горчицы, лимонного сока, соли, перца и перемешайте.

На квадратный кусочек лаваша уложите листья зеленого салата и поверх них — смесь из шампиньонов, моцареллы, авокадо и овощей. Подавайте, свернув лаваш рулетом или конусом.

Моцарелла с вялеными помидорами и травами «Пряная»

— 1 упаковка сыра моцарелла-мини

— 2 вяленых помидора

— 2 ст. ложки измельченной зелени базилика, петрушки, шнитт-лука и тимьяна

— крупномолотый черный перец — по вкусу

Помидоры мелко нарежьте, смешайте с зеленью и обильно приправьте перцем. Шарики моцареллы обваляйте в полученной смеси и разложите по бумажным розеткам.

Моцарелла с маслинами и желе из помидоров «Необыкновенная»

— 2 головки по 250 г сыра моцарелла

— 50 г маслин

— 150 г томатной пасты

— 10 г желатина

— 3–4 ст. ложки измельченной зелени базилика

— оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Растворите желатин в холодной воде и добавьте к прогретой на сковороде томатной пасте. Смесь тщательно перемешайте, посолите, поперчите, положите в форму и поместите на 1 час в холодильник. Застывшее желе нарежьте мелкими кубиками.

Моцареллу разрежьте пополам, из каждого полушария ложкой извлеките срединную часть так, чтобы получились 4 формочки.

Измельчите маслины и срединную часть моцареллы. Затем добавьте в смесь зелень базилика, оливковое масло, томатное желе и разложите в сырные формочки.

Моцарелла с помидорами под соусом песто «Пирамидка неегипетская»

— 2 шарика сыра моцарелла

— 4 крупных помидора

— 2–3 веточки базилика

— 3 ст. ложки оливкового масла

— соус песто, перец и соль — по вкусу

Для соуса песто:

— 70–80 г сыра пармезан (можно заменить другим твердым сыром)

— 2 пучка базилика

— 1 пучок петрушки

— 3–4 зубчика чеснока

— 2 ст. ложки кедровых орешков

— 100–120 мл оливкового масла

— соль — по вкусу

Помидоры нарежьте кружками, посолите и поперчите. Сыр моцарелла нарежьте ломтиками. Затем «соберите» каждый помидор, как детскую пирамидку, прокладывая между его кружками ломтики моцареллы, приправленные соусом песто. Подавайте, полив все оливковым маслом и украсив листочками базилика.

Для соуса песто листочки базилика, зелень петрушки и чеснок мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Кедровые орешки по желанию подсушите на сковороде без добавления масла. Подготовленные продукты смешайте, посолите, влейте оливковое масло и разотрите ложкой или измельчите в блендере до получения однородной массы.

Моцарелла с помидорами, базиликом и оливковым маслом «Капрезе классико»

— 200 г сыра моцарелла

— 4 помидора

— оливковое масло, зелень базилика и соль — по вкусу

На блюдо положите нарезанные кружками помидоры. На каждый кружок уложите ломтик сыра и немного зелени базилика. Приправьте блюдо солью, перцем и оливковым маслом.

Моцарелла с лимонным вареньем, оливковым маслом и сухариками «Вива буррата!»

— 200 г сыра моцарелла (буррата)

— 1/3 стакана лимонного варенья

— 4–5 ломтиков белого хлеба

— 2–3 ст. ложки оливкового масла

Белый хлеб нарежьте очень мелкими кубиками и подсушите в духовке. Сыр нарежьте ломтиками и сбрызните оливковым маслом. Подавайте с сухариками и лимонным вареньем.

Карпаччо из овечьего сыра, инжира и грецких орехов «Вичеца»

— 50 г овечьего сыра

— 8 плодов инжира

— 8 грецких орехов

— 1 ст. ложка лимонного сока

— оливковое масло — по вкусу

Смешайте оливковое масло с лимонным соком. Вымойте и высушите инжир, обрежьте хвостики. Каждый плод инжира нарежьте кружками и разложите по тарелкам. Измельчите сыр и посыпьте им инжир. Крупно истолките ядра грецких орехов и добавьте их к инжиру и сыру. Подавайте немедленно, полив смесью из оливкового масла и лимонного сока.

Карпаччо из козьего сыра, кабачков и фундука «Катанзаро»

— 1 небольшая головка козьего сыра

— 6 небольших кабачков

— 4 ядра фундука

— 1 зубчик чеснока

— сок 1/2 лимона

— 1 ч. ложка семян кунжута

— 1 веточка розмарина

— 5 ст. ложек оливкового масла

— перец и соль — по вкусу

Кабачки очистите от кожуры, нарежьте вдоль на очень тонкие ломтики, немного посолите, оставьте на 5-10 минут и обсушите на бумажном полотенце. Орехи крупно истолките, сыр измельчите.

Ломтики кабачков разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте сыром, орехами и кунжутными семенами. Подавайте немедленно.

Для соуса у розмарина отделите листочки, нарежьте их и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и пропущенным через пресс чесноком. Полученный соус оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Козий сыр в виноградных листьях «Эзоповский»

— 200 г козьего сыра

— 20 виноградных листьев

— 2 сладких перца

— 30 г кедровых орешков

— зелень базилика, оливковое масло, перец и соль — по вкусу

Сладкий перец испеките в духовке до мягкости, очистите от кожицы, семян и нафаршируйте измельченным козьим сыром. Виноградные листья обдайте кипятком и разложите на фольгу. Поверх листьев уложите в ряд фаршированный перец, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и сверните трубочкой.

Затем нарежьте трубочку кружками и уложите их на блюдо. Каждый кружок посыпьте слегка подсушенными на сковороде без масла кедровыми орешками и мелко нарезанным базиликом.

Козий сыр в маринаде «Жил-был у бабушки…»

— 6 небольших шариков козьего сыра

— 2–3 помидора

— 2 лавровых листа

— 2 ч. ложки бальзамического уксуса

— оливки, розмарин, оливковое масло и черный перец горошком — по вкусу

Козий сыр, крупно нарезанные помидоры, оливки и специи уложите в банку, добавьте бальзамический уксус и залейте все оливковым маслом так, чтобы продукты были полностью им покрыты. Поставьте в холодильник минимум на 1 сутки, чтобы сыр пропитался ароматами смешанных с ним продуктов. Подавайте с ломтиками белого хлеба, овощным салатом и холодным мясом.

Паштет из белого сыра с шерри «Без бренди»

— 230 г любого белого сыра

— 65 мл шерри

— 1/2 ч. ложки сахара

— 2 ст. ложки сливочного масла

— кайенский перец — по вкусу

Сыр измельчите, разотрите с размягченным сливочным маслом, добавьте сахар, кайенский перец и часть шерри. Небольшими порциями вливайте, помешивая, оставшийся шерри и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Подавайте с крекерами или пшеничными вафлями.

Бутерброды со сладким перцем, яйцами и маслинами по-датски «Кронборгские»

— 50 г любого сыра

— 200 г белого хлеба

— 1/2 сладкого красного перца

— 1 сваренное вкрутую яйцо

— 50 г сливочного масла

— 1 ст. ложка маслин без косточек

Ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, поверх него уложите кусочки сыра так, чтобы они полностью покрывали хлеб. По центру вдоль каждого бутерброда положите полоску сладкого перца, по одну сторону от него — разрезанные вдоль маслины, по другую — кружки яйца.

Бутерброды с яблоками, миндалем и лимонным соком по-парижски «С Елисейских полей»

— 150 г любого сыра

— 2 сладких яблока

— 1 горсть нарезанного миндаля

— 2 ст. ложки майонеза