Гера Треер - Блюда из сыра
Готовый перец поместите на 2–3 часа в холодильник, чтобы масса застыла. Подавайте, нарезав очень острым тонким ножом, слегка смоченным холодной водой, на кружки одинаковой толщины.
Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом «Курбевуа»
— 200 г сыра камамбер
— 2 средних по величине баклажана
— 2–3 ст. ложки любого томатного соуса
— 2–3 ст. ложки муки
— зелень душицы, растительное масло и соль — по вкусу
Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками толщиной полсантиметра и подержите 10 минут в соленой воде. Затем тщательно отожмите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до образования хрустящей корочки. Готовые ломтики баклажанов смажьте томатным соусом и поверх него уложите ломтики сыра камамбер. Подавайте, посыпав измельченной зеленью душицы.
Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом «Внимание: канапе!»
— 100 г российского или голландского сыра
— 5–6 ядер грецких орехов
— 1/2 ст. ложки сливочного масла
Сыр нарежьте квадратными ломтиками со стороной 2 см и толщиной 1,5–2 см. На каждый ломтик сыра положите немного сливочного масла, половинку (четверть) ядра грецкого ореха и проткните все шпажкой.
Рошфор с виски «От граждан единой Европы»
— 300 г сыра рошфор
— 30–50 мл виски
Сыр разотрите до получения однородной массы и, помешивая, добавляйте по каплям виски. Полученную массу разложите в формочки и поместите на 3–4 часа в морозильную камеру. Подавайте с горячим овсяным печеньем или обжаренными ломтиками белого хлеба.
Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски «Клиссонские»
— 100 г сыра рокфор
— 1 ст. ложка твердого тертого сыра
— 2 ч. ложки коньяка
— 4–5 ст. ложек сливочного масла
— апельсины, зеленый салат, ржаной хлеб и тмин — по вкусу
Рокфор и размягченное сливочное масло разотрите до получения однородной массы и охладите. Затем сделайте из охлажденной массы маленькие котлетки, обваляйте их в тертом твердом сыре, посыпьте тмином и разложите на тонкие ломтики ржаного хлеба. Подавайте с дольками апельсинов и зеленым салатом.
Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого»
— 200 г любого сыра
— 200 г крабовых палочек
— 2–3 помидора
— майонез и зелень укропа или петрушки — по вкусу
Сыр и помидоры нарежьте маленькими кубиками, крабовые палочки измельчите, заправьте майонезом и перемешайте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.
Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами «Тоже нетрудно»
— 100 г тертого сыра пармезан
— 200 г крабовых палочек
— 3 картофелины
— 5 сваренных вкрутую яиц
— 200 г майонеза
— перец — по вкусу
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и вместе с яйцами натрите на мелкой терке. Крабовые палочки очень мелко нарежьте и смешайте с картофелем и яйцами.
Полученную массу поперчите, заправьте майонезом, тщательно перемешайте и скатайте из нее шарики диаметром около 3 см. Обваляйте шарики в тертом сыре и поместите на 30 минут в холодильник.
Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные»
— 300 г сыра чеддер
— 1 упаковка крабовых палочек
— 3 сваренных вкрутую яйца
— 100–150 г любых орехов
— чеснок, майонез, оливки без косточек, любая зелень и соль — по вкусу
Крабовые палочки натрите на мелкой терке, добавьте измельченные орехи, оставив достаточное количество целых орехов, и рубленую зелень. Целыми орехами нафаршируйте оливки. Сыр и яйца натрите на средней терке, чеснок пропустите через пресс и смешайте, посолив, с майонезом.
Из полученной массы скатайте небольшие шарики. Внутрь каждого шарика вложите оливку с орехом и обваляйте в смеси из тертых крабовых палочек, орехов и зелени.
Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»
— 250 г мягкого сыра
— 50 г измельченного арахиса
— 1/2 ч. ложки паприка
— 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
— перец и соль — по вкусу
Смешайте сыр, паприку, соль и перец. Из полученной массы скатайте шарики. Смешайте зелень петрушки и арахис и разложите тонким слоем на тарелке. Обваляйте шарики в полученной смеси и воткните в каждый шарик сервировочную палочку. Подавайте охлажденными.
Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж — Гавана»
— 120 г сыра рокфор
— 100 г тертого твердого сыра
— 50 г сливочного масла
— 1 желток
— 1–2 ст. ложки рома
— 2 ст. ложки любых рубленых орехов
— 1 ч. ложка молотого красного перца
— листья зеленого салата — по вкусу
Сыр рокфор разомните, смешайте с частью тертого твердого сыра, размягченным сливочным маслом, перцем, желтком, ромом и орехами. Полученную массу тщательно перемешайте, скатайте из нее шарики и обваляйте их в оставшемся тертом сыре. Подавайте, уложив шарики на листья зеленого салата.
Мусс из рокфора «Эдем»
— 150 г сыра рокфор
— 50–60 г взбитых сливок или сметаны
— 150 г сливочного масла
— рубленая зелень петрушки — по вкусу
Сыр разотрите со сливочным маслом и протрите через сито. Затем осторожно смешайте с взбитыми сливками или сметаной. Подавайте, украсив зеленью петрушки.
Полученный мусс можно использовать для начинки изделий из заварного теста.
Сырная паста с горчицей «Валуа»
— 100 г швейцарского (эмментальского) или другого твердого сыра
— 1 ст. ложка горчицы
— 3–4 ст. ложки сливочного масла
— перец и соль — по вкусу
Сыр натрите на мелкой терке и тщательно разотрите со сливочным маслом и горчицей до получения однородной массы, добавив соль и перец.
Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»
— 150 г брынзы
— 1 луковица
— 50 г корнишонов или обычных огурцов
— 1 ст. ложка сметаны
— соль — по вкусу
Лук и огурцы мелко нарубите, тщательно разотрите с брынзой, сметаной и посолите.
Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская»
— 200 г брынзы
— 4 ст. ложки сметаны
— молотый красный перец и соль — по вкусу
Брынзу и сметану разотрите до получения пышной массы, добавьте красный перец, соль и тщательно перемешайте.
Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская»
— 200 г брынзы
— 200 г консервированных сардин или шпротов в масле
— соль — по вкусу
Сардины (шпроты) очистите от кожи и крупных костей и разотрите с брынзой до получения однородной массы, небольшими порциями вливая масло из-под консервов. Пасту, если надо, посолите.
Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»
— 100 г брынзы
— 1–2 ч. ложки анчоусной пасты (измельченные засоленные анчоусы, смешанные с уксусом и специями)
— 1/4 небольшой луковицы
— 2–3 ст. ложки сметаны
— 50 г сливочного масла
— 1–2 ч. ложки измельченного зеленого лука
— 1 ст. ложка паприки
— 1 ч. ложка горчицы
Размягченное сливочное масло взбейте, постепенно добавляя протертую через сито брынзу, сметану, анчоусную пасту, горчицу, мелко нарезанный репчатый и зеленый лук и паприку.
Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»
— 250 г брынзы
— 1–2 помидора
— 1 печеный сладкий перец
— 1 луковица
— сок 1/4 лимона
— 1/2 стакана подсолнечного масла
— молотый черный и красный перец — по вкусу
Брынзу тщательно разотрите деревянной ложкой с очищенными и мелко нарезанными помидорами, натертым на мелкой терке луком, лимонным соком, подсолнечным маслом и измельченным печеным перцем. Полученную массу заправьте молотым черным и красным перцем.
Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»
— 300 г брынзы
— 150 г сливочного масла
— 3 небольших зубчика чеснока
— 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
