Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день

1 ч. ложка мелко нарезанного перца чили

1 зубчик чеснока

сок половины лайма

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Нарезать морковь и огурцы тонкой соломкой.

2. Зеленый лук порубить.

3. В воде развести коричневый сахар, рисовый уксус и уложить в этот маринад морковь на 10–15 минут.

4. Рисовые макароны залить кипятком на столько времени, сколько указано на упаковке; промыть их холодной водой.

5. Разделить салат на отдельные листья.

6. Уложить на каждый лист горсть макарон, немного огурцов, лука и отжатой от маринада моркови.

7. Залить ложкой заправки.

8. Скатать лист, закрыв начинку.

Заправка

1. Натереть чеснок.

2. Все ингредиенты перемешать.

Салат с сельдью

Самая вкусная селедка — в Амстердаме, оттуда и рецепт.

1 большая жирная сельдь

1 пучок листового салата (подмосковный, рукола или другой)

10 перепелиных яиц

1 пучок молодого зеленого лука

50 г твердого сыра типа пармезана, российского

Заправка:

3-4 ст. ложки подсолнечного масла

сок половины лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Нарезать салат довольно мелко, уложить его на большую тарелку.

2. Сверху положить половинки сваренных вкрутую яиц и нарезанную небольшими кусочками сельдь.

3. Покрошить зеленый лук, добавить к салату.

4. Сверху присыпать натертым сыром.

5. Заправить.

Заправка

Смешать все ингредиенты.

Салат из спаржи

Спаржа не очень нам знакома, но я настоятельно советую не бояться и попробовать — главное, ее не переварить.

500 г свежей спаржи

небольшой пучок руколы

6-8 перепелиных яиц

8-10 анчоусов

100 г твердого сыра типа пармезана, грюйера, швейцарского

Заправка:

1/2 банки оливок

4-5 ст. ложек оливкового масла

1 пучок петрушки

сок половины лимона

морская соль

щепотка белого перца

1. Отварить спаржу в подсоленной воде 5 минут, выложить ее на большую тарелку.

2. Сварить перепелиные яйца всмятку, разломать их пополам и уложить на спаржу.

3. Полить заправкой.

4. Добавить анчоусы, посыпать руколой и сыром, натертым крупными хлопьями (используйте нож для чистки картофеля).

Заправка

1. Удалить из оливок косточки.

2. Мелко нарезать петрушку.

3. Влить оливковое масло и сок лимона.

4. Посолить и поперчить.

Салат из огурцов и курицы

Собственное изобретение, очень хорошо подходит, когда нужно сбросить лишние 2–3 кг.

половина небольшого отварного цыпленка без кожи

5 огурцов

Заправка:

сок одного лайма

горсть нарезанной мяты

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

2-3 горошины черного перца

2 маленьких сушеных стручка перца чили

1 ст. ложка кунжутного масла

морская соль

1. Огурцы нарезать вдоль длинными полосками. Полоски должны быть тонкие и прозрачные. Можно использовать для этого нож для чистки картошки.

2. Мясо курицы порвать на длинные тонкие волокна.

3. Перемешать с огурцами, влить заправку и еще раз тщательно перемешать. Сразу же подавать на стол. Заправка Черный перец, перец чили, сахар и соль растереть в ступке. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать.

Салат «Нисуаз»

Если вам удастся раздобыть свежую, немороженую фасоль и если тунец тоже вдруг попался свежий, то это будет «Нисуаз» из Лос-Анджелеса, а в Ницце делают так, как здесь написано.

1 упаковка замороженной стручковой фасоли (450–500 г)

8-10 перепелиных яиц

10 маленьких молодых картофелин

2 сладких перца

300 г тунца в оливковом масле

10-15 помидоров черри

1 небольшой пучок зеленого лука

15-20 шт. каперсов

половина красной луковицы

2 ст. ложки оливкового масла

Заправка:

4 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

1 ст. ложка винного уксуса

1 ст. ложка дижонской горчицы

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Приготовить фасоль, как указано на упаковке.

2. Отварить молодую картошку (не чистя) и перепелиные яйца.

3. Сваренную картошку разрезать на четыре части, смешать с фасолью, добавить оливковое масло.

4. Срезать с перца кожуру, удалить семена, тонко нарезать и перемешать с салатом.

5. Яйца и помидоры разрезать пополам, положить в салат, посыпать каперсами и тонко нарезанным красным и мелко искрошенным зеленым луком.

6. Перемешать все ингредиенты.

7. Тунца раскрошить вилкой и выложить сверху. Заправка Смешать горчицу с соком лимона, добавить уксус, оливковое масло, соль и перец, слегка взбить вилкой. Подавать заправку отдельно.

Теплый салат с яйцом и беконом

Один из самых «уютных» и вкусных зимних салатов.

1 батон черствого белого хлеба

100 г бекона

3 яйца

2 пучка листового салата пармезан или другой твердый сыр в любом количестве, по вашему вкусу

6 ст. ложек оливкового масла

сок половины лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. С хлеба срезать корку. Крупные куски хлебного мякиша уложить на противень.

2. Сбрызнуть несколькими каплями оливкового масла, сверху выложить ломтики бекона.

3. Запекать в духовке около 10 минут.

4. Сварить яйца «в мешочек».

5. Крупно нарезать салат, добавить оливковое масло, сок половины лимона, соль, перец, перемешать.

6. Выложить на тарелку слоями листья салата, хлеб с беконом, яйца, присыпать сыром, натертым хлопьями.

Салат с грушами и сыром рокфор

Груши, яблоки и персики, на мой взгляд, совершенно недооцененные ингредиенты для салатов. Особенно если их запечь, закарамелизировать или просто отварить. В этом салате у нас королевы — груши.

3 груши

10 шт. грецких орехов

1 ст. ложка меда

2 пучка листового салата (лучше всего руколы)

150 г сыра рокфор

горсть мяты

Заправка:

4 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Обжарить в меду грецкие орехи, выложить их на тарелку или металлический противень, чтобы они не слиплись.

2. Листья салата мелко нарезать.

3. Груши нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть их соком лимона, чтобы они не потемнели.

4. Смешать груши с листьями салата, добавить нарезанный кусочками сыр и мяту.

5. Залить салат заправкой.

6. Перемешать, сверху посыпать орехами.

Заправка

Соединить все ингредиенты.

Салат с виноградом

Очень хороший салат для девчонок-болтушек: первое, второе и третье в одном с белым вином, ах!

2 пучка листового салата

5 ст. ложек винного уксуса

3 головки лука-шалота (или 1 небольшая красная луковица)

200 г винограда без косточек

1 пучок тархуна

100 г твердого козьего сыра

Заправка:

5-6 ст. ложек оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Лук порезать тонкими полукольцами и замочить в уксусе на 10 минут.

2. Листья салата мелко нарезать, добавить виноград, листья тархуна.

3. Полить заправкой, тщательно перемешать, сверху посыпать натертым козьим сыром.

Заправка

1. Смешать уксус, в котором мариновался лук, с оливковым маслом, если слишком остро, долейте масла.

2. Посолить и поперчить.

Теплый салат с лисичками

Идеальный, по-настоящему русский салат для теплого летнего романтического вечера.

3 большие горсти свежих лисичек (500 г)

листья салата

1 луковица

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

100 г твердого сыра

Заправка:

4-5 ст. ложек оливкового или растительного масла

сок половины лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. На разогретую сковороду налить 2 ст. ложки оливкового масла.

2. Мелко нарезать лук и чеснок, слегка припустить их на оливковом масле.

3. Добавить лисички, посолить и поперчить.

4. Жарить, не закрывая крышкой.

5. Листья салата заправить.

6. Выложить на нарезанный салат лисички, сверху посыпать натертым сыром. Подавать салат теплым.