Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

3. Готовую морковь поперчить, присыпать базиликом.

Тыквенный пудинг

8 порций

время приготовления 1 ч. 30 мин.

1 кг ароматных яблок

850 г тыквы

250 г муки

250 г коричневого сахара

140 г охлажденного сливочного масла

100 г изюма

2 ст. ложки коньяка

2 ст. ложки лимонного сока

10 звездочек гвоздики

1 ч. ложка разрыхлителя

1 ч. ложка молотой корицы

1 ч. ложка сухого имбиря

1/4 ч. ложки соды

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Натереть в муку 100 г охлажденного сливочного масла, добавить 150 г сахара, соду и разрыхлитель. Растереть все в однородную крошку и поставить в холодильник.

2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно 2 х 2 см.

3. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и нарезать такими же кубиками.

4. Замочить изюм в коньяке.

5. Растереть в ступке гвоздику с имбирем и корицей.

6. В большой и глубокой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, всыпать специи и слегка прогреть.

7. Добавить в сковороду тыкву, 80 г сахара, лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

8. Добавить яблоки и изюм, снова накрыть крышкой и потушить еще 10 минут.

9. Выложить яблоки, тыкву и изюм в большой глубокий противень, равномерно присыпать охлажденной крошкой, сверху посыпать оставшимся сахаром и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Картошка с сыром

4 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

3–4 крупные картофелины

1 вчерашний батон

100 г мягкого сыра с плесенью 1 яйцо

1–2 ст. ложки оливкового масла

1. С батона срезать корку и измельчить мякоть в блендере.

2. Картошку отварить в мундире (очень важно ее не переварить, чтобы не рассыпалась!), почистить и нарезать кружками примерно 1 см толщиной.

3. Яйцо слегка взбить вилкой.

4. Сыр нарезать плоскими кусочками.

5. На каждый кружок картошки положить кусочек сыра, сверху накрыть вторым кружком картошки.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло.

7. Обмакнуть картофельный сэндвич в яйцо, обвалять в хлебной крошке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Маринованные баклажаны

3 порции

время приготовления 35 мин. время маринования 4 ч.

500 г небольших баклажанов

3 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

10 горошин черного перца

1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки тмина

щепотка морской соли

1. Баклажаны отправить в кипящую воду и варить 5–7 минут (если они довольно крупные, то варить следует минут 15).

2. Слить воду, баклажаны слегка остудить и, не удаляя плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).

3. Чеснок почистить.

4. Сделать маринад: растереть в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок.

5. Уложить баклажаны в пластиковый контейнер, добавить маринад, все хорошенько перемешать, закрыть контейнер крышкой и поставить на 3–4 часа в холодильник (а еще лучше – на ночь!).

Брускетта из цукини со шпинатом

8 шт. (4 порции)

время приготовления 40 мин.

2 цукини

100–150 г шпината

большой пучок базилика

хлеб (который вам нравится)

100 г твердого сыра (типа пошехонского)

1 свежий перец чили

3 зубчика чеснока

сок 1/2 лимона

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1/2 ч. ложки винного уксуса

щепотка морской соли

1. Цукини нарезать длинными полосками толщиной примерно 5 мм и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль.

2. Перец чили освободить от семян и мелко изрубить.

3. Чеснок почистить и крупно нарезать.

4. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, уксус, перец чили, чеснок, листья базилика и щепотку соли.

5. Хлеб нарезать, поджарить в тостере.

6. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, отправить в нее шпинат. Накрыть сковороду крышкой и томить шпинат 2–3 минуты.

7. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

8. Выложить на хлеб немного заправки, 1 ст. ложку шпината, полоски цукини, полить заправкой и присыпать сыром.

Хумус из фасоли

2 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 10 мин.

250 г фасоли

1 сладкий перец

2 огурца

2 стебля сельдерея

2 моркови

1 луковица

2 лайма

3 зубчика чеснока

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка томатной пасты

1 ч. ложка куркумы

1/2 ч. ложки корицы

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, затем отварить до готовности.

2. Лук и чеснок почистить и измельчить.

3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.

4. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из 2 лаймов отжать сок.

5. Добавить в сковороду куркуму, корицу, половину отжатого из лаймов сока и фасоль. Перемешать и снять с огня.

6. Взбить все в блендере, добавив 1–2 ст. ложки оливкового масла, оставшийся сок лайма, томатную пасту и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.

7. Выложить на тарелку и присыпать цедрой лайма.

8. Сладкий перец, огурцы, сельдерей и морковь нарезать «пальчиками». Подавать с хумусом.

Фасоль с раками

3 порции

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

15–20 крупных раков

300 г белой фасоли

пучок сухого укропа

пучок свежего укропа

1 стебель молодого чеснока

1 лимон

4–5 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/4 ст. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до готовности, посолить.

2. Раков поместить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить 1 ст. ложку соли и пучок сухого укропа. Варить 40–45 минут.

3. Стебель чеснока тонко нарезать.

4. Свежий укроп мелко изрубить.

5. Лимон порезать дольками.

6. Добавить к фасоли чеснок, укроп, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом.

Подавать фасоль с раками и дольками лимона.

Лобио

4 порции

время подготовки 6 ч.

время приготовления 1 ч. 30 мин.

500 г фасоли лима

200 г имеретинского сыра

2 луковицы

1 лук-порей

небольшой пучок базилика и кинзы

горсть листьев тархуна

горсть листьев петрушки

горсть сухого тимьяна

70 г грецких орехов

1 зубчик чеснока

50 мл винного уксуса или уксуса на эстрагоне

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сунели

1/2 ч. ложки корицы

1/4 ч. ложки кориандра

1/4 ч. ложки черного перца горошком

2 гвоздики

щепотка острого красного перца

1 ч. ложка морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, в конце посолить. Воду слить и сохранить.

2. Имеретинский сыр замочить в воде на час.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами, лук порей – тонкими кольцами.

4. Кинзу и базилик мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук.

6. Добавить к луку готовую фасоль, перемешать и потушить пару минут на медленном огне.

7. Уксус влить в небольшую кастрюлю, добавить листья тархуна и прогреть все на небольшом огне.

8. Чеснок почистить.

9. Грецкие орехи растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли в однородную мелкую крошку.

10. Черный перец горошком и кориандр тоже растереть в ступке.

11. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, кинзу и базилик, черный перец с кориандром, тимьян и сунели.

12. Имеретинский сыр вынуть из воды и натереть на мелкой терке.

13. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец.

14. Всыпать в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.

15. Добавить в лобио приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой и подавать.

Фасоль с белыми грибами

8 порций

время подготовки 5 ч.

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 кг белых грибов

300 г фасоли

3 больших мясистых помидора

большой пучок петрушки

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сухого майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, а лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения.