Юлия Высоцкая - 365 рецептов на каждый день

Овощная лазанья с козьим сыром

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 баклажана

2 цукини

2 красных сладких перца

2 желтых сладких перца

2 крупных помидора

2 луковицы

200 г мягкого козьего сыра

горсть порубленной кинзы

горсть порубленного базилика

сок 1 лимона

50 мл оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм.

2. Баклажаны присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Обжарить цукини, баклажаны, лук и перец целиком на гриле с обеих сторон.

5. Перец на несколько минут положить в целлофановый пакет; когда он пропотеет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.

6. Помидоры и козий сыр нарезать кружками.

7. Сделать заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок, щедрую щепотку соли и перца.

8. Выложить в жароупорную форму слоями баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей взбрызгивать заправкой и присыпать зеленью.

9. Накрыть форму фольгой и запекать в разогретой духовке 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.

Цукини на гриле

2 порции

время приготовления 25 мин.

2 цукини

2 красных перца чили

горсть листьев мяты

сок 1/2 лимона

5–6 ст. ложек оливкового масла

щепотка морской соли

1. Не снимая кожуры, нарезать цукини вдоль тонкими длинными полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.

2. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

3. Оливковое масло смешать с лимонным соком и щепоткой соли.

4. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать искрошенным перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.

Фаршированные баклажаны

4 порции

время приготовления 50 мин.

2 баклажана

200 г шампиньонов

1 луковица

10 оливок

4 зубчика чеснока

3 ст. ложки жареного молотого миндаля

большая горсть порубленной петрушки

10 ст. ложек оливкового масла

щепотка сухого орегано

щепотка сухих прованских трав

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы они отдали горечь.

2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.

4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.

5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.

6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.

7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне.

8. Стараясь не повредить кожицу баклажанов, осторожно вынуть мякоть и порубить ее.

9. Перемешать мякоть баклажанов с грибами и оливками, посолить, поперчить, добавить орегано и прованские травы.

10. Начинить баклажаны и присыпать миндалем.

11. Уложить в глубокий противень и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Закуска из баклажанов с сыром

2 порции

время приготовления 50 мин.

2 баклажана

100 г сливочного сыра

горсть грецких орехов

1–2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.

2. Обжарить баклажаны на сковороде-гриль с обеих сторон.

3. Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом.

4. На баклажаны положить понемногу сыра, присыпать измельченными орехами, свернуть в рулетики и скрепить зубочисткой.

5. Уложить баклажаны на противень и запекать в разогретой духовке не более 3–4 минут.

Овощные корзиночки

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

2 цукини

1 баклажан

5 картофелин

5 помидоров

5 луковиц

1/2 белого батона

горсть порубленного базилика

горсть порубленной петрушки

4 зубчика чеснока

5 ст. ложек оливкового масла

1/2 ч. ложки шафрана

щепотка сухих прованских трав

щепотка орегано

щепотка майорана

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Опустить в кипящую воду картофель, добавить шафран, варить 8–10 минут.

2. Баклажан и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3–4 части (в зависимости от размера овощей), вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки.

3. Из остальных овощей тоже сделать корзиночки, вынув из них мякоть.

4. Мякоть всех овощей и 2 зубчика чеснока мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка поджарить порубленные овощи. Посолить, поперчить, добавить прованские травы, орегано и майоран, порубленную свежую зелень.

6. С батона срезать корку, мякоть измельчить в блендере.

7. Разогреть в небольшой сковороде 2 ст. ложки масла, добавить оставшиеся зубчики чеснока, хлебные крошки и все вместе обжарить.

8. Вынуть чеснок, смешать хлебные крошки

с тушеными овощами и начинить корзиночки.

9. Сделать из фольги большой карман, поставить в него корзиночки, закрыть карман и запекать в разогретой духовке или на гриле 35–40 минут.

Запеченная картошка с сыром

4 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 кг крупного молодого картофеля

200 г сыра типа чеддера или любого другого

80 г сливочного масла

пучок свежего укропа

1/2 ч. ложки крупной морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200–220 °C.

1. Картофель тщательно вымыть, подсушить и уложить на противень.

2. Запекать в разогретой духовке около часа, до золотистой корочки, затем проткнуть картошку ножом, если нож входит легко – значит, она готова.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Зелень укропа мелко порубить.

5. Сделать на каждой картофелине разрез вдоль до половины, вынуть немного мякоти, посолить и начинить сливочным маслом и натертым сыром.

6. Присыпать укропом и подавать тут же!

Помидоры и перец, фаршированные диким рисом

3 порции

время приготовления 1 ч. 30 мин.

3 помидора

2 красных сладких перца

2 оранжевых сладких перца

150 г дикого риса

50 г кедровых орехов

50 г семян подсолнечника

пучок кинзы

15–20 каперсов

1 головка молодого чеснока

5–6 перьев зеленого лука

сок 1/2 лимона

3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Отварить дикий рис так, как указано на упаковке, посолить.

2. Зеленый лук и кинзу нарезать довольно мелко.

3. Чеснок почистить, отделив зубчики друг от друга.

4. На сухой сковороде обжарить кедровые орехи и семечки.

5. Орехи и семечки высыпать, а в сковороду добавить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить зубчики чеснока до золотистого цвета.

6. Соединить семечки и орехи с чесноком, зеленым луком, кинзой, каперсами и рисом, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, поперчить и перемешать.

7. С помидоров срезать верх и осторожно вынуть мякоть, не повредив стенки и дно, верхушки сохранить. Мякоть помидоров перемешать с рисовой начинкой.

8. С перца также срезать верхушки и вырезать сердцевину с семенами.

9. Начинить перец и помидоры рисовой смесью и накрыть верхушками.

10. Завернуть каждый помидор и перец в двойной слой фольги, поставить на гриль и запекать около получаса до готовности. Раскрыть фольгу и держать овощи на гриле еще 3–4 минуты, чтобы они пропитались запахом дыма.

Закуска из моркови

2 порции

время приготовления 40 мин.

250 г небольшой молоденькой моркови

горсть листьев базилика (или другой зелени)

2 ст. ложки растительного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка жидкого меда

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Морковь почистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части.

2. Выложить на противень, полить медом, растительным маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 минут.