Юлия Высоцкая - 365 завтраков на каждый день

10. Запекать цукини в разогретой духовке 15 минут.

Овощи с лимонным хумусом

2 1 ч.

1/2 молодого цукини

1/2 красного сладкого перца

1 морковь

1/2 огурца

Для хумуса:

400 г нута

1 лимон

2 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки жирного йогурта

3 ч. ложки пасты тахини

1. Нут замочить на ночь, затем воду слить, а горох промыть, залить свежей водой и отварить до готовности.

2. Морковь почистить.

3. С половинки огурца срезать кожуру.

4. У сладкого перца удалить семена и плодоножку.

5. Все овощи нарезать крупными длинными полосками.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

7. Приготовить хумус: соединить в блендере отваренный нут с йогуртом и пастой тахини, добавить лимонный сок, цедру и оливковое масло, взбить все в однородную массу.

Подавать нарезанные овощи с лимонным хумусом.

Завтраки из яиц

Бисквитный омлет с мускатным орехом

3 35 мин.

6 яиц

1 ст. ложка коньяка

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Желтки предварительно охлажденных яиц отделить от белков.

2. Белки поставить на 1–2 минуты в морозильник.

3. Желтки взбить со щепоткой соли.

4. Добавить коньяк, всыпать муку и перемешать все венчиком.

5. Вынуть белки из морозильника, добавить щепотку соли и взбить в крепкую, густую пену.

6. Небольшими порциями вмешать белковую массу во взбитые желтки.

7. Разогреть сковороду, смазать ее оливковым маслом и выложить яичную массу.

8. Несколько минут подержать на огне, чтобы омлет схватился, а затем отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Готовый омлет присыпать мускатным орехом.

Яйца кокот со шпинатом

2 20 мин.

2 яйца

небольшой пучок шпината

4 ст. ложки молока

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °С.

1. Две небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом.

2. Выложить на дно каждой по нескольку листьев шпината, слегка посолить и поперчить.

3. Разбить по 1 яйцу в каждую формочку.

4. Влить сверху по 2 ст. ложки молока и еще раз немного посолить.

5. Отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Фриттата с вялеными помидорами и сыром

2 25 мин.

6 яиц

1 луковица

50 г твердого сыра

3 вяленых помидора в масле

3 веточки тимьяна

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Яйца слегка взбить венчиком.

2. Сыр натереть на мелкой терке и всыпать к яйцам, добавить по щепотке соли, свежемолотого перца и листья тимьяна.

3. Помидоры нарезать маленькими кубиками, добавить в яичную смесь и все перемешать.

4. Луковицу почистить и мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не давая ему зазолотиться.

6. Влить в сковороду к луку яичную смесь, убавить огонь до самого маленького и подождать, когда фриттата схватится, периодически приподнимая края лопаткой, так чтобы середина оставалась жидкой, а края стали крепкими.

7. На 2–3 минуты отправить сковороду с фриттатой под разогретый гриль.

Яйца со сливками, запеченные в горшочках

2 30 мин.

4 яйца

2 куска тонко нарезанного вчерашнего хлеба

1–2 зубчика чеснока

4 ст. ложки жирных сливок

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. В небольшие керамические горшочки налить по 1 ст. ложке сливок, разбить по одному яйцу, посолить и поперчить.

2. Горшочки поставить в противень с высокими бортами (или в форму для выпечки) и налить в него столько горячей воды, чтобы ее уровень сравнялся с уровнем содержимого горшочков.

3. Запекать яйца в разогретой духовке 6–7 минут (если любите более пропеченные, то немного дольше).

4. Хлеб нарезать поперек «пальчиками» (если не любите корку, ее можно срезать).

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать хлебные палочки со всех сторон до получения золотистой корочки, а затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

6. Пока палочки не остыли, натереть их чесноком.

7. Вынуть противень из духовки, и в каждый горшочек с яйцом воткнуть по нескольку хлебных палочек.

Омлет с копченой ветчиной, сыром и свежей зеленью

1 25 мин.

3 яйца

100 г ветчины

40–50 г полутвердого сыра

небольшой пучок петрушки

несколько перьев зеленого лука

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Яйца посолить, поперчить и взбить венчиком.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло, вылить в нее яичную массу и готовить на среднем огне.

3. Сыр натереть на крупной терке. Ветчину нарезать длинными полосками. Лук и петрушку мелко порубить.

4. Когда низ омлета схватится, на одну его половину выложить кусочки ветчины, посыпать сыром, затем – зеленью и накрыть второй половиной омлета.

Взбитые яйца со сливками и красной рыбой

2 20 мин.

4 яйца

50–70 г соленой красной рыбы

небольшой пучок укропа

100 мл сливок

1. Яйца взбить венчиком в небольшой кастрюле, добавить сливки и все перемешать.

2. Красную рыбу нарезать небольшими кусочками и добавить к яйцам (немного рыбы оставить).

3. На плиту поставить кастрюлю большего размера, чем та, в которой взбивались яйца (чтобы получилась водяная баня), налить воды, довести до кипения и поместить сверху кастрюлю с яичной массой. Варить несколько минут, непрерывно помешивая венчиком, затем снять с огня.

4. Укроп мелко порубить.

5. Разложить взбитые яйца в креманки, украсить сверху ломтиками красной рыбы и измельченным укропом.

Фриттата с тыквой, зеленым горошком и сладким перцем

2 30 мин.

7 яичных белков

150–200 г тыквы

2 горсти замороженного зеленого горошка

1/2 крупного красного сладкого перца

30–50 г сыра

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Зеленый горошек разморозить.

2. Тыкву очистить от кожуры и натереть на терке.

3. Сладкий перец, удалив семена, нарезать небольшими кубиками.

4. Разогреть в тяжелой сковороде немного оливкового масла, выложить натертую тыкву.

5. Через несколько минут добавить нарезанный сладкий перец, слегка посолить и поперчить, перемешать и обжаривать на медленном огне 2–3 минуты.

6. Добавить размороженный горошек и еще раз все перемешать.

7. Сыр натереть на крупной терке.

8. Предварительно охлажденные белки со щепоткой соли взбить венчиком в крепкую пену.

9. Выложить белковую массу в сковороду с овощами, все перемешать, посыпать натертым сыром и готовить на медленном огне.

10. Как только омлет схватится с краев, накрыть сковороду крышкой и прогревать еще 2–3 минуты.

Суфле из взбитых яиц с курагой

2 35 мин.

2 яичных белка

1 яичный желток

70 г кураги

2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Приготовить сироп: в небольшую кастрюлю всыпать 1 ст. ложку сахара, влить 1 ст. ложку воды и поставить на огонь. Когда сахар полностью растворится и масса приобретет легкий карамельный цвет, снять с огня и слегка остудить.

2. Белки отправить в холодильник.

3. Курагу измельчить в блендере в пюре.

4. Две небольшие керамические формочки смазать оливковым маслом, посыпать дно и бока оставшимся сахаром и на 5 минут поставить в морозильник.

5. Желток соединить с измельченной курагой и, вливая небольшими порциями немного остывший сахарный сироп, вымешать до однородного состояния.

6. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером в крепкую пену.

7. Одну полную столовую ложку взбитых белков вмешать в массу из кураги, затем ввести оставшиеся белки и быстро перемешать.

8. Выложить суфле в охлажденные формочки и выпекать в разогретой духовке 5–7 минут.

Омлет с грибами, руколой и голубым сыром

2 45 мин.