Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов
Вишня в кляре
Ингредиенты:500 г вишни, 200 г яичного кляра, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г топленого масла для жарки.
Способ приготовленияВишни вымойте, удалите из них косточки и насадите ягоды на тонкие деревянные палочки. Затем обмакните вишни в яичный кляр, приготовленный путем смешивания взбитых белков с растертыми с сахаром желтками, мукой, молоком и растительным маслом, и обжарьте во фритюре в течение 5–6 минут. Готовый десерт подайте к столу горячим и посыпанным ванильным сахаром.
Ананасные шарики
Ингредиенты:1 ананас, 1 яйцо, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки молока, сахарная пудра для посыпки, соль, растительное масло.
Способ приготовленияМуку, яйцо, молоко и соль смешайте, добавьте натертый на крупной терке ананас. Из полученной массы сформуйте шарики и обжарьте их во фритюре. Выложите на сито, чтобы стекло масло, слегка остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Сахарные абрикосы
Ингредиенты:1 стакан риса, 2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 20 абрикосов, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, сахарная пудра для посыпки, топленое масло для жарки.
Способ приготовленияИз риса и молока с сахаром сварите густую вязкую кашу. Абрикосы надрежьте, выньте косточки и слегка припустите с небольшим количеством сахара. Затем сироп слейте, а абрикосы обсушите салфеткой. Из охлажденной рисовой каши сформуйте шарики и положите их внутрь абрикосов вместо косточек (абрикосы должны иметь вид целых фруктов). Затем обмакните их в яйцо и обваляйте в муке. Подготовленные таким образом абрикосы обжарьте в кипящем масле.
Подавайте на стол горячими, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можете подать соус из протертых абрикосов.
Персики с кремом
Ингредиенты:5 персиков с плотной мякотью, 1,5 л воды, 3 стакана сахара, 60 г манной крупы, 3 столовые ложки фруктового сиропа, сок 1 лимона.
Способ приготовленияПерсики вымойте, разрезав на половинки, удалите косточки и нарежьте мякоть на кусочки. Залейте персики сахарным сиропом. Затем в отдельной посуде вскипятите воду, всыпьте 1 стакан сахара, при помешивании доведите сироп до кипения и, не снимая с огня, добавьте манную крупу. Проварите еще 8–10 минут, снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок, фруктовый сироп и взбейте крем до загустения. Разложите кусочки персиков по вазочкам и заполните их приготовленным кремом.
Творожно-персиковый десерт
Ингредиенты:2 персика, 2 стакана творога, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка манной крупы, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка молотого миндаля, 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки лимонного сока, цедра 1 лимона.
Способ приготовленияС персиков снимите кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите их в посуду, добавьте мед, лимонную цедру, влейте лимонный сок и вино. Прогрейте в микроволновой печи на мощности выше средней 1 минуту. Желток разотрите в отдельной посуде с сахаром и соедините с творогом, манной крупой, изюмом, миндалем и соком, полученным при тушении персиков. Затем добавьте взбитый белок, хорошо перемешайте массу и выложите ее на персики. Сверху можете посыпать молотым миндалем и сахаром. Запеките в микроволновке на средней мощности в течение 10 минут.
Виноград в сиропе
Ингредиенты:600 г темного мускатного винограда, 2 стакана воды, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовленияВиноград тщательно вымойте и обсушите на полотенце. Воду вскипятите, засыпьте в нее сахар и, помешивая, еще раз доведите до кипения. Полученный сироп охладите и залейте им виноград. Такой продукт можно использовать сразу, а можно упаковать в герметичный пакет и хранить в холодильнике в течение 10 месяцев, доставая виноград по мере необходимости.
Десерт «Зимнее утро»
Ингредиенты:2 сладких яблока, 3 столовые ложки сливового джема, 2 столовые ложки измельченных орехов, 1 яичный белок, 2 столовые ложки сахара.
Способ приготовленияЯблоки вымойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Выложите их на блюдо и запеките в микроволновке или духовке. В джем добавьте орехи, белок взбейте с сахаром, смешайте с джемом и полученную массу взбейте. Половинки яблок намажьте подготовленной массой и поместите на несколько минут в микроволновую печь или духовой шкаф.
Десерт «Геркулес»
Ингредиенты:5 яблок, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 чайная ложка лимонного сока, молотая корица по вкусу.
Способ приготовленияЯблоки вымойте и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте ломтиками, уложите в посуду и сбрызните лимонным соком. Сливочное масло растопите, соедините с сахаром, мукой, корицей, овсяными хлопьями и все аккуратно перемешайте. Приготовленной смесью покройте ломтики яблок и поместите посуду на 15 минут в разогретую до 180° С духовку.
Десерт «Розовый»
Ингредиенты:3 стакана клубники, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 чайные ложки крахмала, 2 столовые ложки сахара, 1 яичный желток, сахарная пудра и ванильный сахар по вкусу.
Способ приготовленияЧасть молока, масло и сахар соедините в одной посуде и прогрейте на сильном огне. Оставшееся молоко смешайте с крахмалом и, помешивая, введите полученную смесь в разогретую массу. Затем добавьте яичный желток, растертый с ванильным сахаром, и доведите всю массу до кипения. Клубнику выложите в смазанную маслом форму, посыпьте сахарной пудрой, полейте молочно-ванильной смесью и запеките на средней мощности в микроволновой печи в течение 10 минут.
Пудинг «Коровка»
Ингредиенты:1 пачка творога, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 яйца, 1 столовая ложка манной крупы, 2 чайные ложки изюма, ванильный сахар.
Способ приготовленияСмешайте в глубокой посуде манную крупу, сахар, лимонный сок, желтки, ванильный сахар, изюм и растертый творог. В полученную массу введите взбитые яичные белки, все тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Поместите пудинг в духовку и выпекайте в течение 15 минут при температуре 180–190° С.
Пудинг «Хлебный»
Ингредиенты:1 батон, 11/2 стакана молока, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка миндаля, ванильный сахар, цедра лимона, панировочные сухари, 1/4 чайной ложки соли.
Способ приготовленияУ батона срежьте корочки и нарежьте мякиш небольшими кубиками. Молоко вскипятите и залейте им мякиш, добавьте размягченное сливочное масло, осторожно введите лимонную цедру, соль, ванильный сахар, растертые с половиной сахара желтки, молотые миндальные орехи и изюм. Белки взбейте с оставшимся сахаром и добавьте в хлебную массу. Все тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Поместите десерт в разогретую духовку на 15 минут, перед подачей на стол разрежьте пудинг на порции.
Пудинг «Шоколадка»
Ингредиенты:100 г шоколада, 2 столовые ложки миндаля, 1 чайная ложка порошка какао, 15–20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана сливок, ванилин и молотая корица по вкусу.
Способ приготовленияСоедините в одной посуде размягченное сливочное масло, сахар, желтки, тертый шоколад, панировочные сухари, молотый миндаль, ванилин, корицу и какао, все хорошо перемешайте. Яичные белки взбейте до пышности и осторожно введите в основную смесь. Форму смажьте жиром, посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее полученное тесто. Поместите пудинг в разогретую духовку или микроволновую печь и выпекайте до готовности. К столу подайте со взбитыми сливками.
Пудинг «Апельсиновый»
Ингредиенты:2 яйца, 1 стакан сливок, 3 столовые ложки меда, 1 апельсин, ванилин, имбирь, корица, 30 г сливочного масла.
Способ приготовленияСливки, смешанные с медом, прогрейте на сильном огне в течение 2–3 минут. Яйца разотрите с ванилином, корицей, имбирем до появления пены, введите их через ситечко в посуду со сливками и медом и все хорошо перемешайте. В формочки положите по небольшому кусочку сливочного масла, затем выложите массу для пудинга, закройте пергаментом и прогрейте в духовом шкафу или микроволновой печи в течение 10–12 минут. Готовый пудинг остудите и украсьте сверху мякотью апельсинов.
Клубничный мусс
Ингредиенты:300 г клубники, 60 г сахара, 1 яичный белок, сок 1/2 лимона.
Способ приготовленияЯгоды переберите, вымойте, удалите плодоножки и чашелистики. Затем подготовленную клубнику протрите через сито или измельчите на мелкой терке. Взбейте белок с лимонным соком и сахаром, добавьте клубничное пюре и еще раз тщательно взбейте. Готовую пену поместите на 40 минут в холодильник, а затем подайте к столу.
