Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов
Перец фаршированный
Ингредиенты:8 перцев.
Для начинки: 3 столовые ложки сыра, 3 столовые ложки маринованных грибов, зелень петрушки.
Для соуса: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, соль, зелень базилика, красный молотый перец.
Способ приготовленияПерцы тщательно вымойте, разрежьте вдоль и удалите семена. Подготовленные половинки перца заполните начинкой из сыра, мелко нарезанных грибов и зелени петрушки и запеките в духовке.
В это время приготовьте соус: лук и чеснок мелко порубите, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, добавьте томатную пасту, при необходимости – несколько ложек воды, посолите, поперчите и тушите 10 минут, затем добавьте зелень базилика. Готовый перец полейте соусом и подайте к столу.
Печеная свекла
Ингредиенты:4 свеклы, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана сметаны, молотый перец, соль.
Способ приготовленияСвеклу помойте и запеките в микроволновке на максимальной мощности. Затем очистите ее, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный лук, масло, поперчите и посолите и прогревайте еще 2–3 минуты. Муку смешайте со сметаной и заправьте получившимся соусом овощи. Прогрейте на средней мощности 4–5 минут.
Грибы с сыром и орехами
Ингредиенты:300 г грибов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 столовая ложка измельченных сухарей, черный молотый перец, соль.
Способ приготовленияГрибы промойте. Ножки отрежьте, измельчите, положите в кастрюлю и прогревайте в микроволновке 3–4 минуты. Добавьте измельченные орехи, сыр, сухари и хорошо все перемешайте. Начините приготовленной смесью шляпки грибов. Постелите на дно блюда бумажную салфетку, на нее выложите фаршированные грибные шляпки, причем мелкие положите в центр блюда, более крупные – по краям. Поместите блюдо с грибами на несколько минут в микроволновку или разогретую духовку.
Грибы с овощами
Ингредиенты:300 г грибов, 1 стручок красного болгарского перца, 1 луковица, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, черный молотый перец, соль, зелень укропа.
Способ приготовленияПодготовленные грибы нарежьте кусочками и положите в кастрюлю. Лук и перец нарежьте колечками и добавьте к грибам. Влейте растительное масло, сметану, посолите, поперчите и перемешайте. Прогрейте в микроволновке под закрытой крышкой на максимальной мощности в течение 7–10 минут. Перед подачей на стол посыпьте грибы мелко нарезанной зеленью укропа. Вместо микроволновки можно воспользоваться духовым шкафом, несколько увеличив продолжительность готовки.
Овощная запеканка «Ассорти»
Ингредиенты:1 банка консервированной стручковой фасоли, 1/2 банки консервированного горошка, 100 г замороженного шпината, 11/2 стакана макаронных изделий (например, рожков или ракушек), 1 столовая ложка сливочного масла, 5 клубней картофеля, 1 помидор, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 1 стакан тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, молотый черный перец, соль.
Способ приготовленияШпинат, горошек и фасоль потушите в небольшом количестве воды на средней мощности в течение 3–5 минут. Смажьте форму маслом, слоями выложите подготовленные овощи и вареные макароны, при этом каждый слой посолите и поперчите. Помидоры нарежьте тонкими кружочками и выложите их сверху. Залейте все молоком, взбитым со сливками, посыпьте сверху сыром, измельченным луком, поставьте в печь и запеките на средней мощности в течение 15 минут. Данное блюдо вы можете приготовить также в духовом шкафу, немного увеличив продолжительность выпечки.
Запеканка с ветчиной
Ингредиенты:500 г спиралевидной вермишели, 11/4 стакана мясного бульона из кубика, 850 г квашеной капусты, 250 г вареной ветчины, 1 стручок красного сладкого перца, 1 щепотка сахара, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана тертого сыра, молотый черный перец, зелень петрушки, соль.
Способ приготовленияКвашеную капусту залейте 1/4 стакана бульона и тушите на средней мощности около 7–8 минут. Затем добавьте нарезанную полосками ветчину, перец, сахар, томатное пюре, оставшийся бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Смазанную маслом форму заполните вареной вермишелью, капустной массой, перемешайте, посыпьте сверху сыром и выпекайте на средней мощности около 25 минут. Перед подачей на стол украсьте запеканку листиками петрушки.
Рис с овощами
Ингредиенты:1 стакан риса, 11/2 стакана мясного бульона, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, имбирь, 2–4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль, зелень петрушки, укропа и кинзы.
Способ приготовленияЛук нарежьте кубиками, морковь – соломкой, чеснок мелко порубите. Положите овощи в кастрюлю, залейте маслом и тушите 2–3 минуты на максимальной мощности под закрытой крышкой. Затем перемешайте, выложите слой риса, влейте бульон, закройте кастрюлю крышкой и варите еще 5–6 минут. Добавьте пряности, посолите, перемешайте, закройте крышкой и варите на средней мощности 5–7 минут. Дайте отстояться 10 минут. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и подайте к столу.
Рис с креветками
Ингредиенты:1 стакан риса, 2 яйца, 3 столовые ложки зеленого горошка, 1 стакан воды, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г вареных очищенных (или консервированных) креветок, соль, имбирь, зеленый лук.
Способ приготовленияСварите рис обычным способом. Растопленное масло смешайте со взбитыми яйцами и прогрейте в микроволновке в течение 2–3 минут. Зеленый горошек положите в отдельную кастрюлю, залейте водой и прогрейте на максимальной мощности 3–4 минуты. Слейте воду. Смешайте рис, креветки, горошек и прогрейте еще 3–5 минут. Посыпьте рис с креветками мелко нарезанным зеленым луком и подайте к столу.
Рис с беконом
Ингредиенты:1 стакан риса, 11/2 стакана мясного бульона,
1/2 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сметаны, 50 г бекона, 1 стручок красного болгарского перца, 1 луковица, имбирь, черный молотый перец, соль, зелень укропа и кинзы.
Способ приготовленияЛук и бекон нарежьте кубиками и прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности 4 минуты. Добавьте нарезанный соломкой перец, рис, пряности, влейте бульон, томатный сок, посолите, закройте кастрюлю крышкой и варите 7–8 минут на максимальной мощности, затем 10 минут на средней мощности. Выложите рис на тарелку, посыпьте мелко нарезанной зеленью и подайте в качестве самостоятельного блюда или гарнира к жареной свинине.
Рис с фруктами
Ингредиенты:1 стакан риса, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2 банана, 2 мандарина, корица.
Способ приготовленияСварите рис обычным способом и смешайте его с маслом, сахаром и корицей. Бананы и мандарины почистите и нарежьте дольками, орехи измельчите. Выложите в блюдо слой риса, слой орехов, слой фруктов и т. д. Верхний слой сделайте из риса. Прогрейте в микроволновке 3–4 минуты.
Блюда из яиц, пельмени и вареники
В качестве второго блюда вы можете подать пельмени, вареники и даже красиво украшенные блюда из яиц – яичницу или омлет. Микроволновая печь может значительно сократить и упростить приготовление двух последних блюд, однако необходимо учитывать некоторые особенности этой процедуры:
1) белок прогревается значительно медленнее желтка, поэтому отключайте микроволновку тогда, когда яйца еще немного жидковаты, а затем дайте им отстояться;
2) каждый раз, готовя яичницу-глазунью, протыкайте пленку желтка заостренной деревянной палочкой или спичкой и оставляйте ее в блюде, чтобы желток не растекся.
Для пельменей и вареников вы можете приготовить любую начинку: из мяса, овощей или фруктов, да и тесто может быть не только из муки.
Яичница по-итальянски
Ингредиенты:4 яйца, 30 г сала, 4 столовые ложки вареной вермишели, 1 болгарский перец, 1/2 стакана тертого сливочного сыра, 1 столовая ложка измельченного укропа, тертый мускатный орех, молотый черный перец, соль.
Способ приготовленияНарежьте шпик и перец маленькими кусочками, выложите их в посуду, посолите, поперчите и прогрейте в микроволновой печи под крышкой на полной мощности около 4 минут, затем тщательно перемешайте и подержите в микроволновке еще 4 минуты. В посуду с перцем и шпиком поместите вермишель и все тщательно перемешайте.
В отдельной емкости взбейте яйца с укропом, посолите, добавьте сыр и немного мускатного ореха. Приготовленной смесью залейте вермишель, закройте посуду крышкой и прогрейте в микроволновке на средней мощности в течение 6–7 минут. За это время перемешайте яичницу несколько раз.
