Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Черничное варенье

1 кг черники, 250 г меда, 40 мл рома

Чернику перебрать, промыть, слегка размять, влить 40 мл воды и поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до размягчения. Постепенно добавить мед, чтобы не прерывалось кипение, еще немного проварить. Варенье снять с огня, добавить ром. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки, обернутые влажным полотенцем, укупорить крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в темное прохладное место.

Черничное повидло

1 кг спелой черники, 35 г меда

Чернику перебрать, промыть, уложить в кастрюлю, слегка размять. Варить при постоянном помешивании, чтобы объем массы уменьшился на 1/4. В конце варки добавить мед. Горячее повидло разлить по подогретым банкам или керамическим горшочкам и оставить до полного остывания в открытой посуде, чтобы на поверхности повидла образовалась корочка, которая частично предохранит повидло от плесени. Банки с холодным повидлом закрыть металлическими крышками, а горшки завязать двойным пергаментом или полиэтиленовой пленкой. Хранить в сухом и прохладном месте.

Сок из черники

Черника, лимонная кислота

Ягоды черники перебрать, оставить на ночь для дозревания в прохладном месте. Утром обдать их кипятком и протереть через сито или отжать сок в механической соковыжималке. В сок для сохранения цвета добавить 1 г лимонной кислоты, разлить в подготовленные банки и стерилизовать 20 мин. Затем герметически укупорить. Хранить в прохладном месте.

Сок из черники натуральный

1 кг ягод, 100–120 мл воды

Свежие, спелые, промытые ягоды пропустить через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю, добавить воды. Подогреть до 70 °C, выдержать при этой температуре 15–20 мин и отжать сок. Сок оставить на 2–3 ч, снять с осадка и профильтровать через 2–3 слоя марли. Подогреть до 95 °C, разлить в банки или бутылки, укупорить, укутать и оставить до полного охлаждения.

Сброженный черничный сок

1 кг черники, 250 г меда

Перебранную чернику промыть. После того как она обсохнет, размять, смешать с медом и оставить бродить в высоких бутылях на 4–5 дней. После сбраживания сок профильтровать, затем добавить еще немного меда и варить 4–6 мин. Пену удалить шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок (85 °C) сразу же разлить в стерилизованные бутылки, закрыть прокипяченными пробками, уложить или установить дном вверх в корзину или ящик, укутать и оставить до полного остывания. Затем пробки залить разогретым парафином.

Голубика

Сушеная голубика

Голубика

Ягоды вымыть, обсушить. Высыпать на железные сита слоем не толще 3 см. Сушить ягоды можно в духовке, печи или в специальных сушилках при температуре 40–60 °C, периодически перемешивая. Нужно тщательно следить за тем, чтобы температура не превышала 60 °C, иначе ягоды подгорят или спекутся. При недостаточной температуре есть опасность, что ягоды заплесневеют и закиснут. Высушенные ягоды хранить в закрытой таре (ящиках, бочках или мешках) в прохладном сухом месте.

Замороженная голубика

Голубика

Чистую и сухую голубику разложить в один слой на противне или на доске, заморозить и сложить в порционные пакеты.

Компот из голубики

1 кг голубики, 600 мл воды

Голубику промыть, обсушить, засыпать в банки. Залить кипящей водой, накрыть прокипяченными крышками, поставить «по плечики» в кастрюлю с горячей водой, постелив на дно кастрюли ткань. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 25 мин, банки объемом 1 л – 40 мин), укупорить и перевернуть дном вверх для остывания.

Компот из голубики с вишней

Ягоды вишни и голубики

Вишни и голубику перебрать, промыть в холодной воде. Ягоды слоями уложить в стерилизованные банки, заполнив их на ⅔ объема. Залить кипящей водой. Банки простерилизовать при температуре 90 °C (объемом 0,5 л – 25 мин, объемом 1 л – 30 мин, объемом 3 л – 40–45 мин) или же стерилизовать в кипящей воде соответственно 15, 20 и 25 мин. Укупорить крышками и оставить до полного остывания.

Консервированная голубика

Голубика

Ягоды голубики перебрать, промыть в холодной воде, обсушить. Уложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю, на дно которой установлена деревянная решетка или уложена сложенная в несколько слоев хлопчатобумажная ткань. Банки должны быть погружены в воду на ¾ высоты. Нагревать кастрюлю на небольшом огне. Когда содержимое банок уменьшится в объеме, переложить ягоды из двух банок в одну, прикрыть крышкой и снова нагреть воду в кастрюле до 85–90 °C. Вынуть банки из кастрюли, закатать крышками, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Сок из голубики

Спелые ягоды голубики

Ягоды перебрать, бланшировать на пару в течение 3–5 мин. Затем размять, отжать сок, процедить, довести до кипения. Разлить в горячем виде по банкам и плотно укупорить.

Сок из голубики натуральный

Зрелые ягоды голубики

Голубику перебрать, сложить в дуршлаг, промыть, обсушить, поместить в эмалированную посуду и размять. Полученную мезгу отжать на прессе. К выжимкам, оставшимся после прессования, добавить немного горячей воды, остудить и спрессовать вторично. Соки первого и второго отжимов смешать, подогреть до 60–70 °C, профильтровать через 3 слоя марли или фланели, повторно подогреть до 85–90 °C, разлить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 90 °C (банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 25 мин).

Сок из голубики с медом

1 л сока, 100 г меда

Подготовленную голубику поместить в эмалированный таз, налить немного воды и кипятить на слабом огне до полного размягчения. В процессе кипения ягоды размять тыльной стороной ложки. Разваренную массу вместе с образовавшимся соком профильтровать через 2 слоя марли. Оставшуюся мезгу отжать. Полученный сок вторично нагреть до кипения, добавить мед, перемешать и профильтровать через 2–3 слоя марли. Осветленный сок нагреть до кипения и горячим разлить в стерилизованные банки. Банки герметично укупорить, перевернуть дном вверх и остудить.

Калина

Сушеная калина

Ягоды калины после первых заморозков вместе с плодоножками

Сушить калину, подвесив в пучках на воздухе под навесами, на чердаках, а также в духовке при температуре 50–60 °C. При сушке в духовке надо следить, чтобы ягоды не подгорели. Высушенные плоды отделить от плодоножек и веточек, удаляя недозрелые, заплесневевшие и поврежденные ягоды.

Компот из калины

Ягоды калины, мед

Ягоды калины перебрать, промыть, удалить веточки, дать стечь воде, размять. Сок, который будет выделяться из ягод, собрать в отдельную посуду. Вскипятить небольшое количество воды, залить ягоды, варить 15 мин. В полученный компот добавить собранный сок и мед. Разлить компот в банки, простерилизовать и закатать крышками.

Компот из калины и чабреца

500 г калины, 50 г чабреца, 150 г меда, 3 л воды

Ягоды калины перебрать, промыть, отжать сок. Чабрец залить кипятком, прокипятить, процедить. В отвар добавить сок калины, мед, довести до кипения и остудить. Готовый компот разлить в бутылки и хранить в холодном месте.

Консервированный калиновый сок

1 кг калины, 200 мл воды

Ягоды калины вымыть, перебрать. Поместить в кастрюлю, влить воду и довести до кипения. Массу остудить и отжать сок через марлю. Сок разлить в стерилизованные банки и простерилизовать при температуре 85 °C (банки объемом 0,5–0,75 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин).

Сок из калины по-польски

Калина

Ягоды отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильной камере несколько дней (для удаления горечи). Затем калину разморозить, измельчить, отжать сок, довести до кипения, слегка уварить. Расфасовать в горячем виде в банки и простерилизовать при температуре 80 °C 10–15 минут.