Л. Бушуева - Быстрый завтрак
Курица в тесте
1,2-1,3 кг курицы, 200 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 70 мл водки, 1 ч. ложка сахара, 250 мл воды, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.
Мясо курицы, сваренной в бульоне, снять с костей, порезать на порции. Приготовить кляр замесив тесто из муки, воды, водки, сливочного масла сахара и соли. Каждую порцию мяса наколоть на вилку, окунуть в кляр и опустить в кипящее растительное масло, вынуть, как только зарумянится, поместить на сито или промокательную бумагу.
Завтрак с фасолью
200 г фасоли красной консервированной в своем соку, 500 г копченых окорочков, 200 г соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 1/2 часть нарезного батона, 200 г майонеза, 50 г растительного масла.
Батон порезать на кубики и в духовку — на сухари. Пережарить соленые огурцы с луком на растительном масле. Окорочка разделить на волокна, добавить фасоль (без рассола), затем поджаренный лук с огурцами, сухарики при подаче, заправить все майонезом.
Оладьи
500 мл кефира, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка сахарного песка, 100—150 мл растительного масла 100-150 г муки, соль по вкусу.
В кефире (можно использовать любой кисломолочный напиток: простоквашу, сыворотку и т.п. развести соду, гашеную уксусом, и отставить. Яйца взбить с сахаром и солью, добавить в кефир и положить туда же муку, продолжая взбивать миксером. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана. Раскалить сковороду с маслом и ложкой выкладывать небольшие оладьи, жарить с двух сторон на сред нем огне. Готовые оладьи подавать со сметаной, вареньем, сгущенкой, медом, просто с сахаром. В тесто можно добавлять наполнители — кусочки яблока, груши, кабачка или фарша, корицу, ванилин или апельсиновую цедру. Тесто можно завести с вечера и поставить в холодильник под крышкой или можно поджарить порцию, а остальное тесто на следующее утро оставить.
Оладьи с вишней
400 г муки, 200 г вишни без косточек, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 яйца, 250 мл молока, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.
Смешать муку с сахаром, содой, затем добавить яйца и молоко. Тесто должно получиться, как густая сметана. В конце смешивания теста добавить вишню или черешню, зимой можно использовать вишню или черешню из компота или варенья. Сковороду с растительным маслом разогреть и столовой ложкой выкладывать тесто. Готовые оладьи подавать со сметаной или сливками.
Оладьи из гречневой каши
1,5 стакана (250-300 г) гречневой каши, 200 г творога, 200 мл жидкой сметаны или кефира, 2 яйца, 2-3 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Кашу и творог пропустить через мясорубку, добавить яйца, соль, сахар и хорошо вымешать, постепенно добавляя кефир. Выпекать, как обыкновенные оладьи, на раскаленной сковороде с растительным маслом. Таким же способом можно приготовить оладьи из неизрасходованного отварного риса или вермишели.
Оладьи из тыквы
300 г тыквы (моркови или кабачков), 2 яйца, 6-8 ст. ложек муки, 150 мл кефира, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.
Тыкву натереть на мелкой терке, добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать, по вкусу можно добавить сахар или мелко рубленую зелень. Жарить на сковороде на растительном масле.
Картофельные оладьи
300 г картофеля (кабачков), 1 яйцо, 70 г репчатого лука, 8-10 ст. ложек муки, 1/2 ч. ложки соды, соль по вкусу.
Кабачки (картофель) вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, соду. Муку добавлять постепенно, хорошо перемешивая тесто, оладьи не должны растекаться по сковороде, поэтому тесто должно быть достаточно густым. И жарить на рафинированном растительном масле.
Оладьи из рыбных консервов
1 банка (220 г) консервированного лосося, 5 яиц, 100 г муки, 100 г репчатого лука.
Выложить в неглубокую посуду одну банку любых лососевых консервов. Добавить мелко нерезаный лук (лучше салатных сортов) яйца и муку. Все смешать, солить не надо, т.к. в консервах достаточно соли. Выпекать в форме оладушек на сковороде с растительным маслом до готовности.
Ветчина, запеченная с яблоками
500 г ветчины, 300 г яблок, 3 яйца. 3 ст. ложки молока, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, молотый имбирь и соль по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Ломтики ветчины уложить на сковороду, смазанную маслом, накрыть кружочками яблок, залить яйцами, взбитыми с мукой, молоком, имбирем и солью. Запекать в духовке при 180 °С 15-20 минут. Подавать блюдо горячим, оформив зеленью петрушки. На гарнир можно подать консервированный зеленый горошек.
Крабовые палочки в кляре
500 г крабовых палочек, 2 ст. ложки сока лимона, 250 мл растительного масла, 100 г муки, 100 мл молока, 1 ст. лож ка зелени петрушки, 2 яйца, соль и перец по вкусу.
Крабовые палочки положить в стеклянную посуду, добавить соль, перец, 1 ч. ложку растительного масла, сбрызнуть соком лимона и поставить в холодильник для маринования на 15-20 минут. Для теста муку развести теплым молоком, размешать, добавить соль, желтки яиц и поставить на 10 минут в теплое место, перед жарением в тесто ввести взбитые белки яиц. Разогреть в кастрюле растительное масло. Крабовые палочки обмакнуть в тесто и обжаривать в масле 2-3 минуты до образования поджаристой корочки. Подать с майонезом и дольками лимона.
Оладьи к завтраку
150 г сосисок, 50 г репчатого лука, 100 г картофеля, 2 яйца, 100 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
Сосиски (лучше замороженные) нарезать кубиками, картофель натереть на терке, лук мелко порубить, соединить и перемешать. Яйца взбить и ввести подготовленную массу. Брать массу столовой ложкой и класть на разогретую сковороду, жарить на масле до золотистого цвета как оладьи.
Запеченный в тесте сыр
250 г муки, 250 мл пива, 200 г сыра «Эддам», 250 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.
Замесить тесто из муки, пива, соли и перца и оставить его на 10 минут. Сыр нарезать плоскими квадратными кусочками, обмакнуть в тесте и жарить в горячем масле. Подавать с утренним кофе или чаем.
Творожная запеканка с батоном
1 белый черствый французский батон, 50 I сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 200 мл молока, 1 яйцо.
Для начинки: 250 г творога, 1 ст. ложка растопленного сливочного или топленого масла, 2 яйца, ванилин, соль и сахар по вкусу.
Приготовить начинку с творогом, смешать все компоненты и хорошо перетереть. Батон разрезать на ровные ломтики толщиной 1 см. Ломтики обмакнуть в подслащенное молоко, смазать с одной стороны сливочным маслом и уложить этой стороной на противень. На всю поверхность каждого подготовленного ломтика положить и равномерно распределить начинку из творога слоем 1,5 см и перед тем, как посадить в духовку, смазать сверху взбитым яйцом, запекать 15-20 минут при 220 °С.
Сосиски в соусе
200 г сосисок, 100 мл кетчупа, 1 ст. ложка зелени укропа, 200 мл растительного масла.
Сосиски разрезать поперек на 3-4 части. На каждой части с обоих концов сделать крестообразный надрез глубиной 1-1,5 см, обжаривать во фритюре 2-3 минуты. Сосиски переложить на порционные тарелки, залить кетчупом, посыпать зеленью и прогреть в микроволновой печи 1-2 минуты. Сосиски в соусе можно подать и запеченными. Для этого подготовленные сосиски залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь.
Сосиски, фаршированные сыром
4 сосиски, 4 ломтика грудинки или бекона, 80 г твердого сыра, зелень, горчица по вкусу.
В сосисках сделать продольные надрезы, вложить в них кусочки сыра, обернуть фаршированные сосиски ломтиками грудинки, которые надо закрепить деревянными шпажками, и запекать 2 минуты при полной мощности. Подавать с горчицей, оформив зеленью.
Салат-коктейль сырно-фруктовый
150 г твердого сыра, 100 г яблок, 100 г консервированного ананаса, 100 г клубники, 150 мл сметаны, 150 мл фруктового сока, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов.
Сыр нарезать мелкими кубиками, яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Клубнику очистить от плодоножек, вымыть и нарезать кубиками. Сок ананаса отцедить, добавить сметану, сахар и слегка взбить. Ананас, яблоко, сыр и клубнику выложить слоями в бокалы и полить приготовленным соусом. Оформить салат тертыми орехами.
Творожные шарики
500 г творога, 3 зубчика чеснока, 100 г ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла.
Творог пропустить через мясорубку, смешать с раздавленным чесноком, добавить сливочное масло, все перемешать, из массы скатать шарики и обвалять в размолотых орехах, выложить на блюдо.
