Юлия Бебнева - Вегетарианские диеты: повседневная, суповая, очищающая
3. Затем сок отжать, шпинат смешать с капустой, вбить в массу яйца, добавить муку, молоко, измельченную зелень укропа и тщательно перемешать.
4. Масло разогреть на сковороде и обжарить в нем овощную массу на слабом огне.
5. Готовое блюдо нарезать порционными кусками.
Закуска из цукини и огурцов
Цукини – 500 г
Огурцы – 250 г
Чеснок – 20 г
Майонез постный – 45 мл
Масло растительное – 30 мл
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль по вкусу
1. Огурцы помыть, очистить и нарезать полукружиями. Цукини очистить, нарезать кубиками, пожарить в растительном масле, посолить, остудить.
2. Подготовленные цукини соединить с огурцами и толченым чесноком, заправить майонезом, перемешать.
3. Закуску выложить в салатник, посыпать измельченной зеленью и подать на стол.
Супы
Суп зеленый из крапивы
Листья крапивы – 60 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 70 г
Горошек зеленый консервированный – 70 г
Петрушка – 20 г
Мука спассерованная – 25 г
Бульон овощной – 1,5 л
Лист лавровый – 2 шт.
Перец горошком – 3 г
Соль по вкусу
1. Листья молодой крапивы бланшировать 2 минуты, потом протереть через сито и тушить 12–15 минут.
2. Морковь и лук очистить, нарезать соломкой.
3. Петрушку промыть и измельчить.
4. Подготовленные ингредиенты опустить в кипящий бульон и варить 30 минут.
5. В конце варки добавить спассерованную муку, зеленый горошек, перец, лавровый лист и соль.
Суп из зеленой фасоли и капусты
Фасоль зеленая – 80 г
Капуста белокочанная – 100 г
Картофель – 70 г
Морковь – 50 г
Помидор – 60 г
Лист лавровый – 3 шт.
Бульон овощной – 1,5 л
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Картофель, морковь, помидор очистить и нарезать.
2. Капусту измельчить.
3. Фасоль мелко нарезать.
4. Подготовленные овощи опустить в кипящий овощной бульон и варить до полуготовности.
5. В самом конце варки добавить в суп измельченную фасоль, лавровый лист, перец и соль.
Суп-харчо вегетарианский с щавелем
Листья щавеля – 40 г
Рис – 50 г
Лук репчатый – 40 г
Паста томатная – 50 г
Чеснок – 20 г
Масло растительное – 30 мл
Майонез постный – 25 мл
Вода – 2 л
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Листья щавеля промыть и измельчить.
2. Лук очистить, нарезать и потушить в растительном масле вместе с щавелем.
3. Очищенный чеснок пропустить через чеснокодавилку.
4. Щавель и лук залить водой и довести до кипения, затем всыпать в кастрюлю промытый рис, добавить томатную пасту, чеснок, соль и перец.
5. Варить до готовности. Перед подачей на стол заправить суп постным майонезом.
Холодный суп с грибами и листьями свеклы
Листья свеклы красной – 50 г
Лук зеленый – 60 г
Укроп – 60 г
Огурец свежий – 100 г
Яйца вареные – 3 шт.
Грибы вареные – 80 г
Квас – 1,5 л
Кефир – 100 мл
Соль по вкусу
1. Молодые листья свеклы промыть, отварить в подсоленной воде и протереть через сито.
2. Огурец и вареные грибы нарезать кубиками, яйца – ломтиками. Лук и укроп промыть и измельчить.
3. Все ингредиенты соединить, посолить, залить квасом, заправить кефиром и перемешать.
4. Перед подачей на стол суп следует охладить.
Суп из китайской капусты и риса
Капуста китайская – 200 г
Рис – 40 г
Лук репчатый – 70 г
Картофель – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Бульон овощной – 1,5 л
Майонез постный – 30 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Капусту помыть и нашинковать.
2. Картофель и лук очистить и нарезать соломкой.
3. Лук обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. Бульон довести до кипения и опустить в него картофель и рис.
5. Измельченные листья капусты, лук, соль и перец добавить в суп за 10 минут до окончания варки.
6. Готовое блюдо подавать на стол, заправив майонезом.
Суп-борщок майский
Побеги хвоща – 40 г
Свекла – 50 г
Бульон овощной – 1 л
Майонез постный – 30 мл
Вино красное сухое – 50 мл
Соль и перец красный молотый по вкусу
1. Молодые побеги хвоща промыть, отварить в подсоленной воде и измельчить.
2. Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Бульон довести до кипения, добавить в него побеги хвоща, свеклу, вино, соль, перец и варить на слабом огне 30 минут.
4. Готовый суп перед подачей на стол заправить майонезом.
Суп тминный с цветной капустой
Капуста цветная – 100 г
Морковь – 30 г
Брюква – 50 г
Картофель – 80 г
Лук репчатый – 35 г
Сельдерей – 20 г
Петрушка – 20 г
Горошек зеленый консервированный – 70 г
Масло растительное – 30 мл
Бульон овощной – 1,5 л
Порошок тмина – 5 г
Соль по вкусу
1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, обдать кипятком и измельчить.
2. Картофель, морковь, лук, брюкву очистить и нарезать соломкой.
3. Сельдерей и петрушку мелко нашинковать.
4. Капусту соединить с морковью и луком и обжарить в растительном масле.
5. Бульон довести до кипения, опустить в него нарезанную брюкву, картофель и варить 30 минут.
6. В суп добавить смесь из овощей, зеленый горошек, тмин, соль, измельченную зелень петрушки и сельдерея. Довести до готовности на слабом огне.
Вторые блюда
Брокколи, запеченная с соевым сыром
Брокколи (свежая или замороженная) – 500 г
Сыр соевый – 100 г
Молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 35 мл
Соль и перец по вкусу
1. Брокколи разделить на соцветия, промыть, бланшировать в масле 3 минуты (замороженную брокколи бланшировать 5 минут, не размораживая) и выложить в форму для запекания.
2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и залить этой смесью овощи.
3. Форму для запекания поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C на 20 минут.
4. Готовую брокколи подать на стол в форме.
Крокеты из картофеля
Пюре картофельное – 500 г
Мука пшеничная – 25 г
Крахмал картофельный – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 20 мл
Зелень сельдерея – 10 г
Орех мускатный молотый – 5 г
Соль по вкусу
1. Пюре смешать с мукой, крахмалом, яйцом и мускатным орехом. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики и опустить их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
2. Крокеты варить 15 минут. Затем вынуть шумовкой, полить маслом, украсить листиками сельдерея и подать на стол.
Помидоры, фаршированные шампиньонами
Помидоры – 350 г
Шампиньоны вареные – 150 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Перец болгарский – 60 г
Майонез постный – 35 мл
Салат листовой – 15 г
Зелень укропа и петрушки – 15 г
Соль и перец по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать верхушки и ложкой удалить мякоть с семенами.
2. Листья салата и зелень промыть.
3. Болгарский перец очистить от плодоножки, удалить семена и нарезать мякоть полосками.
4. Шампиньоны измельчить, зеленый горошек растереть, смешать с майонезом и измельченной зеленью укропа, посолить и поперчить.
5. Полученным фаршем наполнить помидоры и уложить их на плоское блюдо, выстеленное листьями салата.
6. Блюдо украсить веточками петрушки и полосками болгарского перца и подать на стол.
Фасоль с грибами в горшочке
Грибы вареные – 400 г
Фасоль спаржевая свежая или мороженная – 500 г
Сыр – 200 г
Бульон грибной – 150 мл
Помидоры – 80 г
Лук репчатый – 50 г
Масло растительное – 25 мл
Майонез постный – 30 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука – 15 г
