Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов
Лимон — 1 шт.
Репчатый лук — 4 шт.
Соевый соус — 80 мл
Красное столовое вино — 200 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе горбуши промойте и нарежьте порционными кусками. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, лук — кольцами, соедините с измельченным укропом, залейте вином, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Филе рыбы выложите в эмалированную емкость, влейте полученный маринад и оставьте на 1 час.
После этого нанижите кусочки горбуши на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарьте над углями.
Готовый шашлык подайте с соевым соусом и рубленой зеленью петрушки.
Шашлык из тунца с овощами и сыром
Ингредиенты:
Филе тунца — 1,5 кг
Баклажаны — 3 шт.
Сладкие перцы — 3 шт.
Сыр твердых сортов — 350 г
Белое сухое вино — 150 мл
Белый молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы промойте, сбрызните вином и нарежьте порционными кусочками.
Сладкий перец и баклажаны очистите от семян и нарежьте небольшими ломтиками. Кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки, чередуя с овощами, посолите, поперчите и жарьте над углями. Г отовый шашлык выложите на плоское блюдо и посыпьте тертым сыром.
Шашлык из морского окуня со сметаной
Ингредиенты:
Филе морского окуня — 1,5 кг
Репчатый лук — 3 шт.
Сметана — 100 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе окуня нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, смажьте сметаной и оставьте на 1 час.
Подготовленную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол с нарезанным тонкими кольцами луком.
Шашлык из форели с лимонами
Ингредиенты:
Филе форели — 1,5 кг
Репчатый лук — 1 шт.
Лимоны — 2 шт.
Лимонный сок — 50 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Белый молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе форели нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.
Затем нанижите рыбу на деревянные шпажки, натертые луком, и жарьте над углями 5 минут, после чего сбрызните лимонным соком и доведите до готовности.
Шашлык посыпьте рубленой зеленью петрушки. Украсьте его кружочками лимона и веточками базилика.
Шашлык из белуги
Ингредиенты:
Филе белуги — 1,5 кг
Яблоки — 3 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Острый перец — 2 стручка
Апельсиновый сок — 200 мл
Лимонная цедра — 80 г
Оливковое масло — 50 мл
Зеленый лук — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную лимонную цедру, оливковое масло, апельсиновый сок, нашинкованный острый перец, посолите и хорошо перемешайте.
Белугу нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, соедините с полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 1 час.
После этого нанижите рыбу на шампуры и жарьте над углями.
Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте со слегка обжаренными на углях ломтиками яблок.
Шашлык из осетра
Ингредиенты:
Филе осетра — 2,5 кг
Яблоки — 6 шт.
Репчатый лук — 5 шт.
Лимоны — 2 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченный лук (3 шт.), накроите крышкой, положите сверху небольшой груз и оставьте на 30 минут. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с кружками яблок, и жарьте над углями в течение 15 минут.
Готовый шашлык выложите на блюдо, украсьте оставшимся луком, нарезанным кольцами, дольками лимонов и обильно посыпьте нашинкованной зеленью.
Шашлык из королевских креветок с беконом и сметанным соусом
Ингредиенты:
Королевские креветки — 0,5 кг
Бекон — 500 г
Сметана — 150 г
Мед — 100 г
Оливковое масло — 150 мл
Апельсиновый сок — 100 мл
Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
Бекон нарежьте тонкими длинными кусочками. Креветки промойте, очистите, заверните в ломтики бекона, натрите черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями по 4 минуты с каждой стороны.
Приготовьте соус: мед соедините со сметаной, влейте оливковое масло и апельсиновый сок, хорошо взбейте с помощью миксера.
Готовый шашлык подайте на стол с полученным соусом.
Шашлык из креветок с соком лайма
Ингредиенты:
Креветки — 500 г
Лимон — 1 шт.
Сметана — 200 г
Сок лайма — 100 мл
Растительное масло — 50 мл
Листовой салат — 1 пучок
Специи по вкусу
Способ приготовления
Сметану соедините с растительным маслом, соком лайма, всыпьте специи и тщательно перемешайте.
Креветки очистите, выложите в эмалированную емкость, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 45 минут.
Затем нанижите их на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями по 3 минуты с каждой стороны.
Готовые креветки выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте кружками лимона.
Шашлык из тигровых креветок с соевым соусом
Ингредиенты:
Тигровые креветки — 30 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Острый перец — 1 стручок
Гранатовый сок — 100 мл
Соевый соус — 50 мл
Коричневый сахар — 30 г
Соус тартар — 50 мл
Кунжутное масло — 40 мл
Кинза — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Способ приготовления
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченный острый перец, сахар, влейте соус тартар, кунжутное масло, соевый соус и гранатовый сок, тщательно перемешайте и нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится, после чего дайте остыть.
Креветки промойте, очистите, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 8 часов.
После этого креветки нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями до появления розового оттенка (около 5 минут).
Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью кинзы и базилика.
Шашлык из королевских креветок со специями
Ингредиенты:
Королевские креветки — 0,5 кг
Сладкий соус — 80 мл
Оливковое масло — 50 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Молотый тмин — 5 г
Фенхель — 5 г
Кориандр — 5 г
Красный перец — 5 г
Кайенский перец — 5 г
Способ приготовления
Тмин, фенхель, кориандр и красный перец соедините и обжаривайте на сухой сковороде на слабом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложите в ступку, всыпьте кайенский перец, разотрите в порошок, влейте сладкий соус и тщательно перемешайте.
Креветки промойте, очистите, нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, обмакните каждую в полученную смесь, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.
Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.
Шашлык из кальмаров под острым маринадом
Ингредиенты:
Кальмары — 1 кг
Острый перец — 2 стручка
Апельсины — 2 шт.
Сахар — 20 г
Красное столовое вино — 50 мл
Растительное масло — 50 мл
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень черемши — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Зелень петрушки и черемши нашинкуйте, добавьте растертый острый перец, сахар, влейте красное вино, растительное масло, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
