Елена Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
2. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
3. Лук нашинковать. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке.
4. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить уксус, соль, сахар и черный перец. Хорошо все перемешать и прогревать на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп вишневый с аджикой и крахмалом
2 кг ягод вишни
500 г сахара
20 мл растительного масла
20 мл 9 %-ного уксуса
10 г картофельного крахмала
5 г аджики
10 г соли
2 г молотой гвоздики
2 г черного молотого перца
2 г красного молотого перца
2 г молотого душистого перца
1. Свежие ягоды вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, переложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить при комнатной температуре до выделения сока.
2. Полученную массу поместить на плиту и прогревать, постоянно помешивая, на слабом огне в течение 20 минут, а затем слить жидкость, процедив через сито.
3. Оставшиеся плоды растереть до образования однородной кашицы, добавить небольшое количество приготовленного сиропа, растительное масло, уксус, аджику, гвоздику, соль, черный, красный и душистый перец.
4. Чтобы получить более густой кетчуп, нужно добавить растворенный в холодном сиропе картофельный крахмал. Хорошо все перемешать, довести до кипения и варить еще 3–5 минут. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Рецепты аджики
Аджика традиционная
1,5 кг красного горького перца
30 зубчиков чеснока
200 г зелени кинзы
50 г зелени укропа
50 г зелени базилика
200 г соли
1. Стручки горького перца вымыть, очистить от семян, после чего вместе чесноком, зеленью кинзы, базилика и укропа растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
2. В полученную кашицу всыпать соль и тщательно все перемешать.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика традиционная с уксусом
200 г красного горького перца
1 кг сладкого перца
20 зубчиков чеснока
200 мл 9 %-ного уксуса
20 г сушеной зелени кинзы
20 г сушеной зелени пажитника
20 г сахара
10 г соли
1. Горький и сладкий перец освободить от семян, нашинковать, соединить с растолченным чесноком, уксусом, солью, сахаром и зеленью кинзы и пажитника.
2. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования густой однородной пасты. Готовую аджику разложить по простерилизованным и высушенным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с зеленью и чесноком
500 г красного горького перца
200 г зелени кинзы
100 г зелени петрушки
100 г зелени сельдерея
20 зубчиков чеснока
20 г семян кинзы
10 г семян укропа
20 г соли
1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и освободить от семян, после чего пропустить через мясорубку либо растереть с помощью блендера вместе с чесноком, зеленью петрушки, кинзы и сельдерея, семенами кинзы и укропа.
2. Полученную массу посолить и тщательно перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика с пряными травами
500 г зеленого горького перца
200 г зелени кинзы
200 г зелени укропа
100 г зелени базилика
100 г зелени чабера
50 г листьев мяты
20 г соли
1. Горький перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера вместе с предварительно промытой и подсушенной зеленью кинзы, укропа, базилика, чабера и листьями мяты.
2. В полученную массу всыпать соль и все перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика с чесноком и зеленью пажитника
1 кг красного и зеленого горького перца
20 зубчиков чеснока
10 г сушеной зелени пажитника
1. Горький перец вымыть, обсушить на хлопчатобумажной салфетке или полотенце и очистить от семян, а затем вместе с растолченным чесноком и зеленью пажитника тщательно растереть с помощью блендера до образования однородной массы.
2. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика с грецкими орехами, чесноком и кинзой
1 кг красного горького перца
200 г ядер грецких орехов
15 зубчиков чеснока
100 г зелени кинзы
10 г сушеной зелени базилика
10 г соли
1. Горький перец вымыть и очистить от семян, а затем растереть с помощью блендера вместе с ядрами грецких орехов, чесноком, зеленью кинзы и базилика.
2. Полученную массу посолить и тщательно перемешать. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика с грецкими орехами, чесноком и томатной пастой
1 кг красного горького перца
30 зубчиков чеснока
300 г ядер грецких орехов
500 г томатной пасты
20 г хмели-сунели
50 г соли
1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, освободить от семян, нашинковать, соединить с измельченным чесноком и дроблеными ядрами грецких орехов и все хорошо перемешать.
2. Полученную массу переложить в чашу блендера, добавить томатную пасту, всыпать соль, хмели-сунели и растереть до образования густой однородной массы.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с грецкими орехами, чесноком и семенами кинзы
1 кг красного горького перца
20 зубчиков чеснока
200 г ядер грецких орехов
100 г зелени укропа
100 г зелени петрушки
50 г семян кинзы
20 г хмели-сунели
100 мл винного уксуса
10 г соли
1. Горький перец вымыть, очистить от семян и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера до образования однородной пастообразной массы вместе с чесноком, ядрами грецких орехов, семенами кинзы и зеленью укропа и петрушки.
2. Ввести винный уксус, всыпать хмели-сунели, соль и тщательно перемешать.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с грецкими орехами и зеленью
1 кг красного горького перца
200 г ядер грецких орехов
200 г зелени петрушки
100 г зелени шафрана
20 г сушеной зелени кинзы
20 г хмели-сунели
10 г соли
1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян, нашинковать, соединить с дроблеными ядрами грецких орехов и нашинкованной зеленью петрушки, шафрана и кинзы.
2. Все растереть с помощью блендера до образования однородной массы, затем добавить соль, хмели-сунели и тщательно перемешать.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с грецкими орехами, чесноком и корицей
500 г красного горького перца
100 г ядер грецких орехов
20 зубчиков чеснока
50 г хмели-сунели
20 г семян кинзы
100 г соли грубого помола
5 г молотой корицы
1. Горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, освободить от семян и нашинковать.
2. Добавить толченый чеснок, рубленые ядра грецких орехов, всыпать семена кинзы, соль, корицу и хмели-сунели. Все растереть с помощью блендера до образования однородной массы. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в холодильник.
Аджика с грецкими орехами, чесноком и чабером
1 кг красного горького перца
15 зубчиков чеснока
150 г ядер грецких орехов
30 г зелени кинзы
20 г зелени базилика
