А. Синельникова - 176 рецептов из мультиварки для вашего здоровья
♦ Капуста (4 порции). 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 500–600 г белокочанной капусты, 2–3 ст. ложки томатной пасты. Приготовление: 45 мин.
Наливают масло в чашу мультиварки. Нарезают очищенные лук и чеснок, кладут в чашу. Добавляют сверху нашинкованную капусту (получается много, в маленькой мультиварке – под крышку), немного солят, закрывают крышку. Включают мультиварку в режим «Выпечка» на 45 мин. Рекомендуется периодически открывать крышку и перемешивать. За 15 мин до окончания процесса готовки добавляют томатную пасту, разведенную несколькими ложками воды. Затем все компоненты тщательно перемешивают и снова закрывают крышку.
♦ Тушеная квашеная капуста (4 порции). 1 литровая банка квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1/2 ч. ложки тмина, 1 лавровый лист. Приготовление: 1 ч 30 мин.
Лук очищают и нарезают. Квашеную капусту хорошо промывают, потом слегка отжимают и нарезают. Наливают растительное масло в чашу мультиварки, добавляют нарезанный лук. Готовят в режиме «Выпечке» 20 мин. В конце готовки добавляют тмин, лавровый лист, соль и перец. Включают режим «Плов», готовят до окончания режима.
♦ Тушеная капуста с картошкой (4 порции). 500 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 3–4 картофелины, 2 ст. ложки томатной пасты, 100 г отварной курицы, 1 лавровый лист, петрушка. Приготовление: 2 ч.
Капусту мелко шинкуют, мнут руками, чтобы капуста пустила сок. Морковь моют, натирают, лук мелко нарезают. Добавляют капусту, картошку, нарезанную кубиками, нарезанное мясо, лавровый лист. Всыпают мелко нарезанную петрушку, перемешивают. Затем кладут томатную пасту, тщательно перемешивают. Наливают растительное масло в чашу мультиварки, добавляют нарезанный лук, морковь, готовят 10 мин. Включают мультиварку в режим «Выпечка» на 20 мин. Закрыть крышку и поставить на «Тушение» на 1,5 ч.
♦ Картошка с сыром (4 порции). 8 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка приправы, 1/2 ч. ложки сухого чеснока, 50 г сыра. Приготовление: 1 ч.
Картошку начистить, нарезать тонкими кружочками. Перемешать в кастрюльке мультиварки с растительным маслом, солью, перцем, сухим чесноком и приправой. Сверху посыпать тертым сыром и включить на 1 ч в режим «Выпечка». Перемешивают картошку каждые 20 мин.
♦ Картошка тушеная (4 порции). 2 ст. ложки сливочного масла, 5 картофелин, 1 луковица, 1 стакан воды, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, пучок укропа. Приготовление: 45 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают небольшими кубиками. Мелко режут лук. Растительное масло наливают в чашу мультиварки, в него кладут лук, нарезанный картофель. Включают режим «выпечка» и готовят лук с картошкой 10–15 мин. Затем открывают крышку, добавляют муку, сметану, нарезанный чеснок, солят, перчат, перемешивают, кладут лавровый лист, заливают стаканом воды. Выставляют «Тушение».
Молочные блюда в мультиварке сохраняют максимум витаминов, а значит, полезны детям и людям с проблемами здоровья.
♦ Домашний йогурт. 1 л молока 2,5–3,2 %-ной жирности, 1 баночка йогурта для закваски (например, йогурт «Активиа» без добавок). Готовится в режиме «Подогрев». Приготовление: 2,5 ч и 5 ч настаивания.
Молоко подогревают на плите до 40–45 °С (оно должно быть горячим). В горячее молоко выливают баночку готового йогурта «Активиа», тщательно перемешивают. Смесь переливают в банку, которую устанавливают в чашу мультиварки на силиконовый коврик. В чашу наливают теплую воду до уровня молока в банке. Закрывают крышку мультиварки, устанавливают режим «Подогрев» на 15 мин. После отключения дают постоять 1 ч. Затем снова повторяют 15-минутный подогрев и остывание в течение 1 ч. Потом банку с йогуртом ставят в холодильник, чтобы он настоялся в течение 5–6 ч.
♦ Ряженка. 1 л молока 3,2 %-ной жирности, 200 мл сливок 10 %-ной жирности, 400 г сметаны 15 %-ной жирности. Время приготовления: 1 ч и 6 ч настаивания.
Ряженка содержит четверть суточной нормы кальция и 20 % фосфора. Ее белок усваивается лучше и быстрее, чем из свежего молока.
Молоко и сливки наливают в чашу мультиварки, доводят до кипения. Затем устанавливают режим «Тушение» на 4 ч. Дают остыть молоку примерно до 40 °С (молоко должно быть горячим), добавляют его в сметану, перемешивают. Полученную смесь выливают в чашу мультиварки, включают режим «Подогрев» (готовка 30 мин). Крышку не открывают в течение 6 ч (поэтому удобнее готовить ряженку на ночь). Готовая ряженка получается густой, не расслаивается на свернутый белок и сыворотку, в ней нет комочков.
♦ Молочный бисквит (6 порций). 5 яиц, 200 г сахара, 50 мл молока, 170 г муки. Приготовление: 1 ч 10 мин.
Взбивают яйца с сахаром до образования густой пены, постепенно при помешивании вливают молоко тонкой струйкой, добавляют просеянную муку. Смазывают чашу мультиварки маслом, выливают в нее тесто. Выставляют режим «Выпечка» на 50 мин. По окончании готовки оставляют на режиме «Подогрев» еще на 10 мин.
♦ Сметанник. 0,5 л сметаны, 100 г предварительно растопленного сливочного масла, 11/2 стакана сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 ст. ложки какао, пакетик ванильного сахара, щепотка соли. Приготовление: 1 ч 10 мин.
Взбивают яйца и сахар до состояния густой пены, затем постепенно добавляют сметану и сливочное масло, предварительно растопленное в мультиварке в режиме «Выпечка» (время 5 мин). Затем взбивают еще в течение нескольких минут. Треть от получившейся массы откладывают, а остальную часть смешивают с мукой, которую предварительно просеивают и перемешивают с разрыхлителем и солью, ванильным сахаром.
Все компоненты взбивают блендером. В оставшуюся часть массы добавляют какао, перемешивают (если консистенция массы недостаточно густая, то добавляют еще немного муки, а в том случае, если консистенция слишком густая, то вливают еще немного растопленного масла). Плотность той и другой части теста должна быть одинакова.
Мультиварку включают в режим «Выпечка», чашу смазывают растительным маслом, нагревают 3 мин, затем открывают крышку, выкладывают сначала тесто белого цвета, разравнивают, затем – шоколадное тесто. Снова включают режим «Выпечка» (время готовки 60 мин).
♦ Творожный пудинг. 500 г некислого творога, 2 яйца, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки муки, горсть изюма, 150 г сметаны. Приготовление: 1 ч.
Творог тщательно растирают с сахаром (вручную или блендером) до получения однородной массы. Яйца моют, разбивают, разделяют на желтки и белки. Белки взбивают до плотной пены. К творогу добавляют желтки, ванильный сахар, щепотку соли и сливочное масло, изюм, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Затем в тесто постепенно вмешивают взбитые белки. Тесто выкладывают в предварительно смазанную маслом чашу мультиварки и выпекают при режиме «Выпечка» 1 ч. После приготовления пудинг оставляют остывать в мультиварке. Перед подачей на стол творожный пудинг поливают сметаной.
♦ Сырный пирог. 160 г пшеничной муки, 80 г сыра твердых сортов, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соли, приправы. Приготовление: 40 мин.
Подготавливают компоненты пирога. Масло размягчают. Сыр натирают на терке и смешивают с размягченным сливочным маслом. В массу вводят яйцо и майонез, всыпают сухие приправы, все тщательно смешивают с разрыхлителем, затем добавляют муку, солят. Вымешивают тесто. Чашу смазывают маслом, выкладывают в чашу тесто. Выставляют в режим «Выпечка», готовят в этом режиме 40 мин. После окончания выпечки пирог сразу не вынимают, он должен остыть при открытой крышке. Только потом его аккуратно достают и выкладывают на блюдо.
♦ Пирог с капустой. 0,5 кг капусты, 2 яйца, 1–2 луковицы, 250 г муки, 50–70 г сливочного масла, 25 г свежих дрожжей, 1/2 стакана кефира, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара. Приготовление: в общем – 3,5 ч, выпечка —1,5 ч.
Готовят начинку. Капусту шинкуют, солят, мнут руками. Лук очищают, нарезают. Чашу мультиварки смазывают маслом, в нее засыпают мелко нарезанный лук, включают режим «Выпечка» готовят в этом режиме в течение 5 мин. Затем крышку открывают, добавляют нашинкованную капусту, снова выставляют режим «Выпечка», готовят еще 15 мин, каждые 5 мин, перемешивают после окончания процесса.
