А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена
Ризотто с куриными сердечками. 300 г куриных сердечек, 150 г моцареллы, 200 г круглозернистого риса, 3 ст. ложки сметаны, 3 помидора, 50 г томатного сока, паприка, соль, перец, оливковое масло, кайенский перец.
Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают. Моцареллу нарезают мелкими кубиками. В сотейнике на оливковом масле обжаривают до золотистого цвета промытые куриные сердечки. К сердечкам добавляют помидоры, томатный сок, солят, посыпают паприкой и кайенским перцем. Добавляют к сердечкам кусочки моцареллы, сметану, перемешивают и тушат 5 минут. Затем высыпают в сотейник хорошо промытый рис, тушат на слабом огне, периодически помешивая и вливая при необходимости немного воды. Варят до готовности риса.
Рисовый пудинг. 150 г риса, 1,5 л молока, 4 ст. ложки сахара, 1 размолотая ванильная палочка, 2 ст. ложки крахмала, 1 желток, корица, ягоды.
Хорошо промытый рис заливают 1 л молока. Добавляют сахар и варят, постоянно помешивая, на небольшом огне около 20 минут. Рис должен развариться. В отдельную миску выливают оставшееся молоко, добавляют куриный желток, крахмал, хорошо перемешивают. Вливают молочно-яичную смесь к разваренному рису. Добавляют ванилин и варят на слабом огне до загустения массы (нужно все время помешивать пудинг). Готовый пудинг выкладывают в десертные стаканы и убирают в холодильник до полного застывания. Застывший пудинг посыпают корицей и украшают ягодами.
Ризотто с форелью. 300 г филе форели, 200 г круглозернистого риса, 100 г пармезана, 1 л овощного бульона, соль, перец, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 2 шт. лука-шалот, оливковое масло.
Мелко нарезают лук и чеснок. Филе форели промывают, нарезают небольшими кубиками. На небольшом количестве оливкового масла обжаривают лук с чесноком. Добавляют промытый рис и обжаривают в течение нескольких минут. Вливают 3 половника бульона, ставят, периодически помешивая, на маленький огонь. Готовят до полного впитывания рисом жидкости. Добавляют семгу, немного солят, перчат. Вливают несколько половников бульона, перемешивают, варят на маленьком огне, подливая бульон по мере необходимости (бульон должен быть использован полностью). Добавляют тертый пармезан, перемешивают. Следом кладут сливочное масло, снова перемешивают. Ризотто с форелью подают горячим, украсив тонкими пластинками пармезана.
Ризотто с морскими гребешками на курином бульоне. 100 г круглозерного риса, морские гребешки, 2 шт. лука-шалот, 100 г пармезана, 800 мл куриного бульона, 50 мл сухого белого вина, 70 г сливочного масла, оливковое масло, соль, перец.
Мелко нарезают лук-шалот. На небольшом количестве оливкового масла обжаривают лук. Добавляют рис и, перемешивая, обжаривают несколько минут. Вливают вино, готовят на малом огне до испарения алкоголя. Вливают 2 половника бульона, накрывают крышкой и тушат, периодически помешивая, на медленном огне до полного впитывания рисом жидкости. Постепенно маленькими порциями подливают бульон в рис, пока не кончится бульон и не приготовится рис. Добавляют тертый пармезан и сливочное масло, перемешивают, солят, перчат. Рис выкладывают на блюдо. На небольшом количестве оливкового масла обжаривают морские гребешки до золотистого цвета с двух сторон, выкладывают на рис. Подают ризотто горячим.
Ленивые голубцы. 250 г мясного фарша, 1 большая морковь, 150 г риса, 1 головка лука, вилок капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, 2–3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, свежая иди сушеная петрушка.
Морковь натирают на средней терке. Лук мелко нарезают. Капусту шинкуют. В фарш добавляют лук, морковь, хорошо промытый рис, солят, перчат, тщательно перемешивают. В кастрюлю наливают и разогревают немного подсолнечного масла, выкладывают в него слой нарезанной капусты. Сверху на капусту кладут слой фарша, затем — снова капусту, фарш и т. д. (последний слой должен быть капустным). В стакане воды разводят томатную пасту. Овощи заливают разведенной томатной пастой, добавляют лавровый лист и черный горошек. Тушат под крышкой 30 минут на маленьком огне. Затем дают голубцам немного постоять. Ленивые голубцы подают с натуральной сметаной.
Рис с морской смесью. 500 г морской смеси, 300 г риса, 2 помидора, 1 болгарский красный перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, оливковое масло, укроп, соль, черный перец, сладкий красный перец, 600–700 мл воды.
Один помидор опускают в кипяток на несколько секунд, очищают от кожицы. Нарезают очищенный помидор на мелкие кубики, помидоры должны пустить сок. Смесь морскую обжаривают на оливковом масле, выкладывают в отдельную посуду. Мелко режут лук и чеснок. Перец нарезают небольшими кубиками или полосками. Морковь натирают на средней терке.
На оливковом масле обжаривают лук и чеснок до прозрачности. Добавляют морковь, перец. Обжаривают около 10 минут на среднем огне. Добавляют помидоры с соком, тушат на среднем огне около 10 минут. Добавляют хорошо промытый рис, солят, перчат. Заливают водой, тушат до тех пор, пока в сковороде почти не останется жидкости. Затем добавляют морепродукты, перемешивают, убирают с огня и настаивают под крышкой 10–15 минут. Выкладывают рис с морепродуктами на тарелку, посыпают укропом и украшают вторым нарезанным помидором.
Цукини фаршированные. 4 крупных цукини. Для фарширования: 250 г куриного фарша, 4 ст. ложки риса, соль, 1 головка репчатого лука, петрушка, перец молотый, 2 стакана овощного бульона, растительное масло.
Цукини моют, разрезают пополам вдоль, затем режут на части длиной по 4–5 см. Каждую половинку цукини вычищают ложкой, чтобы толщина стенок была не менее 3 мм. Затем цукини кладут в кипящий овощной бульон, уменьшают огонь, варят 10 минут. Они не должны разваливаться, но при этом должны стать мягче.
Для фарша готовят промытый рис в слегка подсоленной воде в течение 15 минут. Затем рис промывают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Очищенный лук, петрушку и укроп мелко нарезают, вместе с луком добавляют в рис. Мясной фарш обжаривают, солят, перчат, перемешивают с рисом и зеленью. Готовым фаршем наполняют цукини, укладывают их на противень, смазанный маслом. Противень ставят в духовку, нагретую до 200 °C на 15–20 минут. При необходимости доливают в противень немного овощного бульона или воды. Фаршированные цукини подают горячими.
Рис сладкий с шафрановым маслом. 1/2 стакана длиннозерного риса, 1 ч. ложка шафрана, 3 ст. ложки кипятка, 3 ст. ложки растительного масла, несколько штук сухой гвоздики, 6 толченых стручков зеленого кардамона, 8 см палочки корицы, 1/2 стакана изюма, 3 ст. ложки сахара, соль, побеги кудрявой петрушки, 3 стакана воды.
Готовят шафрановое масло. Масло нагревают в сотейнике с толстым дном, добавляют гвоздику, стручки кардамона и корицу и обжаривают в течение 1 минуты.
Готовят рис. Насыпают рис в миску, заливают водой, оставляют на 30 минут. Кладут шафран в маленькую миску, заливают кипятком и оставляют замачиваться на 5 минут. Затем рис вынимают шумовкой, воду из-под риса оставляют. Засыпают рис в кастрюлю и тушат 2–3 минуты в растительном масле до матово-светло-золотистого цвета. Заливают рис водой после замачивания, добавляют шафран вместе с водой, изюм и сахар, солят. Доводят до кипения, затем убавляют огонь и варят под крышкой на медленном огне 12–15 минут, пока жидкость не впитается. Рис должен стать совсем мягким. Блюдо подают горячим, посыпав кудрявой петрушкой.
Рис со специями «Золотой» (рецепт для микроволновой печи). 1 большая луковица, 225 г риса, 25 г масла, 5 г сухих пряностей, 4 зерна кардамона, 4 маленькие луковицы, 1 ч. ложка корицы, 900 мл овощного бульона, растительное масло.
Рис промывают в дуршлаге холодной проточной водой, дают стечь воде, подсушивают. Очищают большую луковицу и режут ее кольцами. Подогревают масло в жаропрочной посуде в течение 30 сек на среднем огне, затем добавляют пряности, кардамон, мелкие луковицы и корицу. Тушат в течение 1 минуты. Добавляют рис и готовят 2 минуты. Вливают бульон и хорошо перемешивают. Готовят, помешивая, в течение 20 минут. Прикрывают крышкой и дают постоять 5 минут, вынимают корицу и луковицы перед тем, как подавать на стол.
Рис с луковой смесью. 1 стакан длиннозерного риса, 1 крупный нарезанный зеленый сладкий перец, 1 небольшая крупно нарезанная луковица, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки свежего нарезанного кориандра, 3 ст. ложки растительного масла, 3 стакана куриного бульона, соль, перец.
Готовят луковую смесь. Сладкий перец, очищенный от сердцевины, лук, чеснок и кориандр выкладывают в миксер или кухонный комбайн и мелко перемалывают. 1 ст. ложку растительного масла разогревают в маленькой кастрюле, вливают луковую смесь и тушат, помешивая через каждые 3 минуты.
