Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

Кукурузная каша запеченная

¾ стакана кукурузной крупы, 150 г чернослива, 50 г изюма, 1 ст. л. миндальных хлопьев, 1 сырой желток, 1 стакан сливок, 2 стакана молока, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 1 ст. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. ванильного сахара, соль

Чернослив и изюм залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, сухофрукты отжать. Чернослив нарезать. Половину молока смешать с крупой, остальное вскипятить, добавить щепотку соли, мед и, перемешивая, влить холодное молоко с крупой. Варить, не переставая перемешивать, около 5 мин. Добавить чернослив и изюм, варить еще 2–3 мин. Огнеупорную посуду смазать сливочным маслом, положить кашу и разровнять ее поверхность. Сливки взбить с желтком, добавить ванильный сахар, лимонную цедру, апельсиновую цедру, лимонный сок, миндальные хлопья и перемешать. Вылить на кашу, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запекать 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

Каша «Ассорти»

60 г риса, 60 г гречневой крупы, 50 г ячневой крупы, 50 г пшенной крупы, ½ стакана тертой тыквы, 1 свекла, 2 моркови, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 свежий огурец, 1 луковица, зелень петрушки, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, соль

Все крупы тщательно перебрать и промыть. Лук, морковь, свеклу очистить и вымыть. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Тыкву натереть, не срезая кожуры. Лук мелко нарезать. Огурец, помидоры, перец вымыть и нарезать ломтиками. На дно высокой, смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями кастрюли уложить подготовленную свеклу, на нее – пшено, далее морковь, рис, затем помидоры, огурец и перец, на них – гречневую крупу, потом лук и ячневую крупу. Верхним слоем уложить тертую тыкву. Подготовленную смесь залить 600 мл горячей подсоленной воды, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды варить 15–20 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 мин. Кастрюлю с готовой кашей перевернуть на блюдо. Должен получиться слоеный пирог.

Горячие и холодные напитки

Простокваша с яблоками и апельсином

1 стакан простокваши, 1 яблоко, 1 ст. л. сахарного сиропа, 2 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. измельченных ядер грецких орехов

Хорошо измельчить миксером яблоко, предварительно удалив сердцевину, добавить сахарный сироп, апельсиновый сок и простоквашу. Все смешать, перелить в бокал и сверху посыпать дроблеными орехами. Апельсиновый сок можно заменить вишневым.

Напиток овощной с сывороткой

2 стакана сыворотки, 2 стакана сока квашеной капусты, 1 ст. л. рубленой зелени, сахар по вкусу

Смешать сыворотку с соком квашеной капусты, сильно охладить, добавить зелень, сахар по вкусу.

Напиток из простокваши и овощных соков

100 г простокваши, 2 ст. л. томатного сока, 2 ст. л. морковного сока, соль по вкусу

Простоквашу взбить и постепенно смешать, не прекращая взбивания, с овощными соками. Посолить и охладить.

Весенний напиток

3 стакана простокваши, 1 пучок редиса, 1 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, ½ стакана сыворотки, соль по вкусу

Простоквашу и сыворотку охладить. Редис вымыть, измельчить. Взбить венчиком простоквашу с сывороткой, добавить редис и зеленый лук. Посолить по вкусу. Подать сразу же после приготовления в высоких стаканах.

Напиток из простокваши со свежими огурцами

3 стакана простокваши, 250 г свежих огурцов, 2 ст. л. мелко нарубленного укропа, соль по вкусу

Простоквашу охладить. Огурцы вымыть и мелко нарезать. Простоквашу смешать с зеленью, посолить. Добавить огурцы, размешать. Подать в чашках с ложечками.

Морс вишневый

200 г вишен, 1 л воды, 2 ст. л. сахара

Вишни вымыть, удалить косточки, ягоды размять деревянным пестиком (или деревянной ложкой), отжать сок, слить его в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Мезгу залить горячей водой, варить 10–15 мин, затем процедить. В полученный отвар влить охлажденный сок, добавить сахар и хорошо размешать. Подавать охлажденным.

Брусничный морс

300 г брусники, 2 ст. л. сахара, 1 л воды, 2–3 листика мяты

Бруснику вымыть, перебрать, залить кипятком, засыпать сахаром, добавить листья мяты. Закрыть крышкой и закутать в полотенце. Настаивать 3–4 ч. После этого процедить сквозь сито, ягоды размять ложкой, чтобы выдавить мякоть. Перелить в графин и охладить в холодильнике.

Морс клубничный

1,5 кг клубники, 1 л воды, ½—¾ стакана сахара, немного смородинового сока

Клубнику размять, сок отжать через марлю. Мезгу от ягод залить водой и вскипятить, процедить, добавить сахар и сок. Заправить по вкусу соком смородины.

Морс лимонный

1—2 лимона, 1 л воды, ½—¾ стакана сахара

Отжать сок из лимонов. Воду вскипятить с сахаром и тонко срезанной лимонной цедрой. К остывшей воде добавить лимонный сок. При желании можно положить немного жженого сахара (это придаст напитку красивый цвет). На стол подавать с ломтиками лимона.

Морс малиновый

200 г малины, 2 ст. л. сахара, вода (долить до 1 л)

Перебранные и промытые ягоды протереть и отжать из них сок. Мезгу варить 25–30 мин, отвар процедить, мезгу отжать. В отвар добавить сахар, размешать до полного растворения, влить отжатый сок и охладить.

Морс апельсиновый

3 л воды, 4 апельсина, 1,5 стакана сахара, корица – на кончике ножа

Снять с апельсинов (лимонов) цедру. Затем удалить белую мякоть и отжать сок. Мезгу измельчить, залить водой, добавить сахар, цедру, корицу и при слабом кипении отварить в течение 5—10 мин. Дать настояться не менее получаса, процедить и добавить сок. Охладить.

Айран

1 л кислого молока, 1–2 стакана воды

Кислое молоко разбавить кипяченой холодной водой. Затем взбить, положить кусочки льда или перед подачей на стол поставить айран в холодильник.

Коктейль из кефира и клубники

1 л кефира, 300 г клубники, мед или сахар, листики мяты

Все компоненты взбить с помощью миксера, разлить в бокалы, положить кусочки льда, в которых предварительно заморозить отдельные ягоды клубники и листики мяты.

«Зеленый» кефир

1 л кефира, 4 ст. л. мелко нарезанной зелени (укропа, петрушки), соль, молотый перец по вкусу

Холодный кефир взбить с измельченной зеленью, добавить соль и перец.