Светлана Колосова - Кулинарный календарь

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

150 г консервированной морской капусты, 2 яйца, 1 морковь, 1 соленый огурец, 4 ст. л. майонеза.

Морковь натереть на крупной терке, добавить нарезанный кубиками соленый огурец, сваренные вкрутую и порубленные яйца, морскую капусту. Все перемешать, заправить солью и перцем, полить майонезом.

ПЕЛЬМЕНИ «СИБИРСКИЕ»

500 г лапшового теста, 400 г свиного фарша, 2 головки репчатого лука, 2 л бульона, перец, соль.

Фарш смешать с мелко рубленным луком, перцем, солью и 1/2 стакана бульона. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружочки, на каждый кружочек положить немного фарша, защипить края. Пельмени отварить до готовности в бульоне.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

ЖАРЕНАЯ РЫБА В СМЕТАННОМ СОУСЕ

600 г филе рыбы, 1 лимон, 1 стакан сметаны, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. муки, растительное масло, петрушка.

Куски рыбы полить лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на масле. Лук нарезать кольцами, пережарить, выложить поверх жареную рыбу, добавить сметану, цедру лимона, соль, петрушку и тушить до готовности.

ЧАЙ С ВАРЕНЬЕМ

Печень – 500 г, цыпленок – 1 шт., молоко – 1 л.

Яйца, сливочное масло, майонез, овощи, соки фруктовые.

25 сентября

ЯИЧНО-СЫРНОЕ СУФЛЕ

5 яиц, 150 г сыра, 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль, панировочные сухари.

Желтки взбить с мукой, солью, молоком и тертым сыром. Белки взбить отдельно в крутую пену. Соединить желтковую и белковую массу. Порционные формочки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить массу. Суфле запекать в духовке в течение 15 минут.

ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С ТОСТАМИ

СНЕЖОК, СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ

МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С РИСОВЫМИ ШАРИКАМИ

3 моркови, 3 помидора, 1/2 стакана риса, 100 г мясного фарша, 1 яйцо, 1/2 пучка зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 л бульона.

Смешать мясной фарш, отварной рис, рубленый лук и яйцо. Сформовать шарики и зажарить их в духовке на смазанном маслом противне. Рубленые лук и чеснок обжарить на масле, добавить бульон, морковь, помидоры и отварить до мягкости. Протереть через сито, добавить специи и довести до кипения. В суп-пюре опустить рисовые шарики, посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ ИЗ РЕПЧАТОГО ЛУКА И ГРАНАТА

3 головки репчатого лука, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 граната, соль.

Лук порезать тонкими кольцами, окатить кипятком, чтобы убрать горечь, отжать, посыпать сахаром и солью, смешать с зернами граната, заправить растительным маслом.

ЦЫПЛЕНОК В ЖЕЛЕ

1 цыпленок, 1/2 стакана белого вина, 1 головка репчатого лука, 1/2 лимона, 1/2 ст. л. желатина, соль, перец.

Цыпленка отварить в подсоленной воде с добавлением лука, лимонного сока, перца и вина. Затем порезать на порционные куски. Бульон процедить, уварить до половины, добавить набухший желатин, прогреть, залить цыпленка и остудить. На гарнир – зеленый горошек и тушеная морковь.

БЕЛОЕ ВИНО

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ

500 г печени, 60 г жира, 1 стакан сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, перец.

Печень порезать кусочками и обжарить на жире, добавить рубленый лук, залить сметаной, посолить, поперчить и тушить под крышкой. Подать с отварным картофелем.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Слойка, питьевой йогурт, яблоко.

Сельдь соленая – 2 шт., мясной фарш – 400 г, шоколад.

26 сентября

БУТЕРБРОДЫ С СЫРНОЙ ПАСТОЙ

6 ломтиков булки, 1 плавленый сырок, 2 яйца, 6 ст. л. майонеза, 1 ч. л. сладкой паприки, 100 г сливочного масла, петрушка.

Яйца сварить вкрутую, порубить, смешать с пропущенным через пресс сырком, майонезом и паприкой до образования однородной массы. Ломтики булки обжарить с одной стороны на сливочном масле, а на другую сторону намазать приготовленную сырную массу. Украсить веточками петрушки.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

ВАФЛИ, ШОКОЛАД

СУП ИЗ СУШЕНЫХ ГРИБОВ

100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, зелень, 1/2 стакана сметаны, специи.

Грибы замочить на 10 часов, отварить со специями и луком до мягкости, бульон слить и добавить в него спассерованную в масле муку и довести до кипения. Грибы мелко нарезать, опустить в суп вместе с рубленой зеленью. Заправить специями и сметаной. Подавать с пирожками.

СЕЛЕДОЧНЫЙ ПАШТЕТ

2 соленых сельди, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 100 г булки, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 1 яблоко.

Сельдь вымачивать в молоке в течение 2 часов, пропустить через мясорубку вместе с луком, замоченной в молоке булкой, вареными яйцами и очищенным яблоком. Добавить взбитое сливочное масло, горчицу, сахар, уксус, все перемешать и выложить в селедочницу.

МАКАРОННИК С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

400 г мясного фарша, 300 г макарон, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, панировочные сухари, соль, перец.

Макароны отварить, смешать с маслом и яйцами. В фарш добавить нашинкованный лук, соль, перец. В форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, выложить половину макарон, фарш, потом снова макароны и запечь в духовке.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С УКРОПОМ И ЧЕСНОКОМ

500 г картофеля, 3 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 1 пучок укропа.

Картофель очистить, отварить. Чеснок измельчить, обжарить на масле, полить картофель, сверху посыпать рубленым укропом.

ОТВАР ШИПОВНИКА С МЕДОМ

Гамбургер с котлетой и сладким перцем, сок.

Слоеное тесто – 200 г, ветчина – 400 г, рыба – 500 г.

27 сентября

СОСИСКИ В СЛОЙКЕ

200 г слоеного теста, 3 сосиски, 1 яйцо.

Слоеное тесто раскатать, нарезать квадратиками, на угол положить сосиску и завернуть в форме рогалика. Сверху смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке.

КАКАО С МОЛОКОМ

ФРУКТОВЫЙ ЙОГУРТ, ПЕЧЕНЬЕ

ОКРОШКА С ВЕТЧИНОЙ

400 г ветчины, 3 картофелины, 4 яйца, 2 огурца, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 стакана зеленого горошка, 1,5 л хлебного кваса, 1 стакан сметаны, соль, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. горчицы, перец черный молотый.

Картофель и яйца отварить, остудить, очистить и порезать вместе с ветчиной кубиками. Мелко порезать огурец и зеленый лук. Все смешать, добавить зеленый горошек, залить квасом, заправить специями и горчицей, добавить сметану и хорошо размешать.

ЗАКУСКА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ, ПОМИДОРОВ И СЫРА

200 г стручковой фасоли, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 3 веточки тимьяна, 60 г сыра, 3 ст. л. растительного масла.

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Помидоры порезать пополам. Уложить по краям блюда фасоль, на середину выложить помидоры, накрыть ломтиками сыра. Тимьян и чеснок мелко порубить, взбить с маслом, уксусом, солью и сахаром. Полить заправкой помидоры и фасоль.

ТЕФТЕЛИ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ

1/2 стакана риса, 300 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, соль, перец, 2 ст. л. томата, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона.

Мясной фарш смешать с рубленым луком, рисом, солью и перцем. Сформовать тефтели и сварить на пару. На масле поджарить рубленый лук, добавить муку и томат, развести бульоном и прокипятить. Тефтели полить томатным соусом.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

ОТВАРНАЯ РЫБА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

500 г филе рыбы, 1 стакан сметаны, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, перец, соль.

Рыбу отварить в подсоленной воде 3 минуты. Рубленый лук слегка обжарить на масле, добавить муку, сметану и специи, немного потушить. Залить рыбу соусом.

ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО С БУЛОЧКАМИ

Бутерброд с ветчиной, яблоко.

Дрожжевое тесто – 500 г, бараньи ребрышки – 500 г, язык.

28 сентября

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ

6 ломтиков булки, 1 огурец, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сливочного масла, 6 шпротин, 2 яйца, базилик, петрушка.

Ломтики хлеба с одной стороны обжарить на масле. Другую сторону намазать майонезом, посреди бутерброда уложить рыбу, с одной стороны – кружочек огурца, с другой стороны – кружок яйца. Украсить зеленью базилика и петрушки.

ЧАЙ С МЕДОМ И ЛИМОНОМ

КЕКС, ЯБЛОКИ

ПЕРЛОВЫЙ СУП ИЗ БАРАНИНЫ

500 г бараньих ребрышек, 2 головки репчатого лука, 4 ст. л. перловой крупы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и кинзы, специи.

Из баранины сварить прозрачный бульон, добавить в него предварительно замоченную перловку. На масле спассеровать рубленый лук, порезанные кружочками морковь, сельдерей, петрушку и добавить в суп. Заправить специями, посыпать рубленой зеленью.