Светлана Колосова - Кулинарный календарь

3 баклажана, 3 моркови, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана риса, 2 зубчика чеснока, соль, перец, растительное масло.

Баклажаны порезать пополам и отварить в подсоленной воде. Ложкой вынуть мякоть. На растительном масле обжарить лук, тертую морковь, измельченную мякоть баклажанов, добавить давленый чеснок, соль и перец, начинить фаршем баклажаны, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.

ФРУКТОВЫЙ СОК

ЗРАЗЫ ИЗ КАЛЬМАРОВ

200 г консервированных кальмаров, 100 г филе рыбы, 50 г хлеба, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, растительное масло, мука.

Кальмаров, сырую рыбу и хлеб провернуть через мясорубку, добавить яйцо, посолить и сделать из фарша лепешки. Лук порезать кольцами, обжарить на масле, добавить вареные рубленые яйца и положить фарш на серединку каждой лепешки. Сформовать зразы, обвалять в муке и обжарить.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

Яблоко, бутерброд с сыром.

Молоко – 1 л, сметана – 500 г, цыпленок – 1 шт., ряженка.

21 сентября

ЯБЛОЧНЫЕ КЛЕЦКИ

200 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 яблока, 30 г сливочного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, сахар.

Из муки, яиц, молока, соли и сахара приготовить тесто. Яблоки очистить и натереть на терке, смешать с тестом. Тесто раскатать жгутом, порезать на кусочки и отварить в подсоленной воде. Сверху полить обжаренными на масле сухарями и посыпать сахаром.

КАКАО С МОЛОКОМ

РЯЖЕНКА, БУЛОЧКИ

КОНСОМЕ С ЦЫПЛЕНКОМ И ОВОЩАМИ

1 цыпленок, 2 моркови, 100 г макарон, 1/2 стакана зеленого горошка, 2 помидора, 3 листика зеленого салата, соль, перец, зелень.

Сварить прозрачный бульон из цыпленка, мясо порезать на порционные куски. Макароны и нарезанную кружочками морковь отварить отдельно. В бульон положить порезанный полосками салат, зеленый горошек, довести до кипения, опустить макароны и морковь и снять с огня. Посыпать рубленой зеленью.

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ

200 г тыквы, 2 яблока, 2 ст. л. меда, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. л. лимонного сока.

Тыкву очистить, порезать мелкими кубиками, обдать кипятком и сбрызнуть лимонным соком. Яблоки нарезать кубиками, смешать с тыквой, полить медом и сметаной.

ЯЙЦА С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

5 яиц, 300 г мясного фарша, 2 головки репчатого лука, 100 г хлеба, соль, перец, 1 стакан растительного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей.

4 яйца сварить, очистить и порезать пополам. Мясной фарш смешать с тертым луком, хлебом, специями. Каждую половинку яйца соединить с фаршем, обмакнуть во взбитое яйцо, потом в сухари и обжарить во фритюре.

ГОРЯЧИЙ ГЛИНТВЕЙН

РИС С ПОМИДОРАМИ

250 г риса, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 4 помидора, 1 бульонный кубик, 50 г сыра.

Рубленые чеснок и лук обжарить на масле, добавить рис и слегка обжарить. Положить ломтики помидоров, влить кипяток, добавить соль и бульонный кубик и тушить на медленном огне. Перед готовностью посыпать тертым сыром.

ЧАЙ С БУЛОЧКАМИ И ДЖЕМОМ

Слойка с сыром, груша.

Мозги – 500 г, баранья нога – 700 г, копченая рыба – 200 г.

22 сентября

МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ

200 г макарон, 50 г маргарина, 100 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, соль.

Макароны отварить в подсоленной воде. На маргарине обжарить лук и грибы. Форму смазать маргарином, выложить часть макарон, грибы, потом оставшиеся макароны, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ, БАНАНЫ

СУП «ОСТРЕНЬКИЙ»

1,5 л бульона, 300 г говядины, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. тмина, мускатный орех, перец, соль, цедра 1 лимона, 3 ст. л. сметаны, зелень.

На масле обжарить небольшие кусочки говядины, добавить бульон и варить до готовности. В суп положить ломтики картофеля, рубленый лук, чеснок, цедру лимона, томатную пасту, тмин, мускатный орех, перец, соль. Подавать со сметаной и зеленью.

ЗАКУСКА «КРАСНАЯ ИКРА»

200 г копченой рыбы, 2 моркови, 1 плавленый сырок, 1 головка репчатого лука, 150 г сливочного масла, зелень.

Филе рыбы, отварную морковь, сыр, лук дважды пропустить через мясорубку. Масло взбить, смешать с морковно-рыбной смесью, посолить, выложить в селедочницу и украсить зеленью.

БАРАНЬЯ НОГА ПОД СОУСОМ

700 г бараньей ноги, 150 г копченого сала, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сахара, 6 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, цедра 1 лимона, 4 веточки мяты, укроп, соль, перец, специи.

Баранью ногу нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, обмазать сметаной и жарить в духовке 1 час. Потом положить ногу в кастрюлю, добавить пищевой лед, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости. Сок от жарки смешать с жареным луком, сметаной, сахаром, мукой, лимонной цедрой и зеленью. Все прокипятить и полить соусом баранью ногу.

ЛИМОНАД

МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ

500 г мозгов, 1 яйцо, 4 ст. л. молотых сухарей, жир.

Аккуратно снять оболочку с мозгов. Мозги промыть и проварить 5–8 минут. Вынуть, порезать на дольки толщиной 1 см, окунуть во взбитое яйцо, потом в сухари и обжарить на жире. Подавать с консервированным зеленым горошком и тушеной морковью.

ЧАЙ С БУЛОЧКАМИ

Кусок яблочного пирога, кефир.

Слоеное тесто – 500 г, шампиньоны – 200 г, курица – 1 шт.

23 сентября

ОМЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ

100 г шампиньонов, 5 яиц, 1 ст. л. сметаны, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. муки.

На масле обжарить тонкие ломтики шампиньонов. Яйца взбить со сметаной, мукой, солью и залить смесью грибы. Выпекать омлет под крышкой. За 1 минуту до готовности посыпать тертым сыром.

ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С ТОСТАМИ

ПЕЧЕНЬЕ, ВИНОГРАД

КУРИНЫЙ СУП С КЛЕЦКАМИ

500 г курицы, 4 картофелины, 2 яйца, соль, 1/2 ч. л. тмина, 4 ст. л. муки, зелень, перец, лавровый листакан

Из курицы сварить бульон, мясо порезать кусочками. В бульон запустить ломтики картофеля. Яйца взбить с солью и мукой. Полученное тесто набирать чайной ложкой, смоченной в горячей воде, и опускать клецки в кипящий суп. Заправить суп солью, тмином, перцем, лавровым листом и рубленой зеленью.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

6 яиц, 1 банка сардин в масле, 6 ст. л. майонеза, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки.

Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам и вынуть желтки. Желтки соединить с растертыми рыбными консервами и майонезом, добавить тертый лук, соль и перец. Начинить из корнетика половинки яиц полученным фаршем, украсить зеленью.

РИС С ЛЕГКИМ

400 г телячьего легкого, 250 г риса, 60 г жира, 1 бульонный кубик, петрушка, 1 головка репчатого лука, соль, перец.

Легкое отварить, мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на жире вместе с рубленым луком и петрушкой. Затем обжарить рис, залить кипятком, добавить бульонный кубик, соль и тушить на медленном огне, пока полностью не выпарится вода. Смешать рис с легким и подать к столу.

КОФЕ С ЛИКЕРОМ

КУРНИК

500 г слоеного теста, 100 г филе курицы, 3 яйца, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана риса, 4 блина.

Слоеное тесто раскатать и вырезать из него два круга, один больше другого. Вареные яйца порубить, смешать с отварным рисом. Куриное филе порезать и обжарить с луком. На маленький круг теста выложить слоями фарши, прослаивая их блинами, сверху покрыть большим кругом теста, защипнуть края. В середине курника сделать небольшое отверстие для выхода пара. Курник смазать яйцом и испечь в духовке.

ОТВАР ШИПОВНИКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ И МЕДОМ

Молоко – 1 л, баранина – 300 г, морская капуста – 1 банка.

24 сентября

БЛИНЧИКИ С РИСОВОЙ НАЧИНКОЙ

1/2 л молока, 5 яиц, 2 стакана муки, 1/2 стакана риса, 5 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла.

Из молока, 2 яиц, муки, соли и растительного масла сделать жидкое тесто и выпечь на сухой горячей сковороде тонкие блинчики. 3 яйца сварить вкрутую, порубить, смешать с отварным рисом и сливочным маслом, посолить. На каждый блинчик положить начинку и завернуть конвертиком.

ЧАЙ С ЛИМОНОМ

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ, СОК

СУП-ШУРПА

300 г баранины, 3 картофелины, 2 моркови, 1 зеленая редька, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, зелень, красный и черный перец, соль.

Баранину нарезать на порционные куски, сварить прозрачный бульон. В кипящий суп положить крупные дольки картофеля, перца и 1 морковь, порезанную вдоль на 4 части. Оставшуюся морковь, редьку и лук нарезать соломкой и запустить в суп. Добавить давленый чеснок, рубленую зелень, специи.