Илья Рощин - Большая кулинарная книга
Способ приготовления. Промытое пшено залейте подсоленной кипящей водой и варите 5–6 минут, а затем дайте ему настояться еще минут 10. Добавьте мелко нарезанное яйцо, нашинкованные черемшу и лук, заправьте сметаной. Подавайте суп холодным с ржаным хлебом.
Рассольник с курицейТребуется: ½ л огуречного рассола, 100 г куриного филе, 100 г квашеной капусты, 1 вареное яйцо, 2 ст. л. сметаны, тертый чеснок, соль, хрен, зелень.
Способ приготовления. Мелко нарежьте филе вареной курицы, добавьте квашеную капусту, тертый чеснок и хрен. Залейте полученную смесь рассолом, заправьте растертым желтком и сметаной, посолите по вкусу и посыпьте зеленью.
Теперь посмотрим, как готовят соседи!
«Холодник по-белорусски»Требуется: ½ л воды, 100 г щавеля, 1 вареное яйцо, 1 свежий огурец, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, зелень и немножко соли.
Способ приготовления. Отварите мелко нарезанные листики щавеля в течение 10 минут и охладите полученный отвар. Белок вареного яйца и огурец мелко нарубите, желток тщательно разотрите и смешайте все это с отваром щавеля. Добавьте сахар и соль, заправьте суп сметаной и посыпьте его зеленью.
«Кислый борщ по-литовски»Требуется: 1 л кефира, 300 г свеклы, ½ л кипяченой воды, 100 г зеленого лука, 100 г сметаны, 2 яйца, соль, зелень.
Способ приготовления. Отваренную свеклу нарежьте соломкой.
Кефир взбейте с солью, положите в него нарезанную свеклу, растертый зеленый лук и укроп. Перед подачей заправьте борщ сметаной и яйцом, нарезанным дольками.
Суп «Таратор» по-болгарскиТребуется: 2 ст. кефира, 1 свежий огурец, 1 ст. л. растительного масла, 50 г очищенных орехов, 1 зубчик чеснока, ¼ ст. сметаны, зелень укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Натрите огурец на крупной терке, посыпьте солью и поставьте в холодильник, чтобы он дал сок.
Хорошо перемешайте кефир, сметану, растительное масло и чеснок, добавьте огурец, соль и перец. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.
Болгарский «Сметанник»Требуется: ½ л сметаны, ½ л молока, 100 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, укроп, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте огурцы кубиками, смешайте их с размятыми помидорами, нашинкованным укропом, растертым чесноком, растительным маслом, солью, перцем и уксусом по вкусу. Залейте сметаной, разведенной молоком.
Суп с пивом по-эстонскиТребуется: ½ л пива, ½ л молока, 2 яйца, ¼ ст. сахара, 200 г пшеничного хлеба.
Способ приготовления. Вскипятите молоко, взбейте яйца с сахаром, смешайте их с пивом и горячим молоком. Прогрейте смесь на огне, а затем охладите. Залейте супом нарезанный кубиками пшеничный хлеб.
Армянский суп «Летний»Требуется: ½ л кефира, ½ л воды, 200 г хлеба, 200 г сладкого перца, 100 г зеленого лука, тертый хрен, зелень, соль.
Способ приготовления. Нарежьте хлеб, смешайте с нашинкованными зеленым луком и сладким перцем, посолите и залейте кефиром, наполовину разбавленным водой. Добавьте тертый хрен и зелень.
Азербайджанский суп «Овдух»
Требуется: ½ л кефира, ½ л воды, 2 свежих огурца, 200 г вареного мяса, 1 вареное яйцо, зеленый лук, зелень укропа и киндзы, соль.
Способ приготовления. Взбейте кефир и разведите его охлажденной водой. Порежьте мясо мелкими кусочками, а яйцо – дольками. Нашинкуйте зелень укропа, киндзы и зеленый лук, смешайте с кефиром и посолите.
И немного кулинарной экзотики.
Суп «Консоме» по-мадридскиТребуется: 1 л говяжьего бульона, 100 г говядины, 200 г помидоров, 100 г сладкого стручкового перца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Помидоры и перец крупно нарежьте, смешайте с мясным фаршем, белком яйца, залейте холодным бульоном и варите на медленном огне минут 30. Готовый суп процедите, снимите жир и подайте с ломтиками очищенных сырых помидоров.
Луковый суп по-греческиТребуется: 1 кг морского окуня, 2 л воды, 1 кг зеленого лука, 50 г сельдерея, 40 г растительного масла, 50 г лимонного сока, черный перец горошком, лавровый лист, кориандр, соль.
Способ приготовления. Морского окуня отварите в соленой воде со специями, бульон процедите и охладите. Лук нарежьте кусочками длиной 1 см. Сельдерей натрите на крупной терке, добавьте растительное масло, сок лимона, немного воды и потушите вместе с луком несколько минут на медленном огне.
Когда вода выкипит, дайте остыть, залейте рыбным бульоном и подавайте к столу с подсушенным белым хлебом.
«Парижский» картофельный супТребуется: 1 л куриного бульона, 200 г картофеля, 200 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления. Из картофеля вырежьте маленькие шарики величиной с лесной орех (можете использовать для этих целей очень мелкий молодой картофель), опустите их в холодную воду и держите на огне до закипания. Затем слейте воду, дайте картофелю подсохнуть, выложите его на сковороду с разогретым сливочным маслом и поджарьте до румяной корочки.
Зеленый горошек варите отдельно в течение 30 минут, протрите его сквозь сито и добавьте в куриный бульон. Полученной смесью залейте готовые картофельные «шарики», а перед подачей к столу не забудьте от души посыпать суп зеленью.
Суп «Провансальский»Требуется: 1 кабачок, 1 баклажан, 3 зеленых сладких перца, 1,5 кг помидоров, 1 луковица, 2 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. воды, соль, перец.
Способ приготовления. Порежьте кабачок и баклажан поперек, перец – полосками, помидоры – на четыре части. Луковицу очистите и нарежьте тонкими колечками. Залейте помидоры, колечки лука и базилик водой и варите 15 минут, а затем протрите через сито.
Разогрейте в сковороде растительное масло, засыпьте овощи и немного потушите, затем добавьте соль и перец. Смешайте овощи с томатным супом и охладите. Перед подачей к столу украсьте блюдо листиками базилика.
«Лимонник по-польски»Требуется: 200 г говяжьих костей, 200 г риса, 1 л воды, 60 г моркови, 40 г корня петрушки, ½ ст. сметаны, 100 г лимонов, соль.
Способ приготовления. Из костей и овощей сварите бульон, рис отварите отдельно. Готовый бульон процедите и охладите, добавьте рис, сметану и нарезанную кружочками вареную морковь, а перед подачей к столу заправьте суп очищенным от кожицы лимоном, нарезанным кружочками.
Раздел III
Сладкие супы
Про первые блюда мы Вам, наверное, уже очень много рассказали. А хотите суп на десерт? Предлагаем Вам для начала несколько рецептов вполне классических блюд. Ну, например, «веселые» окрошки!
«Клубничная окрошка»Требуется: 2 кг клубники, 2 ст. воды, 2 ст. ложки меда, 8 ч. л. сахара, 2 г лимонной кислоты, 5 г дрожжей, 1 лимон, 1 апельсин.
Способ приготовления. Отделите самые крупные ягоды клубники и пока оставьте их. Остальную клубнику вымойте и сложите в эмалированную посуду. Залейте ее водой, нагрейте до кипения, снимите с огня и выдержите 20 минут. Затем слейте сок, процедите его, добавьте сахар, мед, дрожжи и лимонную кислоту. Снова процедите, разлейте в темные бутылки и в каждую положите 2–3 изюминки. Бутылки плотно закупорьте полиэтиленовыми пробками и вынесите в холодное место. С окрошкой Вам придется подождать еще дней 7.
Когда квас будет готов, разложите по тарелкам разрезанные пополам ягоды клубники, нарезанные ломтиками апельсин и лимон, залейте все приготовленным напитком. Если окрошка покажется Вам слишком кислой, добавьте сахар по вкусу или «заправьте» ее ложечкой клубничного варенья.
«Детская окрошка»Требуется: 1 л лимонада, 2 банана, 2 персика, несколько плиточек шоколада, немного ягод без косточек и 20 г фруктового мороженого.
Способ приготовления. Нарежьте бананы кружочками, разделите персики пополам, удалите косточки и каждую половинку разрежьте на несколько долек. Поломайте шоколад на мелкие кусочки, удалите косточки из ягод. Положите в каждую тарелочку всего поровну, залейте лимонадом и чайной ложечкой опустите туда по три шарика мороженого.
Окрошка «Чайная»Требуется: ½ л некрепкого чая, ½ лимона, 1 яблоко, 50 г печенья или ванильных сухариков, сахар или мед по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте лимон и яблоко маленькими дольками, поломайте на кусочки печенье или сухарики, залейте чаем и добавьте сахар или мед, сколько хочется. Можете «заправить» свою окрошку молоком, но тогда не кладите лимон.
