Арина Гагарина - 800 блюд для разгрузочных дней

Острый рис с креветками и ананасом

300 г риса, 200 г очищенных креветок, 4 ломтика свежего ананаса, 1 стручок красного острого перца, 2 ст. л. тертого пармезана, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Промытый рис и креветок положить в кастрюлю, посолить, залить водой, варить почти до готовности. В отдельную миску положить нарезанный кубиками ананас, мелко нарезанный красный острый перец и тертый пармезан, добавить оливковое масло, перемешать. Приготовленную массу соединить с рисом и креветками, выложить в форму для запекания и поставить в заранее разогретую духовку. Запекать при температуре 180 °C 10 мин. Готовый рис выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.

Ризотто с фасолью и грибами

⅔ стакана риса, 200 г грибов, 400 г консервированной фасоли, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 25 г кедровых орешков, несколько веточек петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. соли

Лук мелко нарезать, обжарить в 2 ст. л. масла до мягкости. Добавить рис, часть измельченного чеснока, обжаривать, помешивая, 2 мин. Влить 450 мл горячей воды, добавить соль, довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 35–40 мин, пока вода не впитается, а рис не станет мягким. В оставшемся масле обжарить нарезанный болгарский перец. Добавить нарезанные ломтиками грибы и оставшийся чеснок, жарить 3 мин. Затем положить консервированную фасоль, отварной рис, рубленую зелень, соевый соус и орехи, перемешать и томить на слабом огне 10 мин. Подавать, украсив нарезанной зеленью.

Плов по-бухарски

1 стакан риса, 1–2 моркови, 1 луковица, 3 ст. л. изюма, 3–4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Рис перебрать, промыть, замочить в воде на 1,5–2 ч. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить нашинкованную морковь и лук, жарить 10–15 мин. Затем влить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм, дать покипеть 5–7 мин. Положить рис и влить столько воды, чтобы она покрыла рис на 1 см. После того как рис впитает воду, накрыть посуду крышкой и томить на самом слабом огне еще около 30 минут. Готовый плов перемешать и выложить на блюдо горкой.

Рис с мясом индейки и миндалем

300 г коричневого риса, 400 г отварного мяса индейки, 500 г очищенных миндальных орехов

Для соуса:2 маленькие луковицы, 150 г клюквы (можно мороженой), сок 2 лимонов, сок 1 апельсина или грейпфрута, ½ стакана растительного масла, 3 ст. л. сахара, соль

Рис отварить в подсоленной воде, добавив ½ ч. л. растительного масла. Как только он станет мягким (коричневый рис варится дольше, чем обычный), откинуть на дуршлаг. Миндаль слегка обжарить в сковороде без масла и измельчить. Для соуса клюкву вымыть, обсушить, выложить на противень, посыпать сахаром и поставить в разогретую духовку на 15 мин. Вынуть, как только ягоды начнут лопаться. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в масле. Лимонный и апельсиновый сок соединить и, понемногу добавляя растительное масло, тщательно взбить. Добавить обжаренный лук, клюкву, соль, хорошо перемешать. Охлажденный рис смешать с приготовленным соусом и миндалем, добавить нарезанное мясо, приправить солью и перцем по вкусу.

Рис с овощами

Что понадобится:

200 г риса, 2 баклажана, 2 моркови, 2 болгарских перца, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль

Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Овощи нарезать одинаковыми по размеру небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле морковь, затем добавить баклажаны и болгарский перец. К овощам положить рассыпчатый рис, посолить по вкусу, аккуратно перемешать и жарить под крышкой 5 мин. В самом конце приготовления посыпать зеленью.

Плов с кабачками

1 стакан риса, 2 средних кабачка, 4 помидора, 2 луковицы, грецкие орехи, ½ пучка зелени укропа, 3 стакана воды, 6 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Кабачки очистить, промыть, нарезать соломкой, добавить к луку, обжарить в течение 2 мин. Добавить нарезанные ломтиками помидоры, измельченные ядра нескольких орехов, мелко нарезанный укроп, всыпать промытый рис, перемешать. Влить кипящую воду, посолить и варить на слабом огне 20 мин. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Плов с морковью

1 стакан риса, 2 моркови, 2 луковицы, 3 стакана воды, соль по вкусу

Морковь и лук очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить овощи в растительном масле. Выложить в чугунок, добавить хорошо промытый рис, влить подсоленную кипящую воду и тушить на слабом огне 20–30 минут.

Лимонное ризотто

300 г белого круглозернистого риса, 1 большой лук-порей, 2–3 стебля сельдерея, 2–3 зубчика чеснока, 1 стакан мелко нарезанной зелени базилика, 2 лимона, 3 ст. л. тертого пармезана,¾ стакана сухого вермута, 3 стакана овощного бульона, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль

Стебли сельдерея очистить от грубых волокон, нарезать небольшими кусочками. Тщательно вымытый порей нарезать полукольцами, очищенный чеснок мелко нарубить. В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить порей, сельдерей и жарить на сильном огне, перемешивая, 3–4 мин. Всыпать рис, добавить лимонную цедру, чеснок, перемешать и обжаривать 1–2 мин. Влить вермут, перемешать, жарить еще 1 мин. Добавить половину нормы горячего бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 20 мин, периодически подливая бульон и осторожно перемешивая. Рис должен стать мягким и впитать всю жидкость. Добавить ¾ стакана зелени базилика и нарезанную мякоть лимонов, перемешать, томить несколько минут на слабом огне. Готовое ризотто выложить на подогретое блюдо, посыпать тертым пармезаном, оставшимся базиликом и сразу подавать на стол.

Ризотто с брокколи

2 стакана отварного рассыпчатого риса, 500 г брокколи, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. тертого корня имбиря, 1 стакан рубленых ядер грецких орехов, 2 ст. л. водки, 1 стакан овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, соль, молотый черный перец

Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Лук и чеснок мелко нарезать. Разогреть в кастрюле масло, положить соцветия брокколи, жарить 1–2 мин. Добавить лук и чеснок, жарить на сильном огне 2–3 мин, перемешивая. Влить горячий бульон и соевый соус, добавить имбирь, посолить и поперчить. Довести до кипения, всыпать отварной рассыпчатый рис и влить водку, накрыть кастрюлю крышкой, держать на слабом огне около 5 мин. На разогретой сковороде прокалить орехи и перед подачей на стол посыпать ими ризотто.

Грибное ризотто

1 стакан круглого риса, 300 г свежих грибов (лисичек, подосиновиков, маслят), 1 крупная луковица, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 ст. л. тертого пармезана, 100 мл белого сухого вина, 3 стакана овощного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец

Вымытые и очищенные грибы нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, слегка обжарить лук и грибы. Добавить рубленую зелень петрушки, жарить еще 1 мин, перемешивая. Добавить сливочное масло, всыпать промытый рис, обжаривать 3–4 мин. Влить вино и 1 стакан кипящего бульона, хорошо перемешать. Варить на умеренном огне 5–7 мин, пока рис не впитает жидкость. Влить оставшийся бульон, добавить томатную пасту, посолить, поперчить и тушить 15 мин, изредка перемешивая. Перед подачей на стол посыпать тертым пармезаном.