Светлана Колосова - Кулинарный календарь

КОФЕ С МОЛОКОМ

КЕФИР, ПРЯНИКИ

СУП ИЗ ПОЧЕК ПО-АНГЛИЙСКИ

2 почки, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 лимон, соль, перец, зелень, уксус.

Почки разрезать пополам вдоль, вырезать мочеточники, почки замочить в уксусе, промыть, нарезать брусочками, панировать в муке. В кастрюле растопить масло, обжарить почки, залить кипятком и варить до готовности. Добавить соль, жаренный в масле лук, спассерованную муку. Из лимона выжать сок в суп. При подаче посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

300 г краснокочанной капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 200 г сметаны, соль, сахар, зелень.

Капусту нашинковать, посолить, растереть до образования сока. Порубить огурцы и лук. Все продукты смешать и заправить сметаной, сахаром, солью.

МЯСО ПИКАНТНОЕ

600 г говядины, 500 г репчатого лука, 200 г моркови, 3 маринованных огурца, зелень, перец, лавровый лист, гвоздика.

Крупно нарезанное мясо вместе с кольцами лука поместить в кастрюлю, залить водой (чтобы накрывала продукты) и варить. Добавить коренья, перец, соль, перец, лавровый лист, гвоздику. Тушить до мягкости мяса. Добавить нарезанные огурчики. Подавать с зеленью и картофельным пюре.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ

КОТЛЕТЫ ИЗ КРАПИВЫ С КАРТОФЕЛЕМ

800 г отварного картофеля, 500 г листьев крапивы, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, мука, соль, жир, молотые сухари, сметана.

Лук обжарить на жире. Перемешать с растертым картофелем, добавить порезанную ошпаренную крапиву, специи, муку. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях и жарить. Подавать со сметаной.

ФРУКТОВЫЙ СОК

Сметана – 500 г, яйца – 20 шт., сливочное масло – 500 г, язык – 500 г, мясо – 1 кг, рыба – 1 кг, копченая рыба – 500 г, сыр – 500 г, растительное масло – 0,5 л, грибы – 500 г, майонез – 3 банки, рис – 1 кг, сливки – 500 мл.

21 августа

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ И РИСА

400 г риса, 1 стакан сливок, 150 г сыра, 100 г репчатого лука, 500 г помидоров, 200 г шпика, соль, зелень.

В смазанную форму положить смесь сваренного риса, сливок, сыра, соли, зелени. Сверху положить обжаренный лук, половинки помидоров и кусочки шпика. Запечь в духовке.

КОФЕ СО СЛИВКАМИ

БУЛОЧКА, ЧАЙ

СУП С ГРИБНЫМИ КЛЕЦКАМИ

700 г говядины, 200 г грибов, 1 яйцо, 80 г сливочного масла, соль, зелень, коренья.

Сварить бульон из говядины с добавлением кореньев и соли, процедить. Грибы нарезать и обжарить. Соединить все компоненты и сформовать клецки. Клецки варить в подсоленном кипятке, затем опустить в суп. При подаче посыпать зеленью.

САЛАТ «ЛЕДЯНАЯ ГОРА»

400 г капусты, 200 г огурцов, зелень, соль, уксус, растительное масло.

Капусту нашинковать, огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, встряхнуть, залить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью и перемешать.

ЯЗЫК ЖАРЕНЫЙ

500 г языка, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 яйцо, 1 корень петрушки, соль, толченые сухари, жир.

Язык тщательно промыть и очистить, залить кипятком, добавить подготовленные морковь, лук, корень петрушки, соль. Варить на слабом огне. Когда язык сварится, вынуть его из бульона и под струей холодной воды быстро снять кожу. Нарезать язык ломтиками, обмакнуть в яйце, запанировать в сухарях, выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон. Подавать с отварным картофелем.

КОМПОТ

КАША РИСОВАЯ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И КАКАО

200 г риса, 600 мл молока, 100 г сахара, 2 ст. л. какао, 200 г взбитых сливок, соль.

Промытый рис отварить, добавив кипяченое молоко. Лучше всего готовить кашу в духовке. Когда рис станет мягким, добавить соль и какао с сахаром, немного проварить. Выложить кашу в формы, смазанные жиром, и охладить. Подавать со взбитыми сливками.

КАКАО

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Салат из редиски, приготовленный обычным способом, приобретает пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.

Копченое мясо – 800 г, мясной фарш – 500 г, молоко – 1 л, фасоль – 500 г, сыр – 200 г, сметана – 200 г.

22 августа

КАПУСТА С СЫРОМ

600 г капусты, 70 г жира, 2 головки репчатого лука, 200 г сыра, молотые сухари, соль, мускатный орех, сливочное масло.

В кастрюле с топленым жиром обжарить мелко нарезанный лук, добавить капусту, немного жидкости и тушить. Полумягкую капусту смешать с мускатным орехом, солью, частью тертого сыра. Все выложить на смазанную жиром форму, посыпать тертым сыром, разложить кусочки сливочного масла. Запекать 20 минут.

КОФЕ

ТОСТЫ С ДЖЕМОМ, КОФЕ

СУП ИЗ КОПЧЕНОГО МЯСА

800 г копченого мяса, 1 брюква, 1 ст. л. перловки, 3 картофелины, соль, сметана, зелень.

Промытое мясо залить холодной водой и варить, снимая пену. Добавить разрезанную пополам брюкву, промытую крупу. В суп положить мелко нарезанный лук, картофель и варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.

САЛАТ «ХРЕН В СМЕТАНЕ»

400 г моркови, 20 г хрена, 200 г сметаны, зелень, уксус, соль.

Морковь натереть на терке, смешать с тертым хреном, добавить уксус, сахар, соль, перемешать. Перед подачей залить сметаной и посыпать зеленью.

КОТЛЕТЫ

50 г мясного фарша, 100 г белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, соль, перец, толченые сухари, жир.

Хлеб без корочки замочить в молоке. Мясо, лук и размоченный хлеб пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать с овощами.

ФРУКТОВЫЙ СОК

ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ

500 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 0,5 л молока, жир, соль.

Заранее замоченную фасоль отварить до готовности, измельчить в миксере. В кастрюле растопить жир, обжарить репчатый лук, добавить фасоль. Помешивая, влить горячее молоко, посолить. Сварить, взбить.

МОЛОКО

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Очень хорошо, если в сырые овощные салаты добавлены ягоды, плоды, фрукты (смородина, крыжовник, вишня, слива, яблоки, клюква, брусника), очищенные от зерен и косточек. Если в салат входят кислые ягоды (смородина, крыжовник, клюква), то уксус и лимонный сок можно заменить их соком.

Стручковая фасоль – 400 г, сардельки – 3 шт.

23 августа

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ

10 картофелин, 200 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, соль, сода, сметана.

Картофель натереть, отжать сок через марлю. Посолить, перемешать с простоквашей. В форму положить тонко нарезанный шпик, в картофельную массу добавить соду и выложить все это в форму, сверху снова слой шпика и запечь в духовке в течение 40 минут. Готовую запеканку подать со сметаной.

КОФЕ

КЕФИР, ВАФЛИ

КУРИНЫЙ СУП ПО-ИНДИЙСКИ

500 г курицы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. риса, 60 г орехов, перец, соль.

Курицу залить холодной водой, довести до кипения. Затем добавить морковь и лук. Рис обжарить в разогретом масле, затем всыпать в суп и варить до готовности. Положить измельченные орехи и перец.

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 огурец, 100 г майонеза, соль, сахар, укроп.

Стручки нарезать, сварить в слегка подсоленной воде, смешать с кольцами лука, дольками свежего огурца, рубленым укропом, посолить, поперчить и заправить майонезом.

ГОРОХ С СОУСОМ ИЗ ШКВАРОК

300 г гороха, 200 г шпика, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, соль.

Промытый горох замочить в кипяченой воде, затем сварить в той же воде, добавить соль в конце варки. Слить воду, горох подсушить. Шпик нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, обжарить, добавляя сметану и соль. Подавать с простоквашей.

ТУШЕННЫЕ ОВОЩИ С САРДЕЛЬКАМИ

3 сардельки, 1 головка репчатого лука, 5 морковок, 500 г капусты, 500 г картофеля, 70 г жира, 3 шт. гвоздики, лавровый лист, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томата, зелень, соль, перец.

Сардельки сварить. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами, капусту нашинковать и тушить под крышкой. Затем добавить нарезанный ломтиками картофель, гвоздику, соль, перец и лавровый листакан Снять с сарделек оболочку, нарезать их кусочками, добавить в овощи. Заправить сметаной, томатным пюре и мелко нарезанной зеленью.

ЧАЙ

Говядина – 600 г, свежая рыба – 1 кг, грибы – 300 г, молоко – 1 л, творог – 400 г, тыква – 400 г.

24 августа

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ

400 г тыквы, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, ванилин, сода, жир.

Очищенную тыкву натереть на мелкой терке, добавить молоко, муку, соль, сахар, яичные желтки, ванилин, соду. В массу влить яичные белки, взбитые в густую пену. На кипящем жире жарить оладьи. Подавать со сметаной или вареньем.