Светлана Колосова - Кулинарный календарь

САЛАТ «МОМЕНТ»

400 г сыра, 2 свежих огурца, 2 яблока, 140 г растительного масла, 60 мл лимонного сока, соль.

Огурцы, яблоки, сыр нарезать и полить маринадом – смешать масло с лимонным соком и посолить.

РАКИ ТУШЕНЫЕ

30 г раков, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, тмин, зелень, соль, перец.

Отварить раков в кипящей подсоленной воде с тмином и зеленью. Извлечь всю мякоть. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле. Мясо раков смешать с луком, посыпать перцем, влить 3 ст. л. отвара и тушить.

КОМПОТ ИЗ ЯГОД И ЯБЛОК

РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ

250 г свинины, 250 г говядины, 100 г белого хлеба, 150 г макарон, 3 яйца, 1 ст. л. молотых сухарей, 50 г маргарина, 200 мл красного соуса, соль, перец.

Подготовить мясной фарш, разложить его на мокрую салфетку и разровнять так, чтобы получился продолговатый ровный слой толщиной 1,5 см. На середину мясного фарша по всей длине положить сваренные, заправленные маслом и сырыми яйцами охлажденные макароны, после чего свернуть салфетку с фаршем и макаронами рулетом и соединить края фарша. Полученный рулет выложить из салфетки на смазанную маргарином сковороду швом вниз, выровнять его, смазать яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром. На рулете сделать несколько проколов вилкой, чтобы не образовалась трещина, и поставить в духовку для запекания на 30–40 минут.

ЧАЙ

Рыба – 800 г, цыплята – 3 шт., творог – 400 г, орехи – 100 г, шпик – 100 г, сыр – 200 г.

17 августа

ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ТВОРОГОМ И ОРЕХАМИ

150 г макарон, 400 г творога, 50 г сливочного масла, 4 стакан л. сахара, 4 яйца, 100 г грецких орехов.

Сварить макароны. Творог смешать с желтками яиц, сахаром, маслом. В массу добавить макароны, измельченные орехи. Затем добавить взбитые белки. Массу запечь в духовке.

КОФЕ

ФРУКТЫ

СЫРНЫЙ СУП С ЛУКОМ

100 г шпика, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 200 г сыра, 2 яйца, соль, сметана, зелень.

Нарезанный кубиками шпик, лук обжарить, добавить муку, развести водой, посыпать солью, перцем, тертым сыром и варить до готовности. В охлажденный суп влить смесь яичных желтков со сметаной.

САЛАТ «ФАСОЛИНКА»

500 г фасоли, 0,5 стакана воды, 3 огурца, зелень укропа, 2 стакан л. растительного масла, соль.

Фасоль варить в небольшом количестве воды. Когда готовая фасоль остынет, соединить ее со свежими огурцами, нарезанными тонкими ломтиками, посолить и посыпать мелко нарезанным укропом. Заправить растительным маслом.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

800 г рыбы, 10 картофелин, 100 г сливочного масла, 2 стакана молока, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, соль, сахар.

Для отвара: 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 4 горошины черного перца.

Приготовить картофельное пюре, заправить солью и маслом. Порционные куски рыбы отварить в пряном отваре. Поджарить муку на масле, развести горячим молоком, поставить на огонь и проварить в течение 5–7 минут. Снять с огня, заправить солью, сахаром и слегка обжаренным репчатым луком. В смазанный сливочным маслом сотейник выложить картофельное пюре, сверху положить отварную рыбу. Залить соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в посуде, в которой запекалась рыба, посыпать зеленью.

ЯГОДНЫЙ КИСЕЛЬ

ЦЫПЛЕНОК С ПОМИДОРАМИ

3 цыпленка, 70 г топленого масла, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 6 помидоров, соль.

Цыплят поджарить на топленом масле. Сложить в кастрюлю с поджаренным луком и мукой. Нарезанные пополам помидоры положить сверху, посолить и тушить до готовности.

ФРУКТОВЫЙ СОК

Грибы – 500 г, молоко – 1 л, баранина – 500 г.

18 августа

МАННАЯ КАША С МОРКОВЬЮ

500 г моркови, 70 г сливочного масла, 1 л молока, 3 ст. л. манки, соль, сахар, ванилин.

Морковь натереть на терке, тушить с маслом, добавить молоко, довести до кипения, всыпать манку, соль, сахар, ванилин и варить.

КОФЕ С МОЛОКОМ

КЕКСЫ, ЧАЙ

ГОРОХОВЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ

500 г баранины, 0,5 стакана гороха, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 1 ст. л. томата, 1 яблоко, соль, сливочное масло, зелень.

Мясо поджарить, залить водой, посолить и тушить. В отдельной кастрюле сварить горох, картофель, добавить обжаренный лук, соль, перец. Затем положить в суп мясо, нарезанное яблоко, зелень, томатную пасту.

САЛАТ С ХРЕНОВИНОЙ

2 соленых огурца, 1 свекла, 10 г хрена, 100 г сметаны, сахар, соль.

Вареную свеклу очистить, натереть, огурцы нарезать ломтиками. Все перемешать, добавить сметану, хрен, соль и сахар.

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

500 г свежих грибов, 500 г капусты, 2 соленых огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата, 2 ч. л. сахара, 70 г маргарина, 1 лимон, соль, перец, уксус, лавровый лист, молотые сухари.

Капусту нашинковать, сложить в кастрюлю, добавить маргарин, полстакана воды, уксус и тушить 60 минут. За 15 минут до готовности добавить томат, нарезанные дольками огурцы, сахар, соль, перец, лавровый листакан Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками и жарить на маргарине, добавить лук, соль, перец. На сковороду выложить слой тушеной капусты, приготовленные грибы и вновь слой капусты. Посыпать молотыми сухарями и запекать в духовке. Подавать с лимоном.

КОМПОТ

ТУШЕНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ

600 г стручкового перца, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сметаны, соль, перец.

Стручки перца разрезать и удалить сердцевину, промыть, крупно нарезать. На растительном масле обжарить лука, добавить перец, соль, сметану и тушить под закрытой крышкой на слабом огне. Не допускать, чтобы продукты разварились.

КИСЕЛЬ ИЗ ВАРЕНЬЯ

СОВЕТЫ? СОВЕТЫ! СОВЕТЫ.

Чтобы металлические ножи не пахли луком или рыбой, их протирают солью или растительным маслом.

Молоко – 1 л, горошек – 1 банка, ливерная колбаса – 700 г.

19 августа

ОМЛЕТ СО ШПИНАТОМ

6 яиц, 6 ст. л. молока, 500 г шпината, соль, зелень, растительное масло.

Яичные желтки, муку и молоко смешать, добавить соль, зелень, ввести в смесь взбитые яичные белки. Приготовить омлет. Когда он будет почти готов, положить шпинат и сложить омлет пополам.

КОФЕ

ВАТРУШКА, ВАРЕНЕЦ

СВЕКОЛЬНИК С ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСОЙ

1 свекла, 1 головка репчатого лука, 80 г жира, 150 г ливерной колбасы, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль, сахар, зелень.

Свеклу натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю с разогретым жиром и прогреть. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить, затем колбасу кусочками, воду, соль, сахар и варить под крышкой. В готовый суп добавить разведенную водой муку. При подаче заправить сметаной.

САЛАТ С МОРКОВКОЙ

4 моркови, 4 помидора, 1 огурец, 2 яблока, 2 головки репчатого лука, 1 лимон, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль, зелень.

Морковь натереть на крупной терке, помидоры, огурец, лук и яблоко нарезать ломтиками. Все перемешать, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить сахар, соль и измельченную зелень.

МОРКОВЬ, ТУШЕННАЯ С ГОРОШКОМ

400 г моркови, 250 г консервированного зеленого горошка, 100 г сливочного масла, 1 ч. л. сахара, 1 стакан молока, 2 ст. л. муки, соль.

Морковь нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить горячую воду и тушить на слабом огне до готовности. Добавить горошек, залить молочным соусом – муку пассеровать на растопленном масле, добавить молоко и прогреть.

ЯБЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛИВЕРНОЙ КОЛБАСЫ И БЕЛОГО ХЛЕБА

500 г ливерной колбасы, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 200 г черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 70 г сливочного масла, зелень, соль.

С белого хлеба срезать корочку, нарезать ломтиками, замочить в молоке. Репчатый лук обжарить, добавить ливерную колбасу, соль. Все быстро разогреть. В форму, смазанную маслом, положить слой замоченного хлеба, слой ливерной колбасы, сверху – снова слой хлеба. Все полить смесью взбитых яиц и молока и запечь.

ЧАЙ ТРАВЯНОЙ

Говядина – 600 г, говяжьи почки – 100 г, тыква – 400 г, молоко – 1 л, лимон – 1 шт.

20 августа

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ

400 г тыквы, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль, ванилин, сода, сахар, жир для жарения, сметана.

Тыкву натереть на мелкой терке, добавить молоко, муку, соль, сахар, яичные желтки, ванилин, соду. Осторожно вмешать белки, взбитые в густую пену. Пожарить на жире. Подавать со сметаной или вареньем.

КОФЕ С МОЛОКОМ

КЕФИР, ПРЯНИКИ

СУП ИЗ ПОЧЕК ПО-АНГЛИЙСКИ

2 почки, 2 ст. л. муки, 1 головка репчатого лука, 70 г сливочного масла, 1 лимон, соль, перец, зелень, уксус.