Сергей Кашин - Лечебное питание. Рецепты диетических блюд с использованием йогурта

Салат из креветок с помидорами и йогуртовым соусом

250 г креветок (отварных), 2 помидора, 1/2 пучка зеленого салата, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки йогурта, молотая паприка, соль.

Креветки очистите. Помидоры вымойте, нарежьте ломтиками.

Листья салата вымойте, обсушите, выложите на блюдо. На них выложите креветки и помидоры.

Для приготовления соуса очищенный и вымытый чеснок измельчите, смешайте с йогуртом, добавьте паприку и соль. Полейте соусом салат и подайте к столу.

Салат из креветок с рисом и кукурузой

250 г креветок (отварных), 150 г бурого риса (отварного), 100 г консервированной кукурузы, 1 луковица, 1/2 пучка петрушки, 3–4 столовые ложки натурального йогурта, перец, соль.

Креветки очистите, нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.

Зелень петрушки тщательно вымойте, мелко нарежьте.

Смешайте креветки с рисом, кукурузой, луком и петрушкой.

Салат посолите, поперчите, заправьте йогуртом, перемешайте и подайте к столу.

Салат из креветок с огурцами

200 г креветок (отварных, очищенных), 2 огурца, 2 стебля сельдерея, 3 столовые ложки натурального йогурта, 1 столовая ложка лимонного сока, ломтики лимона (для украшения), молотая паприка, соль.

Креветки нарежьте небольшими кусочками. Огурцы вымойте, нарежьте соломкой.

Сельдерей вымойте, нарежьте небольшими кусочками.

Смешайте креветки с огурцами и сельдереем, заправьте соусом, приготовленным из йогурта, лимонного сока, паприки и соли.

Разложите салат по тарелкам, украсьте ломтиками лимона и подайте к столу.

Салат из креветок со свежими овощами

200 г креветок (отварных, очищенных), 2 огурца, 2 помидора, 1 пучок зеленого салата, 1 стручок сладкого перца, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, 3 столовые ложки натурального йогурта, перец, соль.

Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полукольцами. Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте полукружиями. Листья салата вымойте, обсушите, нарежьте узкими полосками. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.

Чеснок очистите, вымойте, мелко нарубите. Смешайте креветки с огурцами, сладким перцем, помидорами, чесноком и салатом, посолите, поперчите.

Заправьте салат йогуртом, перемешайте, разложите по тарелкам и посыпьте петрушкой.

Вторые блюда

Отварная зеленая фасоль с соусом из йогурта

450 г зеленой фасоли, 1/2 пучка петрушки, 100 мл натурального йогурта, 1 зубчик чеснока, молотая паприка, соль.

Фасоль вымойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.

Чеснок очистите, вымойте, очень мелко нарежьте.

Для приготовления соуса смешайте в блендере йогурт с чесноком и петрушкой, добавьте паприку и соль.

Горячую фасоль разложите по тарелкам, полейте соусом и подайте к столу.

Рагу из овощей с подливой из йогурта

200 г цветной капусты, 200 г брокколи, 1 морковка, 1 луковица, 1 столовая ложка оливкового масла, 100 мл йогурта, 100 мл овощного бульона, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Цветную капусту и брокколи вымойте, разберите на соцветия.

Морковь и лук очистите, вымойте, мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле и переложите в сотейник.

Добавьте цветную капусту и брокколи, залейте бульоном и тушите до готовности. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.

Рагу разложите по тарелкам, образовавшийся при тушении соус смешайте с йогуртом, посолите и поперчите.

Полейте рагу приготовленной подливой, посыпьте петрушкой и подайте к столу.

Молодой картофель с соусом из йогурта и маринованных огурцов

500 г картофеля (мелкого, молодого), 150 мл натурального йогурта (нежирного), 2 маринованных огурца, 1/2 пучка укропа, перец, соль.

Картофель тщательно вымойте, отварите в подсоленной воде.

Зелень укропа вымойте, мелко нарежьте. Огурцы очистите, нарежьте маленькими кубиками.

Для приготовления соуса смешайте йогурт с огурцами, посолите и поперчите.

Разложите картофель по тарелкам, полейте соусом, посыпьте укропом и подайте к столу.

Картофель с соусом из йогурта и зеленого лука

8 картофелин, 150 мл натурального йогурта, 1/2 пучка зеленого лука, 50 г творога (нежирного), перец, соль.

Картофель очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде. Зеленый лук вымойте, мелко нарежьте (несколько перьев оставьте для украшения).

Для приготовления соуса разомните творог деревянной ложкой, добавьте йогурт и тщательно перемешайте.

Добавьте зеленый лук, соль и перец, перемешайте еще раз.

Разложите картофель по тарелкам, полейте соусом и украсьте оставшимися перьями лука.

Картофель с соусом из йогурта и каперсов

8 картофелин, 150 мл натурального йогурта, 1 1/2 столовой ложки каперсов, 1/2 пучка петрушки, молотая паприка, перец, соль.

Картофель очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде. Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте.

Каперсы нарубите.

Для приготовления соуса смешайте йогурт с каперсами и петрушкой, добавьте паприку, перец и соль, перемешайте.

Разложите картофель по тарелкам, полейте соусом и подайте к столу.

Отварной картофель с острым томатно-йогуртовым соусом

8 картофелин, 200 мл натурального йогурта, 1 1/2 столовой кетчупа, 1/2 пучка кинзы, 1 зубчик чеснока, красный молотый перец, соль.

Картофель очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде. Зелень кинзы вымойте, мелко нарежьте.

Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки.

Для приготовления соуса смешайте йогурт с чесноком и кинзой, добавьте кетчуп, перец и соль, перемешайте. Разложите картофель по тарелкам, полейте соусом и подайте к столу.

Голубцы с грибами и йогуртом

8–12 листьев белокочанной капусты, 250 г грибов (любых, отварных), 200 мл овощного бульона, 150 мл натурального йогурта, 100 г риса, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки оливкового масла, 1/2 пучка укропа, перец, соль.

Рис промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.

Морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке и обжарьте вместе с луком в оливковом масле.

Зелень укропа вымойте, мелко нарежьте. Грибы пропустите через мясорубку, добавьте рис, морковь и лук, посолите, поперчите, перемешайте. Листья капусты вымойте, срежьте жилки, обдайте кипятком. На середину каждого листа положите немного приготовленного фарша, сверните голубцы и положите в глубокую сковороду.

Добавьте бульон, тушите под крышкой до готовности. Разложите голубцы по тарелкам, полейте соусом, приготовленным из йогурта и укропа.

Голубцы с начинкой из моркови

8–12 листьев белокочанной капусты, 3–4 морковки, 200 мл овощного бульона, 150 мл натурального йогурта, 100 г риса, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Рис промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито.

Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте, обжарьте в оливковом масле. Морковь очистите, вымойте, натрите на мелкой терке и припустите в небольшом количестве воды.

Зелень петрушки вымойте, мелко нарежьте. Смешайте рис с морковью и луком, посолите, поперчите.

Листья капусты вымойте, срежьте жилки, обдайте кипятком.

На середину каждого листа положите немного приготовленного фарша, сверните голубцы и положите в глубокую сковороду. Добавьте бульон, тушите под крышкой до готовности.

Разложите голубцы по тарелкам, полейте йогуртом и посыпьте петрушкой.

Фаршированные кабачки с йогуртовым соусом

2 кабачка (небольших), 400 г фарша из белого мяса курицы, 1 луковица, 1 морковка, 4 столовые ложки натурального йогурта (нежирного), 2 столовые ложки лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.