Владимир Петров - Обед за полчаса
Канапе с килькой
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 12 ломтиков ржаного хлеба, 12 килек, 2 яйца, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки майонеза.
Способ приготовления
Яйца сварить вкрутую и нарезать кружочками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. С ломтиков хлеба срезать корочку, нарезать мякиш квадратиками, на каждый положить яйцо, а сверху — огурец и кильку. Композицию закрепить шпажкой, полить сверху майонезом. Сервировать по 3 канапе на персону.
БРУСКЕТТЫ
Брускетты с кедровыми орешками
Время приготовления: 20 мин Количество порций: 8
Ингредиенты: 8 ломтиков хлеба, 0,5 стакана жареных кедровых орешков, 3 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 8 оливок, 4 ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления
Перец нарезать соломкой, а лук кольцами, спассеровать их в растительном масле на слабом огне. Обжарить в тостере ломтики хлеба. Горячие тосты слегка полить растительным маслом, выложить на них пассерованные овощи. Получившиеся брускетты украсить оливками и жареными кедровыми орешками.
Брускетты с помидорами
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты: 8 ломтиков белого хлеба, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 стакан растительного масла, 2 ч. ложки натертого сыра, соль, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить в тостере. Зубчики чеснока разрезать пополам. Тосты натереть чесноком и слегка полить растительным маслом. На помидорах сделать неглубокие надрезы крест-накрест, ошпарить кипятком, после чего очистить от кожицы. Мякоть помидоров нарезать кубиками и выложить на тосты, сверху посыпать сыром (желательно пармезаном). Готовые брускетты посолить и поперчить.
Брускетты с ветчиной
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 8
Ингредиенты: 6 ломтиков белого хлеба, 6 ломтиков ветчины, 3 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, перец черный молотый по вкусу, соль.
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить в тостере. Зубчик чеснока разрезать пополам. Горячие гренки натереть чесноком. Помидоры нарезать кружочками, разложить их на хлеб. Брускетты полить небольшим количеством растительного масла (желательно оливковым), положить сверху ломтики ветчины, посолить и поперчить.
ГЛАВА 3. ЯИЧНИЦА И ДРУГИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
Среди наиболее простых и в тоже время сытных блюд быстрого приготовления почетное место занимают яичницы, а также омлеты, яичные гренки и т. д. Такие блюда обычно подразумевают минимум ингредиентов.
ЯИЧНИЦЫ
Паровая яичница с молоком
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 яиц, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сырые куриные яйца расколоть и, не отделяя белков от желтков, ввести в молоко, после чего полученную смесь несильно взбить миксером. В отличие от обычной паровой яичницы в данном случае яйца не процеживаются.
Выбрать глубокую фаянсовую посуду, которую обильно смазать сливочным маслом и поставить в кастрюлю с кипящей водой. Как только посуда нагреется, немедленно вылить в нее взбитую смесь в четыре приема, с интервалом 20 сек между введением очередной порции.
Плотно закрыть яичницу промасленной бумагой или фольгой, а затем крышкой, после чего держать блюдо на пару в течение 20 мин до полного приготовления. Готовое кушанье посолить.
Яичница-глазунья
Время приготовления: 5–7 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 2–3 ломтика свиного сала, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сковороду смазать растительным маслом, раскалить и растопить на ней свиное сало. Сырые яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить и вылить на разогретую сковороду. Когда они поджарятся, посолить, затем аккуратно вылить сверху целые желтки. Жарить яичницу еще 3 мин.
Паровая яичница
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить в миксере. Глубокую миску смазать сливочным маслом и поставить в кастрюлю (большего диаметра) с кипящей водой. Как только миска нагреется, сразу же вылить в нее взбитые яйца в четыре приема, с интервалом 20 сек. Плотно закрыть яичницу крышкой и готовить на пару в течение 20 мин. Готовое блюдо посолить.
Яичница с беконом
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 8 яиц, 6 ломтиков ветчины, 2 ст. ложки муки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сковороду смазать растительным маслом и раскалить. Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им ломтики ветчины. Взбить 2 яйца, обмакнуть в них ломтики ветчины, после чего каждый из них обвалять в муке. Выложить ветчину на сковороду и обжаривать с обеих сторон на слабом огне 2 мин. Оставшиеся сырые яйца разбить, белки отделить от желтков. Белки слегка взбить и вылить поверх ветчины на сковороду.
Сверху аккуратно выложить желтки, посолить и жарить еще 3–4 мин. Сервировать по 2 ломтика на персону.
Яичница острая с сосисками
Время приготовления: 8-10 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 яиц, 6 сосисок, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сковороду смазать растительным маслом и раскалить. Чеснок истолочь, положить на сковороду вместе с сосисками, посолить и обжаривать в течение 2 мин на слабом огне. Яйца взбить, вылить на разогретую сковороду, перемешать с сосисками. Жарить яичницу еще 2 мин. Сервировать по 2 сосиски на персону.
Яичница с картофелем
Время приготовления: 15 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 4 яйца, 2 клубня картофеля крупных размеров, 3 ломтика свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить и вымыть, нарезать тонкими дольками. Сковороду смазать растительным маслом и раскалить, после чего слегка растопить на ней свиное сало.
Жарить картофель в течение 8-10 мин на сильном огне. Яйца взбить, вылить на сковороду, перемешать с картофелем. Жарить яичницу еще 4 мин на слабом огне.
ОМЛЕТЫ
Омлет натуральный
Время приготовления: 5 мин
Количество порций: 1
Ингредиенты: 2 яйца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца разбить, белки и желтки взбить по отдельности, затем смешать их с мукой, после чего смесь посолить и вылить на горячую сковороду со сливочным маслом. Жарить до появления золотистого цвета.
Омлет с шампиньонами
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 2
Ингредиенты: 8 яиц, 2 стакана маринованных шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сметаны, 0,5 пучка зелени петрушки (или укропа), перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны и лук мелко нарезать и тушить на сливочном масле до готовности. Отдельно смазать сковороду маслом, слегка обжарить муку, ввести в нее сметану, тщательно перемешать и довести смесь до кипения. Добавить измельченную зелень, посолить и поперчить. Добавить в эту смесь шампиньоны, сверху вылить взбитые яйца и обжарить в течение 3–4 мин.
Готовый омлет украсить остатками зелени.
Омлет с сосисками
Время приготовления: 10–15 мин
