А. Синельникова - 270 рецептов для хорошего зрения
Морковь отваривают, натирают. Сыр натирают на мелкой терке, хорошо перемешивают с морковью, к салату добавляют толченый чеснок, солят и лепят шарики. На плоскую тарелку узкой полоской кладут сметану, и на нее выкладывают морковные шарики, веточки петрушки или укропа.
Салат из моркови с зеленью. 400 г моркови, 1 ст. ложка натертого хрена, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 200 г сметаны, уксус, соль – по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока.
Очищенную морковь моют, очищают, натирают на терке, смешивают с тертым хреном, зеленью, добавляют лимонный сок, сахар, соль, заправляют сметаной, перемешивают.
Салат морковно-яблочный с тмином. 500 г моркови, 100 г сахара, 80 г лимонного сока, 80 г толченых орехов, 100 г яблок, 100 г тмина.
Очищенную морковь и яблоко натирают на терке, перемешивают с сахаром, лимонным соком, толчеными орехами и тмином.
Салат с финиками. 4 листа китайского салата, 300 г моркови, 100 г сушеных фиников, для заправки: 1 свежий имбирь, 1 лимон, 1 ч. ложка меда, 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль, белый перец – по вкусу.
Листья салата моют, промокают бумагой. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Финики моют, режут вдоль пополам, удаляют косточки, мякоть нарезают соломкой, смешивают с натертой морковью. Имбирь очищают, натирают на мелкой терке. Сок лимона смешивают с медом, натертым имбирем, солью и перцем. Заливают лимоном морковь с финиками.
Салат из моркови со свининой. 1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 150 г свинины, 10 г кунжута, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 80 г растительного масла, 25 г сахарного песка, 20 г соевого соуса, соль – по вкусу.
Морковь очищают, шинкуют, добавляют соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешивают. Нагревают растительное масло, в нем жарят нарезанный на кусочки репчатый лук. Свинину нарезают тонкими брусочками и жарят в масле из-под лука. К ней добавляют морковь, готовый лук, насыпают кунжут, толченый чеснок, все перемешивают.
Морковно-банановый салат. 200 г моркови, 1 лимон, соль, перец – по вкусу, 1 пучок петрушки, 2 банана, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Лимон моют, очищают от кожуры, натирают на терке, соединяют с морковью. Бананы очищают, нарезают кубиками. Петрушку моют, нарезают. Все компоненты соединяют, смешивают со сметаной.
Салат из куриной печени и моркови. 1 кг куриной печени, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки лука, 2 моркови, соль, перец, ⅓ стакана миндаля или грецких орехов, майонез.
Печень куриную отваривают, нарезают мелкими кубиками. Режут лук, обжаривают около 10 мин. Морковь натирают. Смешивают нарезанную куриную печень, жареный лук, морковь и молотые орехи. Добавляют соль, перец и заправляют майонезом, перемешивают.
Легкая закуска из турецкого горошка. 2 стакана нута – турецкого горошка, 2 стакана грецкого ореха, ½ ч. ложки соли, ½ ч. ложки куркумы, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.
Замачивают турецкий горошек на 6 ч. Нагревают сковороду с растительным маслом. Жарят горошек-нут в большом количестве растительного масла, пока он не всплывет на поверхности. Сливают масло. Обжаривают орехи до светло-коричневого цвета. Смешивают орехи с горошком, посыпают солью и куркумой, поливают лимонным соком.
Паштет из красной фасоли с гранатом. 500 г фасоли красной, ½ стакана очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, зерна 1 граната, 1 зубчик чеснока, соль – по вкусу.
Фасоль замачивают на 5–6 ч. И варят до готовности без соли, остужают, затем пропускают через мясорубку вместе с орехами, чесноком, солят, перемешивают, разминают в паштет, и если паштет суховат, то добавляют фасолевый отвар. Часть паштета выкладывают на дно блюда, выравнивают, сверху – слой сливочного масла, затем – еще один слой паштета. Сверху посыпают зернами красного граната.
Ягодные салаты
Салат из клюквы с фундуком. 300 г клюквы, 50 г фундука, 50 г сахара или меда, 1 ч. ложка клюквенного ликера или водки.
Клюкву перебирают, моют. Ядра фундука слегка поджаривают, нарезают и смешивают с клюквой. Заправляют салат медом, добавляют ликер.
Салат из брусники с яблоками. 300 г брусники, 200 г яблок, 100 г сахара или 50 г жидкого меда, 3 ст. ложки сметаны.
Яблоки очищают, натирают на терке и перемешивают с тщательно промытой брусникой. Заправляют медом и сметаной.
Салат из клубники. 500 г клубники, сок 1 лимона, 50 г сахара, 50 мл малинового ликера, 1 ст. ложка рубленых фисташек.
Клубнику моют, дают стечь воде. Часть ягод разрезают пополам и кладут в холодильник. Готовят соус: оставшиеся ягоды нарезают кубиками, поливают соком лимона, всыпают сахар и доводят до кипения, затем охлаждают и протирают через мелкое сито, затем вливают малиновый ликер, раскладывают в креманки, заливают соусом и ставят в холодильник на 1 ч, затем посыпают рублеными фисташками.
Салат из клубники под соусом из манго. 400 г клубники, 2 ст. ложки сахарной пудры, 10 листиков мяты, 150 г манго, 2 ст. ложки жидкого меда, сок 1 лимона.
Разрезают клубнику пополам, смешивают с сахарной пудрой, выкладывают на тарелку. Украшают листиками мяты. Манго очищают, отделяют мякоть от косточки и измельчают до состояния пюре вместе с медом и лимонным соком. Поливают клубнику соусом.
Салат из клубники, авокадо и бананов. 400 г клубники, 100 г яблок, 100 г апельсинов, 100 г бананов, 100 г авокадо, 1 ч. ложка меда.
Часть фруктов нарезают кубиками и перемешивают. Взбивают в миксере несколько ягод клубники и бананов с медом. Заливают этой смесью нарезанные фрукты.
Салат из клубники с яблоками, грушами и кунжутом. 400 г клубники, 100 г яблок, 100 г груш, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки кунжута, 1 ч. ложка меда.
Яблоки и груши натирают на терке, добавляют лимонный сок и мед. Клубнику нарезают кубиками. Все перемешивают, посыпают салат кунжутом.
Салат из земляники, малины и яблок. 200 г земляники, 150 г малины, 200 г яблок, 50 г сахарной пудры.
Яблоки очищают, нарезают тонкими ломтиками, к ним добавляют промытую землянику, малину и посыпают сахарной пудрой. Сразу же подают к столу.
Салат из дыни и земляники. 400 г мелкой земляники, 300 г дыни, 50 г меда.
Готовят соус: часть дыни и земляники протирают до состояния пюре, смешивают с медом. Оставшуюся дыню нарезают кубиками, смешивают с земляникой, заправляют соусом.
Салат из земляники, слив и яблок. 200 г земляники, 100 г слив, 100 г яблок, 50 мл яблочного сока.
Из слив вынимают косточки, разрезают сливы пополам. Яблоки очищают, нарезают брусочками, смешивают со сливами и промытой земляникой, заливают яблочным соком.
Салат из дыни и малины. 300 г малины, 250 г дыни, 50 г сахарной пудры.
Дыню очищают от кожуры и семян, нарезают мелкими кубиками, добавляют промытую малину, перемешивают, посыпают сахарной пудрой.
Салат из малины, персиков и дыни. 400 г малины, 200 г персиков, 200 г сладкой дыни, 50 г сахара.
Персики и дыню очищают и нарезают кубиками, смешивают с ягодами малины, посыпают сахаром.
Салат из ежевики, апельсинов и орехов. 300 г ежевики, 100 г ядер грецких орехов или фисташек, 50 г сахарной пудры, свежая цедра половины апельсина.
Ягоды ежевики перебирают, промывают, перемешивают с толчеными орехами и апельсиновой цедрой. Посыпают сахаром.
Салат из смородины с орехами. 100 г красной смородины, 100 г черной смородины, 2 ст. ложки сахара, 50 г кедровых орешков или измельченных ядер грецких орехов, 50 г жидкого меда.
Ягоды смородины смешать с сахаром, орехами, залить медом.
Салат из смородины с клубничным соусом. 400 г черной смородины, 100 г клубники, 50 г сахара, 1 ч. ложка коньяка.
Ягоды черной смородины промывают, подсушивают на бумаге. Готовят соус: клубнику размельчают в блендере, добавляют сахар и коньяк. Полученным соусом заливают смородину.
Салат из смородины и моркови. 300 г черной смородины, 300 г моркови, 50 г толченых грецких орехов.
Морковь натирают на терке, смешивают с ягодами смородины, орехами и перемешивают.
Салат из смородины, яблок и моркови. 300 г красной смородины, 100 г яблок, 100 г моркови, 50 г меда, сок ½ лимона.
Яблоки натирают на терке, добавляют лимонный сок и мед. Морковь натирают на мелкой терке. Смородину смешивают с натертыми яблоками и морковью.
Мюсли из овсяных хлопьев с ягодами. 300 г любых красных или черных ягод (черники, малины, ежевики, земляники), 2 ст. ложки подсушенных овсяных хлопьев, сок ½ лимона, 1 ст. ложка меда.
Подсушенные в духовке овсяные хлопья соединяют с медом и лимонным соком. Смешивают хлопья с ягодами и медом. Дают смеси постоять в холодильнике 30–60 мин.
