Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 4 баклажана среднего размера, 4 небольших кабачка, 4 сладких перца, 4 помидора, 200 г сыра, 5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Готовим так.

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перцы очистить от мякоти с семенами и нашинковать кольцами. Очищенные кабачки нарезать колечками, а помидоры – дольками. Луковицы очистить, измельчить, смешать с рубленым чесноком и поджарить на растительном масле. Сюда же добавить все подготовленные овощи и тушить на слабом огне. Готовую массу посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке. Сверху блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 3—4 крупных баклажана, 6—7 шт. картофеля, 2—3 луковицы, 4 помидора, 2—3 сладких перца, 2—3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, растительное масло, зелень базилика, кинзы, петрушки, сельдерея, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Баклажаны вымыть, нарезать кубиками, посолить. На сковороде в растительном масле спассеровать нарезанный полукольцами лук и нашинкованный соломкой сладкий перец, затем добавить нарезанные кубиками помидоры и тушить до готовности. В конце тушения добавить мелко нарезанную зелень. Баклажаны отжать и положить в кастрюлю, сверху уложить нарезанный кубиками картофель, залить водой так, чтобы она только слегка покрыла продукты, и поставить тушиться на слабый огонь. В конце варки добавить пассерованные овощи, толченый чеснок, перец, соль и еще 5 мин подержать на огне. Аджап сандал можно есть как в холодном, так и в горячем виде.

Вам потребуются: 2 небольших баклажана, 2 шт. картофеля, 2 свежих помидора, 2 яйца, 10 ст. ложек молока, 2 ст. ложки тертого сыра, подсолнечное масло, щепотка мускатного ореха, тимьян, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить и оставить на 10 мин. Затем кружочки обсушить и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон. Картофель очистить, нарезать кружочками и проварить в течение 3 мин в соленой воде. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. В огнеупорную посуду сложить слоями баклажаны, картофель, помидоры, посыпая каждый слой солью и пряностями. Смешать яйца, молоко и тертый сыр, заправить мускатным орехом и вылить эту смесь на овощи. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и запекать при температуре 180 °С в течение 25 мин.

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 3 помидора, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Баклажаны испечь в духовке, очистить и мелко нарезать. Помидоры опустить на 5—6 с в горячую воду, снять кожицу и протереть через частый дуршлаг. Баклажаны смешать с помидорами и обжаренной без жира мукой, проварить 10 мин, заправить зеленью и посолить.

Такой соус можно подать к отварному картофелю, рису или мясным блюдам.

Вам потребуются: на 10 кг баклажанов – 250 г чеснока, 5 г лаврового листа, 50 г соли для чеснока, 2 л воды, зелень сельдерея. Для рассола: на 1 л воды – 70 г соли.

Готовим так.

Небольшие темно-фиолетовые баклажаны вымыть и удалить плодоножки. Затем сделать с одной стороны поперечный надрез и сварить в подсоленной воде (60 г соли на 1 л воды). После этого положить под гнет на дощечку, чтобы стекла вода. Очищенный чеснок в ступке растереть с солью, начинить им баклажаны и уложить в стерилизованные банки, на дно которых предварительно положить лавровый лист, веточки сельдерея. Заполненные банки залить кипяченым и охлажденным рассолом. Закрыть полиэтиленовыми крышками, выдержать при комнатной температуре 5 суток. После этого переставить в холодное помещение. Хранятся баклажаны при температуре не выше 8 °С длительное время. Перед подачей на стол нарезать кусочками и заправить растительным маслом.

Вам потребуются: баклажаны (количество произвольное).

Для соуса: 1 ст. ложка уксуса, 20 ст. ложек воды, 4 головки чеснока, 4 стручка горького перца.

Готовим так.

Молодые баклажаны с мелкими семенами разрезать вдоль на пластинки толщиной 11/2—2 см, посолить и оставить на 30 мин. Затем горький сок слить, баклажаны промыть и просушить на полотенце. После этого полоски обжарить, обмакнуть в соус, уложить в банки емкостью 1 л, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 1 ч, а затем укупорить. Приготовление соуса. Чеснок растереть в однородную кашицу или выдавить через чесночницу, посыпать измельченным стручковым перцем и залить смесью воды и уксуса. Массу перемешать до однородности.

Вам потребуются: 900—950 г печеных баклажанов, 20 г соли, 45 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Молодые баклажаны темно-фиолетового цвета с плотной мякотью вымыть, вытереть, положить на противень и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в прогретые стеклянные банки, слегка пересыпая солью, добавить уксус, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 30 мин, 1 л – 60 мин.

Из печеных баклажанов готовят икру. Для этого их нужно выложить из банки, измельчить ножом. Добавить по вкусу мелко нарезанный лук или чеснок, молотый перец, заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 620 г печеных баклажанов, 150 г помидоров, 150 г печеного перца, 20 г соли.

Готовим так.

Молодые баклажаны темно-фиолетового цвета с плотной мякотью вымыть, вытереть, положить на противень и испечь на сильном огне, чтобы не потемнела мякоть. Сразу же очистить от кожицы, удалить плодоножки и горячими уложить в прогретые стеклянные банки, на дно которых заранее положить разрезанный на 4 дольки помидор. На баклажаны положить по 2—3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор и снова баклажаны. В одну банку емкостью 1 л обычно вмещается 2—3 баклажана и 5—6 печеных стручков перца. Банки закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 мин, а затем укупорить. Эти консервы используются для приготовления икры с добавлением лука, чеснока, растительного масла и уксуса.

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 350 г обжаренных баклажанов, 25 г обжаренной моркови, 6 г обжаренных белых кореньев, 15 г лука, 0,5 г зелени, 8 г соли, 4 г сахара, 1/2 г перца горького или душистого, 90 г томатной пасты.

Готовим так.

Здоровые, свежие, с мелкими семенами баклажаны темно-фиолетового цвета вымыть, удалить плодоножки, нарезать на кусочки толщиной 11/2—2 см, посолить из расчета 20—25 г соли на 1 кг баклажанов и оставить на 10—15 мин, чтобы из них выделилась горечь. Затем опять вымыть, дать воде стечь и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности. Морковь и белые коренья вымыть, очистить и нарезать ножом в виде лапши. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Нарезанные овощи обжарить на растительном масле до готовности.

Все подготовленные овощи в отдельности в горячем виде пропустить через мясорубку или мелко порубить на доске, смешать, прибавить мелко рубленную зелень, соль, сахар, черный горький и душистый перец, томатную пасту и тщательно перемешать.

Полученной смесью наполнить подготовленные банки емкостью 1/2 л на 11/2—2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 70 мин, а затем укупорить. Используют икру как закуску.

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 300 г печеных баклажанов, 80 г печеных сладких перцев, 45 г свежих помидоров, 50 г томатной пасты, 25 г растительного масла, зелень, соль по вкусу.

Готовим так.

Баклажаны и перцы испечь по отдельности в духовке до полного размягчения. У баклажанов снять кожицу, у перцев – кожицу и семенную мякоть. Подготовленные баклажаны и перцы мелко порубить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры без кожицы, соль, зелень, томатную пасту и растительное масло. Все тщательно перемешать и поставить на огонь. Массу подогреть до 80—90 °С, уложить в банки емкостью 1/2 л и стерилизовать в кипящей воде 70 мин, а затем укупорить. Используют икру как закуску.

Вам потребуются: 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 500 г моркови, 330 г сладкого перца, 330 г репчатого лука, 250 г растительного масла, соль по вкусу.

Готовим так.

Все овощи нашинковать, обжарить по отдельности на растительном масле и протереть сквозь сито или дуршлаг. Все компоненты сложить в одну кастрюлю, посолить по вкусу и тушить 40 мин. Затем массу разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин, а затем укупорить.