Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов
Мясо нарежьте небольшими кубиками. Картофель отварите в подсоленной воде, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками. На широкое блюдо выложите слой помидоров, посолите, поперчите, уложите ровным слоем мясо, поперчите, сверху выложите картофель, который тоже нужно поперчить и посолить.
Перед подачей на стол полейте салат приготовленной заправкой, украсьте дольками и мелко порубленными белками яиц и веточками зелени. Заправку приготовьте следующим образом: яйца сварите вкрутую, желтки от двух яиц натрите на мелкой терке или разомните вилкой. Лук и зелень мелко порубите и выложите в желтки. В эту же тарелку высыпьте горчицу, добавьте соль, каперсы и все тщательно перемешайте. Однородную массу заправьте маслом и уксусом.
Салат из отварного мяса по-латышски
Ингредиенты:300 г нежирной вареной свинины, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 3 некислых яблока, филе сельди, 2 яйца, 2 помидора, зелень петрушки, листья зеленого салата, соль, 1/2 банки майонеза.
Способ приготовленияСвинину нарежьте небольшими кусочками и выложите в глубокую миску. Картофель отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. С яблок срежьте кожицу, удалите сердцевину и мелко нарежьте. Огурцы нарежьте соломкой. Яйца отварите вкрутую, остудите и нарежьте дольками. Филе сельди нарежьте небольшими кусочками.
Все продукты соедините, добавьте майонез, перемешайте и выложите в салатницу. Перед подачей на стол украсьте салат ломтиками огурцов, яблок, помидоров, яиц, зеленью петрушки и листьями салата.
Салат «Аппетитный»
Ингредиенты:200 г вареного мяса, 5 свежих помидоров, 2 свежих огурца, 3 луковицы, 1/2 стакана сметаны, соль и специи по вкусу.
Способ приготовленияМясо нарежьте соломкой. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Огурцы вымойте, срежьте с них кожицу и нарежьте кружочками. Лук мелко порубите. Все смешайте, поперчите, добавьте корицу, снова перемешайте, выложите в салатницу и полейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте салат дольками помидоров, кружочками лука, огурца.
Салат «Три богатыря»
Ингредиенты:100 г любого вареного или жареного мяса, 1 клубень картофеля или 50 г вареных макарон, 1/2 стакана вареной фасоли или гороха, 2 соленых огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 40 г маринованной тыквы, яблок или слив, 1 луковица, 15 г хрена, 3 столовые ложки сметанного соуса, соль по вкусу.
Способ приготовленияМясо нарежьте кусочками или тонкими ломтиками. Сваренный «в мундире» картофель очистите от кожуры и измельчите. Если вместо картофеля вы пожелаете воспользоваться макаронами, разомните их ложкой. Огурцы, вареные яйца, вареную морковь, маринованные овощи или фрукты, фасоль или горох смешайте с мясом и картофелем (или макаронами) и выложите на блюдо. Рубленый лук и натертый хрен смешайте со сметанным соусом и подайте к столу в соуснице. Можете залить этой смесью салат.
Салат «Для любимого мужа»
Ингредиенты:100 г жареного мяса, 1 клубень картофеля, 2 соленых огурца, 2 яйца, 1 морковь, 1 маринованное яблоко, 1 луковица, 1 столовая ложка натертого хрена, 1/2 стакана сметаны, соль, зелень.
Способ приготовленияМясо нарежьте кусочками или тонкими ломтиками. Картофель отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте огурцы и яблоко. Морковь отварите, очистите от кожицы и натрите на средней терке. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Все продукты соедините и посолите. Лук мелко порубите, выложите его в сметану, добавьте натертый хрен и перемешайте. Овощную массу выложите на блюдо, украсьте зеленью и подайте к столу, отдельно подайте соус.
Мясной салат с яблоками и апельсинами
Ингредиенты:400 г жареного мяса, 4–5 яблок, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1 большой апельсин, 1/2 банки майонеза, 1 луковица, зелень, соль.
Способ приготовленияМясо нарежьте кубиками или полосками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и измельчите. Лук порубите. Апельсин очистите от кожуры, разделите на дольки и нарежьте каждую из них на несколько частей. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, удалите сердцевину и мелко нарежьте. Чтобы они не потемнели, сразу же смешайте с луком и апельсином. Все продукты соедините, добавьте зеленый горошек, соль и заправьте майонезом. Готовый салат выложите в глубокую салатницу, перед подачей к столу украсьте веточками зелени.
Салат «Провансаль»
Ингредиенты:200 г жареного мяса, 300 г зеленого салата, 3 клубня картофеля, 3 соленых огурца, 1/2 банки майонеза, соль по вкусу.
Способ приготовленияМясо нарежьте небольшими кусочками. Картофель отварите «в мундире», остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Огурцы нарежьте соломкой. Листья салата порубите. Все продукты соедините, посолите, перемешайте, заправьте майонезом. Снова все перемешайте, выложите горкой в салатницу и украсьте зеленью и кусочками огурцов и мяса.
Салат «Украинский»
Ингредиенты:150 г вареного мяса, 120 г окорока или рулета, 120 г вареного языка, 1 вареный клубень картофеля, 1 свекла, 1/2 соленого огурца, 30 г маринованных грибов, 1/2 банки майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовленияВареное мясо, окорок или рулет, отварной язык нарежьте мелкими кусочками. Картофель, свеклу, очищенные от кожицы огурцы и маринованные грибы нарежьте кубиками. Продукты соедините, заправьте майонезом и выложите готовый салат в глубокую посуду. Перед подачей на стол украсьте салат зеленью и яйцом.
Салат из мяса и овощей
Ингредиенты:200 г вареного мяса, 4–5 помидоров, 2 свежих огурца, 3 луковицы, 3 столовые ложки сметаны, пряности, соль по вкусу.
Способ приготовленияВареное охлажденное мясо нарежьте соломкой, лук – тонкими кольцами, помидоры – дольками, а огурцы – кружочками. Подготовленные продукты перемешайте, посолите, поперчите и заправьте салат сметаной. Готовое блюдо выложите в салатницу, перед подачей на стол украсьте дольками помидора, кружочками лука и огурца.
Салат из телятины с майонезом
Ингредиенты:300 г вареной телятины, 2 сваренных вкрутую яйца, 3–4 помидора, 3 луковицы, 1 пучок листьев зеленого салата, 1/2 банки майонеза, 1 стакан салатной заправки, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияМясо нарежьте тонкими ломтиками или соломкой и поместите на 1 час в холодную салатную заправку. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, разрежьте пополам, слегка отожмите, а затем нарежьте ломтиками. Подготовленный таким образом продукт смешайте с маринованным мясом, добавьте мелко нарезанный лук и майонез, посолите, аккуратно перемешайте и выложите в салатницу. Перед подачей на стол украсьте салат кружочками вареных яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки.
Салат из телятины с макаронами
Ингредиенты:200 г вареной телятины, 60 г макарон, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 столовые ложки сметанного соуса, 10 г хрена, 2–3 помидора, соль по вкусу.
Способ приготовленияТелятину, сваренные в соленой воде макароны и одно яйцо измельчите, соедините в одной емкости и заправьте сметанным соусом, смешанным с тертым хреном. Все перемешайте, выложите в салатницу и украсьте кружочками помидоров и яйцом.
Салат «Франческа»
Ингредиенты:500 г жареной телятины, 4 клубня картофеля, 1 яблоко, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 банки майонеза, 2 столовые ложки готовой горчицы, 1 чайная ложка уксуса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовленияМясо нарежьте небольшими кусочками. Картофель отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Чтобы кусочки яблока не потемнели, сбрызните их уксусом. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками. Все продукты соедините, добавьте зеленый горошек и соль. Растительное масло смешайте с майонезом и горчицей. Заправьте этим соусом салат, хорошо перемешайте, выложите горкой в салатницу и перед подачей на стол украсьте рубленой зеленью.
Салат «От Михалыча»
Ингредиенты:300 г вареной телятины, 2 яйца, 4 помидора, 3 луковицы, 5 листьев зеленого салата, 1/2 банки майонеза, соль, зелень петрушки.
Способ приготовленияМясо нарежьте тонкими ломтиками или соломкой, залейте половиной майонеза и выдержите в холодильнике в течение 1 часа. С помидоров снимите кожицу, разрежьте на половинки, слегка отожмите сок и нарежьте ломтиками. Лук мелко порубите. Все соедините, посолите, заправьте оставшимся майонезом, перемешайте и выложите в салатницу.
