Галина Гальперина - Золотая книга кулинарных рецептов
Мясо курицы нарежьте длинными полосками или разделите руками вдоль волокон. Макароны отварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и выложите на тарелку. Грибы слегка промойте и нарежьте соломкой. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими дольками. Помидоры разрежьте вдоль и поделите половинки на несколько тонких долек. Зелень мелко порубите. Все продукты соедините, посолите, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени и кружочками помидоров.
Салат из курицы по-уральски
Ингредиенты:1/2 курицы, 3–4 клубня картофеля, 1 соленый огурец, 1 стакан сметаны, соль, перец, несколько веточек зелени, маринованные фрукты и клюква для украшения.
Способ приготовленияМясо курицы отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Картофель отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Огурец нарежьте кубиками. Все продукты соедините, посолите, поперчите, заправьте сметаной и аккуратно перемешайте. Готовый салат переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте веточками зелени, кусочками маринованных фруктов и клюквой.
Салат из курицы с консервированными кабачками
Ингредиенты:300 г мяса курицы, 200 г консервированных кабачков, 1/2 стакана консервированного горошка, 2 яйца.
Для соуса: 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа и петрушки, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовленияКурицу отварите, остудите и нарежьте мясо небольшими кусочками. Консервированные кабачки нарежьте кубиками. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и разрежьте на дольки. Затем мясо курицы, кабачки и зеленый горошек заправьте соусом, который приготовьте следующим образом: сметану и майонез перемешайте, добавьте соль, сахар, зелень укропа и петрушки. В салатницу выложите сначала дольки яиц, затем приготовленный салат, сверху посыпьте зеленью.
Салат из курицы с консервированной сливой
Ингредиенты:300 г вареного мяса курицы, 2–3 клубня картофеля, 2–3 соленых огурца, 3 столовые ложки зеленого консервированного горошка, 2–3 моркови, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, несколько консервированных слив без косточек.
Способ приготовленияКурятину нарежьте небольшими кубиками, а овощи – тонкими ломтиками. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Затем все перемешайте, посолите по вкусу, добавьте зеленый горошек, заправьте майонезом и снова перемешайте. Сверху салат украсьте натертым на крупной терке яйцом и консервированной сливой.
Салат «Вертикаль»
Ингредиенты:200 г вареной курицы, 2 клубня картофеля, 1–2 огурца, 2 яйца, 1 помидор, 1/2 стакана консервированной фасоли, 1/2 банки майонеза, зеленый салат, зелень петрушки и укропа.
Способ приготовленияКартофель отварите «в мундире», остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Яйца отварите вкрутую и нарежьте ломтиками. Огурцы и помидоры нарежьте соломкой. Мясо мелко нарежьте. Листья салата порубите. Стручки консервированной фасоли нарежьте на 2–3 части каждый. Все продукты соедините, посолите, хорошо перемешайте и заправьте майонезом. Салат выложите в салатницу, сверху украсьте кусочками мяса, дольками яйца, листьями салата и посыпьте зеленью укропа и петрушки.
Салат «Веселый повар»
Ингредиенты:300 г курицы, 200 г картофеля, 150 г свежих или консервированных яблок, 1 стакан стручковой консервированной фасоли, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 банка майонеза.
Способ приготовленияНарежьте тонкими ломтиками куриное мясо, вареный картофель, фасоль и часть яблок. Затем все перемешайте, заправьте майонезом и выложите в салатницу. Салат украсьте консервированными яблоками и зеленым горошком.
Салат «Прозрение»
Ингредиенты:1/2 вареной или жареной курицы, 1 стакан сырого риса, 2 стакана бульона, 50 г сливочного маргарина, несколько стрелок лука-порея, 2 яблока, 1 яйцо, 1 корень сельдерея, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 банка майонеза, зелень петрушки, соль.
Способ приготовленияЛук мелко порубите, выложите в сковороду и обжарьте на маргарине. Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности, затем слейте воду, добавьте бульон и варите до мягкости риса. Откиньте готовый рис на дуршлаг, остудите и переложите в миску с луком. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Полученную массу сразу же смешайте с луком и рисом. Мясо нарежьте небольшими кусочками и соедините с рисовой массой. Сельдерей натрите на крупной терке. Яйцо отварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Все смешайте, добавьте консервированный зеленый горошек и майонез. Готовый салат переложите в салатницу и украсьте ломтиками яйца и зеленью петрушки.
Салат острый
Ингредиенты:150 г мяса цыпленка, 5–6 красных сладких болгарских перцев, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 стакан вареного риса.
Для заправки: 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка оливкового или подсолнечного масла, 2 столовые ложки готовой горчицы, эстрагон и зелень петрушки.
Способ приготовленияВ духовом шкафу испеките стручки сладкого перца, затем снимите с них кожицу и нарежьте лапшой. Мясо цыпленка нарежьте соломкой и смешайте его с рисом, зеленым горошком и перцем. В полученную массу введите заправку, приготовленную из уксуса, оливкового масла, горчицы и соли. Все тщательно перемешайте и украсьте готовый салат зеленью петрушки и эстрагона.
Салат «Кря-кря»
Ингредиенты:350 г вареного мяса утки, 3–4 клубня картофеля, 4 свежих огурца, 1 банка майонеза, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок виноградных листьев, соль и перец по вкусу.
Способ приготовленияКартофель промойте и отварите «в мундире», охладите, очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Яйца отварите, нарежьте дольками; свежие огурцы очистите и нарежьте кубиками; вареное мясо – небольшими кусочками. Зеленый лук и виноградные листья мелко нашинкуйте. Все ингредиенты залейте майонезом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Для украшения салата можете воспользоваться дольками лимона.
Салат из индейки с маринованными огурцами
Ингредиенты:400 г вареного мяса индейки, 4 маринованных огурца, 1 луковица, 3 столовые ложки огуречного рассола, 4 яблока, 1 банка майонеза, 3 столовые ложки консервированного зеленого горошка, молотый перец.
Способ приготовленияЯблоки, огурцы и вареное мясо индейки нарежьте небольшими кусочками, добавьте консервированный зеленый горошек, мелко нашинкованный репчатый лук и все перемешайте. В полученную массу влейте рассол, майонез, поперчите и еще раз аккуратно перемешайте. Перед подачей на стол остудите.
Салат из индейки с овощами и яблоками
Ингредиенты:100 г жареного мяса индейки, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 1–2 яблока, 2–3 свежих или консервированных помидора, 1 корень сельдерея, 1–2 столовые ложки лимонного или яблочного сока, 4–5 листьев зеленого салата, 1/2 банки майонеза.
Способ приготовленияЖареное мясо индейки нарежьте ломтиками, сбрызните соком и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Картофель отварите «в мундире», остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Корень сельдерея вымойте, очистите и натрите на крупной терке. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевину и натрите мякоть на крупной терке. Чтобы яблочная масса не потемнела, смешайте ее с сельдереем. Помидоры обдайте кипятком, осторожно снимите кожицу и нарежьте очищенные томаты кубиками.
Все продукты соедините в глубокой емкости, перемешайте и заправьте майонезом. Листья салата промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Выложите их на широкое блюдо и сверху уложите горкой приготовленный салат.
Салат из мяса индейки с соей
Ингредиенты:300 г копченого мяса индейки, 1 кочан салата, 200–300 г ростков сои, 1 пучок редиса, 2 столовые ложки винного уксуса, 1/2 стакана оливкового масла, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, 1 столовая ложка измельченного зеленого лука, соль, сахар, молотый перец по вкусу.
Способ приготовленияЛистья салата вымойте, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, и нарежьте. Сою также промойте в холодной воде и откиньте на сито. Редис вымойте, нарежьте колечками. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Все соедините, посолите, поперчите, добавьте сахар и заправьте салат соусом, приготовленным из винного уксуса, растительного масла, горчицы и рубленой зелени. Готовый салат переложите в глубокую салатницу и украсьте кусочками мяса и зеленью.
