Лидия Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Томатный соус. Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 1–2 мин, очистить от кожицы и нарезать кубиками. В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить лук, немного посолить и обжарить, помешивая, до мягкости. Положить помидоры, увеличить огонь и готовить, помешивая, 3–5 мин, чтобы жидкость немного испарилась. К помидорам с луком можно добавить сушеный перчик пеперончино, это придаст соусу остроту (чем дольше перчик будет тушиться, тем острее получится соус). Огонь уменьшить и варить соус, периодически помешивая, 20 мин, пока он не станет достаточно густым. В конце приготовления соус посолить и добавить щепотку сахара. Готовый томатный соус остудить.
Начинка. Зубчики чеснока очистить, можно разрезать пополам. Авокадо вымыть и обсушить. Разрезать авокадо вдоль пополам, удалить косточку и сбрызнуть соком лимона, чтобы мякоть авокадо не потемнела. Нарезать половинку (или четвертинку) авокадо кубиками или ломтиками и еще немного сбрызнуть соком лимона нарезанные кубики. Оливки разрезать пополам или нарезать кружочками.
Тесто обмять, выложить на смазанный маслом противень, придать форму круга, расправляя руками, и смазать сверху маслом. На круг теста выложить соус, распределяя его по всей поверхности и оставляя небольшие бортики. На соус разложить очищенные зубчики чеснока, оливки и кусочки авокадо. Слегка сбрызнуть пиццу оливковым маслом. Выпекать 10 мин при температуре 220–230 °C. Затем убавить температуру до 200 °C и выпекать еще 10 мин.
При подаче посыпать пиццу зеленью базилика.
Кекс оригинальный
1 стакан манной крупы, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан сахара, ½ ч. л. соды, 120 г растительного маргарина, ванилин или молотая корица по вкусу, 1 кг яблок, ½ стакана сахарной пудры, 1 ст. л. тертой лимонной цедры, 100 мл яблочного сока
Манную крупу, муку и сахар перемешать с содой и ванилином. Очищенные яблоки натереть, смешать с сахаром. В смазанную маслом форму уложить слоями сыпучую смесь и яблоки так, чтобы наверху оказался слой сыпучей смеси. Посыпать тертым маргарином и поставить в умеренно нагретую духовку на 40 мин. Испеченный кекс вынуть из духовки, сразу полить яблочным соком, смешанным с сахарной пудрой и лимонной цедрой, и поставить в духовку еще на 10 мин.
Подавать к столу охлажденным.
Ватрушка с вареньем и яблоками
500 г дрожжевого постного теста, ½ стакана варенья, 9–10 яблок, ½ стакана сахара
Замесить тесто. Яблоки натереть на терке, положить сахар, протушить с 2 ст. л. воды. Из теста раскатать небольшие лепешки, положить на них варенье без жидкости, сверху – тушеные яблоки. Края лепешек защипать и выпекать ватрушки в духовке 30–35 мин при температуре 180–200 °C.
Маленькие кексы с вишней
½ стакана сахара, 2 стакана муки, ½ стакана растительного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. какао-порошка, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя теста, 2 ст. л. меда, 350 г замороженной вишни
Вишню разморозить, вылить в стакан сок, который соберется от размороженных ягод. В стакан долить воды, чтобы он был полный. Растительное масло, мед, сахар и ванильный сахар смешать. Влить сок от вишен, тщательно перемешать до растворения сахара. Добавить муку и разрыхлитель теста. Тщательно перемешать до однородной массы. Положить в тесто вишню, перемешать. Духовку разогреть до 180 °C. В силиконовые формочки (если не силиконовые – смазать растительным маслом) выложить тесто. Выпекать до готовности.
Кекс с изюмом и апельсиновым соком
450–500 г муки, 200 г сахара, 200 мл растительного масла, 100 мл апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 100 мл минеральной воды, 1 ст. л. (без верха) соды,150–200 г изюма, 100–150 г ядер грецких орехов, 40–50 мл бренди или коньяка, ½ ч. л. молотой гвоздики, 1 ч. л. молотой корицы
В отдельные миски налить растительное масло, минеральную воду и насыпать сахар. Изюм вымыть и обсушить. Положить изюм в небольшую миску, залить бренди или коньяком и оставить на 20 мин. Грецкие орехи нарубить. Апельсины вымыть, с одного снять цедру. Из апельсинов выжать сок, смешать с ним цедру апельсина. Молотые пряности (гвоздику и корицу) просеять через мелкое сито. Муку просеять и перемешать с пряностями. Апельсиновый сок (смешанный с цедрой) смешать с содой и минеральной водой. Растительное масло налить в большую миску и взбить с сахаром. В масляно-сахарную смесь влить апельсиновый сок с содой и минеральной водой и еще раз взбить. Добавить изюм вместе с коньяком или бренди и рубленые орехи. Перемешать. Постепенно всыпать муку, смешанную с пряностями, и замесить однородное тесто. Переложить тесто в смазанную растительным маслом форму и разровнять поверхность. Выпекать кекс в духовке 1 ч при температуре 180–190 °C. Готовность кекса проверяется деревянной палочкой. Если кекс сверху зарумянился, но внутри еще не пропекся, его нужно накрыть фольгой и продолжать выпекать до готовности. Готовый кекс остудить, затем осторожно вынуть из формы.
Чебуреки постные
Для теста: 500 мл воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу
Для начинки: грибной фарш, квашеная капуста, жаренная с луком, или лук, жаренный с морковью
В воде развести соль, добавить молотый черный перец, просеянную муку и замесить тесто, оно должно быть эластичным. Раскатать тонкие лепешки толщиной в 3 мм и диаметром около 20 см. На одну сторону лепешки положить не очень толстым слоем начинку, а другой стороной накрыть, хорошо слепить края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах. Жарить в растительном масле. Можно подать как второе блюдо.
Чебуреки с капустой
Для теста: 500 мл воды, ½ ч. л. соли, 4–6 стаканов муки
Для начинки:1 кг капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, соль, перец
В воде растворить соль, соединить с просеянной мукой и замесить крутое тесто. Тесто накрыть полотенцем или салфеткой и оставить на 15–20 мин. Затем тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром 15 см.
Начинка. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Капусту тонко нашинковать. Обжарить лук с морковью, затем добавить капусту, посолить, поперчить и тушить до готовности.
На одну половину лепешки положить капусту и накрыть другой половиной лепешки, края хорошо защипать. Жарить чебуреки в растительном масле с обеих сторон до готовности.
Кекс на яблочном отваре
250 мл яблочного отвара, 100 мл растительного масла, 160 г сахара, 280 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, ½ – 1 ч. л. молотой корицы, ½ стакана изюма, ½ стакана ядер грецких орехов, соль на кончике ножа
Для яблочного отвара: 1 яблоко, 400 мл воды, 1 ст. л. сахара, палочка корицы (по желанию)
Яблочный отвар. Яблоко вымыть, разрезать на дольки и удалить семена. В небольшую кастрюлю налить воду, добавить сахар (не обязательно), яблочные дольки и корицу. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин на слабом огне. Снять кастрюлю с яблочным отваром с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин. Яблоки вынуть из отвара.
От готового яблочного отвара отделить 250 мл и влить в миску. Добавить в миску с теплым отваром сахар, соль на кончике ножа и перемешать, чтобы сахар растворился. Влить растительное масло и перемешать. В отдельную миску просеять часть муки с разрыхлителем и корицей. Добавить в тесто муку с разрыхлителем и перемешать. Затем понемногу добавлять оставшуюся просеянную муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
Орехи крупно нарубить. Изюм вымыть, обсушить на полотенце и слегка обвалять в муке. Добавить к тесту изюм с орехами и перемешать. Выложить тесто в смазанную растительным маслом и слегка подпыленную мукой форму. Выпекать в духовке 50 мин при температуре 180 °C. Готовность кекса проверяется тонкой деревянной палочкой – она должна выходить сухой. Готовый кекс вынуть из духовки и оставить на 10 мин в форме, затем осторожно вынуть из формы и дать остыть.
Кекс посыпать сахарной пудрой и нарезать толстыми ломтиками.
Пончики из тыквы
500 г тыквы, 1 ст. л. растительного масла, 2 стакана пшеничной муки, 15 г прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. сахарной пудры
