Ирина Михайлова - Идеальные блюда из мультиварки
Включить режим «Выпечка» и готовить 1 час.
Кекс остудить и вынуть мультиварки.
Шоколад разломать на кусочки и по отдельности расплавить. Полить кекс и глазури придать мраморный рисунок. Посыпать миндалем.Бисквиты и торты
…я машинально поднес ко рту ложечку чаю с кусочком бисквита. Но как только чай с размоченными в нем крошками пирожного коснулся моего неба, я вздрогнул: во мне произошло что-то необыкновенное.
М. Пруст
Где и кто изобрел торт сказать сложно. Небольшая часть кулинарных историков склоняется к тому, что первый его прототип выпекли в Италии. Лингвисты считают, что итальянское torta можно переводить с итальянского как «нечто витиеватое» и «замысловатое», и связывают его с множеством украшений торта из различных цветов, надписей и орнаментов.
Большая часть историков склонна думать иначе. Они считают, что это блюдо пришло к нам с Востока, где древние кондитеры готовили десерты в виде Вавилонской башни с использованием меда, молока и кунжута. Формой они были схожи с современными тортами.
Какое бы не существовало мнение о происхождении тортов, нельзя не согласиться с принятым утверждением, что основоположником моды в мире десертов является Франция. Именно французские мастера– кондитеры на протяжении веков диктовали правила в сервировке и украшении этих сладостей. Не мудрено, что в этой стране романтики и любви возникли названия кондитерских изделий, которые прочно укоренились в кулинарных книгах: безе, карамель, крем, желе и бисквит.
Такого пышного и аппетитного бисквита, какой получается мультиварке, не выпечь ни в одной печке! Тем более, благодаря чаше мультиварки он получается высоким настолько, что его можно разрезать не 2–3 коржа, а даже на 4–5.
Режим «Выпечка» соответствует духовке с температурой 180 °C. Это единственный режим мультиварки, который спокойно относится к отсутствию воды в чаше. Учитывая, что мощность мультиварок небольшая, и температура не столь высока, время приготовления на этом режиме несколько больше, чем в духовке.
Иногда времени, выставленного первоначально не хватает для приготовления бисквита. Тогда нужно поставить еще дополнительное время и довести до готовности. При этом нужно учитывать такую техническую особенность мультиварки: у нее и на этом режиме есть защита от перегрева, поэтому сразу же после окончания первого цикла работы она может повторно не включиться. Тогда нужно просто подождать несколько минут, мультиварка немного остынет, и позволит включить себя снова.
Для бисквита важно приготовить тесто нужной консистенции. Оно должно получиться легким, как бы воздушным, т. е. если небольшой перебор с мукой, то плохо поднимется.
При приготовлении бисквитного теста важно, чтобы была вымешана легкая воздушная масса. Этого можно достичь двумя способами: первый способ – это когда яйца целиком взбиваются с сахаром (так называемая «венская масса»), второй способ – при котором белки отделяют от желтков. Сначала растирают в пену желтки с добавлением воды и сахара, затем белки взбивают в густую пену. Это дает более стойкую массу.
Чтобы получить более рассыпчатый бисквит, в приготовляемое тесто добавляется картофельный крахмал или картофельная мука.
Стенки чаши не должны смазываться жиром, иначе тесто в процессе выпекания будет подниматься только по центру.
Начинающих «мультиваров» не должен смущать белый верх выпечки. Это нормально, ведь нагревательный элемент в крышке очень слабый, он, скорее всего, предназначен просто для уменьшения теплообмена через крышку. Поэтому верх хуже запекается. Избежать этого можно тремя способами:
• перевернуть кекс другой стороной и поставить еще минут на 20 для запекания и этой стороны,
• украсить бледную сторону кремом, вареньем, глазировкой,
• выложить на блюдо белой стороной вниз. Тогда эта не очень симпатичная сторона не будет видна при подаче.
Бисквит с ягодами и взбитыми сливками
• 10 яиц
• 2 1/2 стакана сахара
• 2 стакана муки
• 1 кг клубники или малины
• 1 1/2 стакана сахарной пудры
• 3 стакана сливок или сметаны
• ванилин по вкусу
Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену.
Нерастертые желтки всыпать муку; сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз.
Выложить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки, разровнять смоченными в холодной воде руками.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Готовность определить воткнутой в середину бисквита щепочкой (если она остается сухой, значит бисквит готов).
Ягоды за несколько часов до приготовления (лучше накануне, на ночь) засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок.
Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой, пересыпать ягодами и сверху украсить взбитой с сахаром и ванилином сметаной или сливками.Бисквит с изюмом и цукатами
• 160 г сахара
• 4 яйца
• ванильный сахар
лимонная цедра
• 160 г крупчатки
• разрыхлитель теста
200 г сухофруктов
– грецкие орехи– миндаль или
• фундук
• финики
– инжир
• шоколад
• цукаты (апельсиновые)
консервированная тыква
в сахарном сиропе и т. п.
Сахар растереть с желтками, тертой лимонной цедрой и ванильным сахаром.
Добавить взбитые белки, дробленые грецкие орехи, миндаль, консервированные фрукты и муку, смешанную с разрыхлителем.
Выложить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Выложить бисквит из мультиварки, на следующий день нарезать. Остывший бисквит можно полить шоколадной глазурью.Бисквит с кленовым сиропом
• 12 яиц (белок)
• 1 ч. ложки лимонной кислоты
1/2 ч. ложки соли
1 1/4 стакана сахара
1 1/4 стакана муки
1 ч. ложка ванилина
3 ст. ложки кленового сиропа
Для глазури:
1/4 стакана кленового сиропа
1 яйцо (белок)
1 1/2 стакана сахара
Тщательно взбить белки при помощи миксера, постепенно добавить винный камень и соль. Не переставая взбивать, добавить стакан сахара и перемешивать массу до тех пор, пока сахар не раствориться.
Оставшийся сахар смешать с мукой и добавить к белкам, после этого добавить ванилин и кленовый сироп.
Перелить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Для получения глазури смешать все ингредиенты до консистенции густой массы, смазать остывший бисквит.Бисквит маковый
• 1 стакан мака
1 стакан сахара
5 яиц
• 1/2 стакана панировочных сухарей
маргарин
• панировочные сухари (для обсыпки)
Мак залить кипятком и оставить на 2–3 часа. Отцедить, пропустить через мясорубку два раза. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, добавить мак и панировочные сухари, перемешать.
Белки взбить в тугую пену, осторожно перемешать с тестом.
Перелить бисквитную массу в смазанную маслом и посыпанную мукой чашу мультиварки.
Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.
Бисквит можно полить глазурью или обсыпать сахарной пудрой.Масляный бисквит
• 9 яиц
• 150 г муки
• 230 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 75 г крахмала
Масло растереть лопаточкой и взбить с сахаром добела. Затем, продолжая взбивать, в 3–5 приемов добавить желтки.
В отдельной посуде взбить охлажденные белки так, чтобы они держались на поднятом венчике.
Половину взбитых белков переложить в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешать.
Затем добавить муку, остальные белки и замесить однородное тесто.
Готовое тесто перелить в смазанную маслом и посыпанную мукой или мелко нарубленным миндалем чашу мультиварки, заполняя примерно на 3/4 высоты.
