Светлана Колосова - Магия соусов и пряностей
Этим соусом хорошо заливать вареную или тушеную курицу.
СОУС ФРУКТОВЫЙ
Вам потребуется:
яблоки — 70 г,
чернослив — 30 г,
сметана — 40 г,
шафран — 5 зерен.
Способ приготовления.
Положите в кастрюлю с толстым дном или горшочек жир, оставшийся от жарения курицы. Вымойте яблоки, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Из чернослива вытащите косточки и нарежьте его мелкими кусочками. Сложите яблоки и чернослив в кастрюлю. Залейте сметаной, посолите и положите шафран. Проварите 10–15 минут на среднем огне до тех пор, пока содержимое не станет мягким. Выложите соус на кусочки жареной курицы или утки.
СОУС «СЕЛЬСКИЙ»
Вам потребуется:
сметана — 200 г,
помидоры — 4 шт.,
мука — 1 ст. л.,
домашний хлебный квас — 3 ст. л.,
соль — 1 щепотка,
перец черный молотый — 1/3 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика.
Способ приготовления.
В масле, оставшемся от жарения курицы, спассеруйте мелко нарезанную мякоть свежих помидоров, заправьте солью и перцем и проварите 30 минут. Влейте домашний хлебный квас и доведите до кипения. Затем добавьте сметану, смешанную с поджаренной мукой. Варите, помешивая, в течение 5 минут, затем снимите с огня и добавьте чеснок, измельченный до состояния пюре.
Этим соусом можно полить уже готовых цыплят, а можно в нем немного проварить предварительно обжаренных цыплят.
СОУС «ПОХМЕЛЬНЫЙ»
Вам потребуется:
соленые огурцы — 3 шт.,
огуречный рассол — 1 стакан,
лук репчатый — 2 шт.,
помидоры — 750 г,
сладкий болгарский перец — 2 шт.,
масло сливочное — 2 ст. л.,
зелень укропа — 4 ст. л.,
мука — 1 ст. л.,
соль, перец черный молотый — по вкусу.
Способ приготовления.
Соус подается к жареной утке. Очистите огурцы от кожицы, разрежьте их вдоль на половинки, удалите семена, нарежьте мелкими кубиками, ошпарьте кипятком. В оставшемся от жарения утки масле спассеруйте муку с мелко нарезанным луком, положите очищенные от кожицы помидоры, нарезанные на дольки. Нарежьте соломкой болгарский перец и добавьте туда же. Залейте все это огуречным рассолом, добавьте сливочное масло и уварите соус до густоты сметаны. Добавьте измельченные соленые огурцы и рубленую зелень укропа.
ОВОЩНОЙ СОУС К ЦЫПЛЕНКУ
Вам потребуется:
куриный бульон — 2 стакана
луковица — 1 шт.,
сладкая паприка — 250 г,
пеперони — 2 стручка,
фасоль консервированная — 1/2 банки,
кукуруза консервированная — 1/2 банки,
сахар — щепотка,
чеснок — 3 зубчика,
кориандр — 1/2 ч. л.,
молотый красный перец — на кончике ножа,
лимонная мелисса — 3 веточки,
петрушка — 3 веточки.
Способ приготовления.
Лук поджарьте на растительном масле, затем добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, паприку и пеперони, потушите несколько минут. Добавьте в кастрюлю фасоль и кукурузу, влейте куриный бульон и тушите в течение 10 минут. Добавьте молотый красный перец, сахар, раздавленные зубчики чеснока, разведите водой молотый кориандр и тоже добавьте в соус. Прокипятите на слабом огне в течение 25 минут, посолите, поперчите, посыпьте рубленой петрушкой и лимонной мелиссой.
СОУС С АНЧОУСАМИ
Вам потребуется:
помидоры (свежие или консервированные) — 600 г,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 3 зубчика,
рубленая зелень петрушки — 2 ст. л.,
маринованные огурцы — 100 г,
филе анчоусов — 4 шт.,
томатная паста — 3 ст. л.,
нежгучий пеперони — 4 стручка,
бульон куриный — 200 мл,
соль — по вкусу,
сахар — 1/2 ч. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
базилик — 1/2 пучка,
оливковое масло — 4 ст. л.,
сало свиное — 100 г,
тертый сыр — 50 г.
Способ приготовления.
Нарежьте сало кубиками и растопите. Лук и чеснок мелко порубите, спассеруйте в жире. Туда же добавьте помидоры и слегка обжарьте. Зелень петрушки мелко порубите, нарежьте мелкими кубиками соленые огурцы, порубите филе анчоусов и все эти компоненты смешайте с луком и помидорами, добавьте томатную пасту, измельченный пеперони и влейте бульон. Заправьте соус солью, сахаром и лимонным соком, прокипятите минут десять и добавьте мелко нарезанный базилик и оливковое масло. Поставьте соус настаиваться в теплое место. Натрите на терке сыр и заправьте готовый соус.
СОУС ПЕПЕРОНИ
Вам потребуется:
красный пеперони — 2 стручка,
растительное масло (оливковое) — 10 ст. л.,
лимонный сок — 4 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
чеснок — 3 зубчика,
шалфей — 3 листика,
лимон — 6–8 ломтиков,
куриный бульон — 1 стакан.
Способ приготовления.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль. Измельчите чеснок. Пеперони очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами. Листья шалфея промойте и мелко порубите. Чеснок, пеперони и шалфей положите в соус (оставьте несколько листочков шалфея и кусочков пеперони для украшения курицы). Ломтики лимона также добавьте в смесь. Залейте все бульоном, доведите до кипения и на медленном огне проварите минут 20. Готовое блюдо — курицу, залитую соусом пеперони, можно украсить листочками шалфея и колечками пеперони.
СОУС ИЗ АВОКАДО С ШАМПИНЬОНАМИ
Вам потребуется:
шампиньоны — 400 г,
растительное масло — 2 ст. л.,
белое вино — 200 мл,
соль — 1 ч. л.,
перец — 1/2 ч. л.,
авокадо — 3 шт.,
лимонный сок — 2 ст. л.,
сметана — 150 г.
Способ приготовления.
Разрежьте шампиньоны на четыре части, потушите их с луком на масле, затем влейте вино, посолите и поперчите. Прокипятите 5 минут. Разрежьте крупные авокадо пополам и удалите косточки. Осторожно, с помощью ложки выньте мякоть и разомните ее до пюреобразного состояния. Смешайте полученную массу с лимонным соком, сметаной и шампиньонами. Доведите до кипения. Соус готов. Он очень хорошо подходит к куриному филе.
БАНАНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
куриный бульон — 2 стакана,
растительное масло — 6 ст. л.,
кари — 3 ч. л.,
порошок чили — 1/2 ч. л.,
соль — 1 щепотка,
перец — на кончике ножа,
лук-порей — 1 стебель,
яблоко — 1 шт.,
парика красная — 1 шт.,
паприка желтая — 1 шт.,
сливки — 100 г,
херес — 2 ст. л.,
консервированный ананас — 2 ломтика,
бананы — 2 шт.
Способ приготовления.
Смешайте растительное масло с порошком кари, добавьте на кончике ножа порошок чили, соль и перец. Слейте в отдельную посуду сок, оставшийся от жарения курицы, и смешайте с пряным растительным маслом. Очистите лук-порей, яблоки и паприку. Порей нарежьте кольцами и потушите несколько минут в масляной смеси. После этого добавьте нарезанные паприку и яблоки. Их лучше всего нашинковать кубиками. Затем влейте в смесь сливки, херес и нарезанные кубиками ананас и бананы. Все тщательно перемешайте и потушите еще 15 минут. Соус готов.
Этот соус хорош к жареным окорочкам.
СОУС КАРИ ДЛЯ КУРИЦЫ
Вам потребуется:
вода — 3/4 л,
луковица — 3 шт.,
яблоко — 1 шт.,
консервированные абрикосы — 200 г,
сливки — 1 стакан,
кари (молотая смесь) — 3 ст. л.,
мука — 2 ст. л.,
соль, молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Нарежьте репчатый лук полукольцами, яблоко очистите и нашинкуйте кубиками. Яблоко лучше выбрать не очень сладкое. Абрикосы освободите от косточек, мелко нарежьте. Свежие абрикосы можно заменить консервированными или персиками. В этом случае откиньте плоды на сито, чтобы сироп стек.
Растопите масло, спассеруйте на нем лук и кусочки яблок, затем всыпьте муку и кари. Все перемешайте, залейте водой. Слегка посолите. Закройте крышкой и проварите на среднем огне минут 20. Затем осторожно спустите в смесь абрикосы, влейте сливки, помешайте и доведите до кипения. При желании добавьте еще соли и перца. Этот соус лучше подходит для вареной и жареной курицы, он придает мясу необыкновенный аромат, мягкий вкус.
ВИНОГРАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется:
мука — 2 ст. л.,
апельсиновый сок — 1 стакан,
виноград — 100 г,
соль — по вкусу,
мускатный орех молотый — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Вымойте виноград. Лучше взять виноград сладких сортов, с небольшими ягодами и без косточек. Вымытые ягоды отделите от веточек и разрежьте пополам. Если виноград с косточками — удалите их. Вскипятите апельсиновый сок, добавьте муку и проварите его минуты три, чтобы сок загустел на сильном огне. Всыпьте в сок виноград и доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте мускатный орех непосредственно перед употреблением соуса в пищу, залейте соусом птицу и подавайте к столу.
Соус подходит к жареной или запеченной индейке. Эта изысканная приправа станет прекрасным дополнением к жаркому.
