Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская
Не правда ли, после мучного хочется чего-нибудь полегче. Пожалуй больше всего таких блюд в "репертуаре" В.И. Миленышевой.
Фаршированная капуста плюс голубцы
— Очень много блюд можно приготовить из свежей капусты, — говорит Валентина Ивановна. — Если она совсем молоденькая, маленькая, рыхлая, лучше всего начинить ее мясным фаршем или пожарить с яйцом. Делается это так. Разрезаю кочан на две половинки прямо с кочерыжкой. Взбиваю яйцо с молочком, солю его, окунаю сюда одну половину капусты, потом другую и, предварительно обваляв в сухарях, кладу на раскаленную сковородку. Жарить надо на масле сначала лицевой стороной, потом изнаночной. Ну а для фаршированной капусты нужен чугунок или чугунная кастрюлька. Кочан разрезаем опять-таки на две половинки а можно и не делать этого. Между капустными листьями закладываем мясной фарш. Все это — в кастрюльку, на дне которой масло и немножко водички. Закройте крышкой и поставьте на огонь.
Если капуста уже не первой молодости, твердая, приготовьте голубцы. Начинка самая разнообразная. Я больше всего люблю с грибами и яйцами. Свежие грибы надо ошпарить кипятком, нашинковать, соединить с мелко нарезанным и поджаренным луком. Все это жарить еще минут двадцать. Добавить крутые яйца, мелко нарезанную зелень и посолить. Вот фарш и готов. Теперь его можно заворачивать в капустные листья, предварительно отваренные в подсоленной воде. Жарю голубцы на масле в сковородке под крышкой. На стол лучше всего подать со сметаной. А голубцы с гречневой кашей или творогом пробовали? Или вот еще голубцы с фруктами. Очистите и нарежьте кубиками яблоки, вымытую и распаренную курагу, добавьте изюм, сахар. Перемешайте и — на капустные листья. Обжарьте. Со сметаной — объеденье! Непременно полейте ею и
Капустные оладьи
Готовить их проще простого. Капусту мелко нарубите или натрите на терке. Сложите в глубокую сковородку, добавьте сливочного масла, молочка, тушите до готовности, потом соедините с манной крупой. Перемешайте и остудите. Добавьте сахар, влейте взбитые яйца, как следует перемешайте. Должна получиться масса, по консистенции как сметана. Кладите ее на разогретую сковороду столовой ложкой. Жарить, естественно, на масле.
Почаще включайте в меню и
Блюда из кабачков
Их столько — не перечесть.
Ну вот, например, молоденькие кабачки можно просто порезать кружочками и пожарить, предварительно обмакнув в яйцо и обваляв в муке. Но еще вкуснее, конечно, кабачки в тесте. Опять-таки молодые кабачки нарежьте тонкими кружками. Тесто приготовьте из яйца, муки и соли (густоты сметаны). Каждый кружочек — в тесто, затем на сковороду с кипящим маслом. Обжаривайте до красного цвета, складывайте в эмалированное блюдо. Его советую заблаговременно поставить в теплое место или в открытую духовку. Подается блюдо горячим, хорошо, если посыпать сверху порубленной зеленью.
Печеные томаты с макаронами
Несколько томатов, желательно одной величины, разрежьте на половинки, положите в сковороду. На каждый кусочек помидора — немного масла, соли и перца. Поставьте в духовку минут на 15. Затем отваренные в соленой воде макароны выложите на блюдо, а в середине поместите печеные томаты. Сверху полейте соусом, посыпьте сыром. Кстати, соус можно приготовить так: слегка поджарить муку (1 ст. ложка) на сливочном масле, влить туда, помешивая, полтора стакана горячего молока. Варите минут десять. Посолите.
А вот еще несколько рецептов овощных блюд. Как их приготовить, рассказали Н.М. Баштанова, Л.П. Козлова, Р.С. Опарина, Д.Н. Троицкая.
Шницель из капусты
Отварите в подсоленной воде небольшой кочан капусты до полуготовности, порежьте его ломтями. Выложите их на горячую сковороду, обильно смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, залейте взбитым яйцом, смешанным с молоком. Обжарится одна сторона, переверните на другую. Как говорится, дешево и сердито.
Плов с капустой
Положите на сковороду с высокими краями растопленное масло или маргарин, примерно 300–500 г мясного фарша (говядина со свининой), добавьте 2 нашинкованные моркови, 2 нарезанные полукольцами луковицы, (каждый слой немножко посолите). Налейте 2 стакана бульона, в котором размешайте 2 ст. ложки томатной пасты. Все это надо тушить на медленном огне. Сверху положите нашинкованную капусту. На нее рис, слегка отваренный или замоченный в подсоленной воде, и добавьте бульон. Верхний слой им должен быть закрыт на 2 см. Плов получается душистый и вкусный.
Постный плов «Диана»
Поставьте на огонь глубокую сковороду, налейте в нее немножко растительного масла, положите в нее слой мелко нарезанного лука, 2-й — нашинкованная морковь. Чуть-чуть "схватится" — слой измельченных соленых грибов или соленых огурцов, перемешанных с сухими грибами, предварительно замоченными. Четвертый слой — рис. Но сначала его обязательно подержите часа три в подсоленной воде. На рис тихонько полейте кипяченую водичку, чтобы он "утонул". По бокам воткните четыре дольки чеснока в "мундире". Не забудьте положить перец горошком, сверху посыпать сухой зеленью, можно добавить и кетчуп. Ни в коем случае не перемешивайте. Закройте сковороду крышкой. Доведите рис до готовности и считайте, плов готов.
Постные голубцы
Отварите в подсоленной и подкисленной уксусом воде листья капусты. Начинка — отварной рис плюс жареный лук и отмоченные, мелко нарезанные грибы. Начинку заверните в капустные листья, поджарьте на растительном масле.
Для разнообразия впишем в меню и рыбу.
Шпроты по-пенсионерски
У плиты Н.Н. Малова.
10-15 минут подержите 1 кг кильки в рассоле (700-граммовая банка воды, 6–7 ложек соли и… небольшая очищенная картофелина: всплывает она — соли достаточно, пойдет ко дну — добавьте еще). Затем кильку промойте, отделите от головы, очистите от внутренностей, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, лучше рафинированного. Залейте 100 г крепкого чая и 100 г масла. Потушите в сковороде 15–20 минут, добавьте специи. Угощаться шпротами можно, когда остынут.
Тушеная мойва
"Это настоящий деликатес" — считает библиотекарь А.Н. Александовская.
Мойву помойте, а чистить не надо. Уложите ее плотно, одна к одной в глубокую сковороду. Положите репчатый лук кольцами, посолите, поперчите, туда же — лавровый лист. Залейте рыбу водой так, чтобы она ее покрывала. Тушите 5–7 минут с момента закипания. Масла добавлять не надо, так как рыба очень жирная. Чистится мойва быстро: после варки внутренности убираются одним движением.
Икра из кильки
К.М. Азарскова делает ее так.
200 г крепко соленой кильки и три отваренные
