Куличи, кексы, маффины - Ирина Александровна Акулина
Сахар ванильный – 1 ч. л.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Сода – 0,5 ч. л.
Масло сливочное для смазывания формочек
Соль – 1 щепотка
В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль. В другой, большой миске взбить маргарин (масло) с сахаром в течение 3-5 минут. Добавить яйца и ваниль, еще раз хорошо взбить. Продолжая взбивать, постепенно ввести сметану и растопленный шоколад. Насыпать в эту массу муку и налить молока в три приема. Хорошо все перемешать. Выложить тесто для шоколадных кексов в подготовленные формочки, заполняя их на 23 объема. Выпекать кексы около 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Кекс творожный
Мука пшеничная – 200 г
Творог (9 %) – 150 г
Масло сливочное (размягченное)– 54 г
Сахар – 150 г
Яйцо куриное – 88 г
Сода – 1/4 ч. л.
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Взбиваем сливочное масло с сахаром (100г) до полного растворения сахара и получения гладкой структуры. Добавляем творог в масляную смесь, хорошо взбиваем.
Отдельно взбить яйца и остальной сахар до кремообразной пышный массы и полного растворения сахара.
Яично-сахарную массу влить в творожно-масляный крем и размешать.
Добавить соду, перемешать, высыпать просеянную муку с разрыхлителем.
Хорошо перемешать миксером 30 секунд. Тес то должно получиться пышным, гладким и влажным.
Тестом заполняем форму на 2/3 объема, разравниваем лопаткой. Выпекать 55-60 мин при температуре 160-170 градусов в хорошо разогретой духовке. Остудить кекс на решетке. Готовый кекс станет вкуснее, если дать ему "созреть" 3-6 часов.
Кекс с пудингом
Мука пшеничная – 200 г
Пудинг (любой) – 1 пакет
Разрыхлитель теста – 3 ч. л.
Сахар – 150 г
Молоко – 100 г
Яйцо куриное (средние) – 3 шт.
Масло сливочное (мягкое, или маргарин) – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакет.
Перемешать пудинг с мукой и разрыхлителем и просеять через сито.
Добавить остальные ингредиенты: сахар, молоко, яйца, масло сливочное и ванильный сахар и взбить всё миксером минуты две до однородной массы.
Выложить тесто в формочки на 23 их объема. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут!
Кексы медовые постные
Вода (кипяченая, теплая) – 250 мл
Мед – 2 ст. л.
Сахар – 0,5 стакана
Масло растительное (рафинированное) – 0,5 стакана
Мука пшеничная – 1,5-2 стакана
Сода (не гашеная) – 1,5 ч. л.
Соль – 1 щепотка.
В миску с теплой водой, добавляем мед, сахарный песок, щепотку соли и растительное масло. Тщательно размешиваем.
Муку смешиваем с содой и просеиваем в миску. Соединяем муку с медовой смесью и перемешиваем до однородности. Тесто должно быть льющимся – немного жиже, чем тесто для оладий. В это тесто можно добавить измельченные сухофрукты, орехи.
Разливаем по формочкам, заполняя их на 2/3 объема. Выпекаем при 200*С около 20мин.
Готовые кексы остужаем в формочках, затем вынимаем.
Морковные кексы с имбирем и корицей
Морковь 4 штуки
Пшеничная мука 1,5 стаканов
Пекарский порошок 1,5 чайных ложек
Молотая корица 1 чайная ложка
Сода ½ чайные ложки
Мускатный орех ¼ чайные ложки
Молотый имбирь ½ чайные ложки
Растительное масло ¾ стакана
Коричневый мягкий сахар 1 стакан
Куриное яйцо 3 штуки
Ванильный экстракт 1 чайная ложка
Соль ¾ чайные ложки
Натереть морковь на крупной терке. Смешать муку, пекарский порошок, соду, соль, корицу, имбирь и мускатный орех.
Взбить миксером на высокой скорости вместе масло, яйца и коричневый сахар. Добавить в кремообразную массу тертую морковь и ваниль и перемешать миксером до однородной консистенции. Затем частями всыпать мучную смесь и миксером на медленной скорости довести до состояния теста.
В формы для выпечки кексов вставить вкладыши из пергаментной бумаги и выложить в них тесто, заполняя 23 объема.
Выпекать в духовке, разогретой до 190 градусов, примерно 20-25 минут.
После духовки готовые кексы на 10 минут оставить остужаться в формах, а затем извлечь вместе с бумагой и дать остыть не меньше 1 часа. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Кексы с сыром
Пшеничная мука 300 г
Сахар 1,5 столовых ложек
Разрыхлитель 1 чайная ложка
Тертый сыр 500 г
Молоко 250 мл
Сливочное масло 125 г
Куриное яйцо 1 штука
Чеснок, зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Муку, размягченное масло, сахар, соль и разрыхлитель смешать в глубокой емкости.
Добавить тертый сыр. Перемешать. Взбить яйцо и молоко и добавить к остальной смеси. Перемешать до однородной массы.
В тесто выдавить 1-2 зубчика чеснока и добавить измельченную зелень.
Формочки для выпекания смазать маслом и наполнить доверху тестом.
Выпекать при температуре 170 градусов 20–25 минут.
Шоколадные кексы с жидкой сахарной начинкой
+70 ФОТО
Яичный желток 3 штуки
Сливочное масло 100 г
Куриное яйцо 2 штуки
Черный шоколад 70%-ный 200 г
Сахар 50 г
Соль ¼ чайные ложки
Пшеничная мука 60 г
Разогреваем духовку до 200 градусов.
Разламываем темный шоколад, масло нарезаем кусочками. На паровой бане растапливаем шоколад с маслом, все время помешивая. Доводим до однородной консистенции и даем немного остыть.
Взбиваем миксером до образования пены 2 целых яйца, желтки и сахар.
Соединяем яично-сахарную смесь и шоколадную, добавляем муку и соль. Перемешиваем до однородности.
В формочки, смазанные сливочным маслом, выливаем тесто и ставим в духовку на 7–10 минут. Края теста должны пропечься, а начинка остаться жидкой.
Шоколадный маффин со сгущенным молоком
Яйца 2 шт.
Молоко (сгущённое) 150 г
Масло растительное (рафинированное) 50 г
Масло сливочное 50 г
Мука (пшеничная) 30 г
Мука (миндальная) 50 г
Разрыхлитель 5 г
Шоколад (чёрный) 25 г
Какао (порошок) 25 г
Изюм (белый) 30 г
Взбейте яйца со сгущённым молоком до густой пены.
Затем растопите шоколад со сливочным и растительным маслом. Соедините растопленную массу с взбитыми яйцами.
Добавьте пшеничную и миндальную муку, какао-порошок, разрыхлитель и изюм.
Готовое тесто разлейте по формам для маффинов и запекайте при температуре 160 градусов 20–25 минут.
Маффин традиционный с лимонной цедрой
Молоко – 180 мл
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 1/3 стакана
Мука пшеничная в/с – 320 г
Сахар – 100 г (1/2 стакана)
Разрыхлитель – 3 ч. ложки
Соль – 1/2 ч. ложки
Ваниль – по вкусу
Цедра лимона тёртая – 1 ст. ложка (цедра 1-го лимона)
Клюква вяленая или изюм (по желанию) – 1/2 стакана
Все продукты хорошо перемешать.
Выложить тесто в смазанные растительным маслом формы для маффинов.
Выпекать маффины в предварительно разогретой духовке при 140-160 градусах.
Краффин
Мука – 370-430 г
Масло сливочное растопленное – 50 г
Масло сливочное размягченное – 100 г
Дрожжи сухие – 5 г (0,5 пакетика/2 ч. л.)
Сахар – 60 г
Вода теплая – 140 мл
Соль – 0,5 ч. ложки
Для украшения:
Пудра сахарная – 120 г
Цедра лимона измельченная – на кончике ножа
Сок лимона
