Сергей Кашин - Заготовки из помидоров
20 г соли,
2 столовые ложки 3 %-ного уксуса,
1 чайная ложка горчицы,
1 чайной ложки корицы,
1 чайной ложки красного молотого перца,
2 гвоздички,
молотый мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
Томатную массу протрите через металлическое сито, соедините с уксусом и пряностями и прогревайте еще 40 минут, не накрывая крышкой.
Кетчуп разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Кетчуп по-созопольски
Ингредиенты
3 кг помидоров,
150 г сахара,
30 г соли,
25 горошин душистого перца,
15 горошин черного перца,
15 гвоздичек,
5 г чеснока,
2 г корицы,
1 г молотого мускатного ореха,
1 г порошка горчицы,
10 мл 70 %-ной уксусной эссенции.
Способ приготовления
Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, доведите до кипения, протрите через сито и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем массы не уменьшится в два раза.
Сахар, соль и специи добавьте в томатное пюре за 10 минут до окончания приготовления.
Чеснок очистите, измельчите и добавьте вместе с уксусом после окончания варки.
Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, накройте крышками и стерилизуйте в течение 30 минут, после чего закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-габровски
Ингредиенты
2 кг помидоров,
100 г сахара,
2 луковицы,
2 столовые ложки красного вина,
2 столовые ложки винного уксуса,
1 столовая ложка тертого корня хрена,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка молотого имбиря,
1 чайная ложка гвоздики,
1 чайная ложка молотого черного перца.
Способ приготовления
Лук очистите и измельчите.
Помидоры помойте, нарежьте кружочками, соедините с луком, положите в эмалированную посуду, варите в течение 20 минут, затем протрите через сито.
К протертым овощам добавьте хрен, вино, уксус, специи, сахар и соль, снова поставьте на огонь и варите на медленном огне в течение 1 часа.
Горячий готовый кетчуп перелейте в бутылки или банки, закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.
Кетчуп по-трявнски
Ингредиенты
1 кг помидоров,
500 г зелени укропа
200 г репчатого лука,
50 г сахара,
50 г соли,
2 г молотого черного перца,
50 г растительного масла.
Способ приготовления
Лук очистите и измельчите.
Помидоры помойте, нарежьте мелкими кусочками, соедините с луком, добавьте растительное масло и тушите в течение 30 минут. Зелень нарубите, добавьте в томатную массу вместе с перцем, солью и сахаром и варите еще 30 минут. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам, пастеризуйте в течение 30 минут при температуре 85 °C, закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-великотырновски
Ингредиенты
3 л томатного сока,
500 г пюре из кислых яблок,
75 г сахара,
50 мл 9 %-ного уксуса,
50 г корней сельдерея,
50 г корней петрушки,
20 г соли,
10 г чеснока,
2 г молотого черного перца,
1 г гвоздики.
Способ приготовления
Томатный сок соедините с яблочным пюре и доведите до кипения.
Чеснок и коренья очистите, измельчите, добавьте в полученную массу вместе с уксусом, специями, сахаром и солью.
Массу прогревайте на медленном огне до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в два раза. Горячий кетчуп разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.
Кетчуп по-асеновградски
Ингредиенты
1 кг помидоров,
500 г яблок,
250 г сладкого перца,
80 г сахара,
50 г растительного масла,
50 мл 9 %-ного уксуса,
30 г соли,
5 г имбиря,
3 г черного перца горошком,
2 г молотого черного перца.
Способ приготовления
У яблок удалите сердцевины, семена и кожицу, а мякоть измельчите.
Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть мелко нарежьте. Помидоры помойте, измельчите, соедините с перцем и яблоками, добавьте растительное масло, соль, сахар и тушите на среднем огне в течение 15 минут.
Имбирь разотрите в порошок и добавьте вместе с другими приправами в кетчуп.
Полученную массу прогревайте еще 3 минуты и сразу же разложите по простерилизованным полулитровым банкам.
Пастеризуйте их в течение 30 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп со специями
Ингредиенты
5 кг помидоров,
200 г репчатого лука,
200 г сахара,
250 мл 9 %-ного уксуса,
30 г соли,
1 чайная ложка молотого черного перца,
1 чайная ложка гвоздики,
1 чайная ложка семян горчицы,
1 чайной ложки семян сельдерея,
корица.
Способ приготовления
Помидоры помойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистите, измельчите, соедините с томатами, переложите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 20 минут.
Овощи протрите через сито, еще раз поставьте на огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится примерно в два раза. Семена горчицы и сельдерея, гвоздику, корицу и перец положите в небольшой мешочек, сшитый из сложенной в несколько слоев марли, опустите его в кастрюлю с томатной смесью, варите еще 10 минут, затем добавьте сахар, соль и уксус и прогревайте в течение 5 минут. Горячий кетчуп разлейте по бутылкам или банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Кетчуп с баклажанами
Ингредиенты
5 кг баклажанов,
4 кг помидоров,
650 г сладкого перца,
500 г репчатого лука,
500 г моркови,
550 г растительного масла,
220 г муки,
100 г соли,
100 г сахара,
50 г зелени петрушки и укропа,
2 г молотого черного перца,
2 г молотого душистого перца.
Способ приготовления
У помидоров удалите плодоножки, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими дольками, положите в эмалированную кастрюлю и варите до размягчения. Полученную массу протрите через сито и прогревайте до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится в два раза. Зелень помойте и нарубите.
Лук и морковь очистите, нарежьте и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
Баклажаны помойте, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и оставьте на 30 минут, после чего слейте образовавшийся сок, запанируйте ломтики в муке и обжарьте в разогретом растительном масле. Томатную пасту соедините с овощами и зеленью, добавьте сахар, соль и перец, поставьте на медленный огонь и тушите в течение 1 часа, постоянно помешивая полученную массу.
Горячий готовый кетчуп разлейте по полулитровым подогретым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп с чесноком и морковью
Ингредиенты
3 кг помидоров,
200 г моркови,
200 г репчатого лука,
200 г зелени сельдерея,
100 г растительного масла,
1 головка чеснока,
2 гвоздички,
эстрагон (свежий или сушеный),
молотый черный перец,
молотый душистый перец,
сахар, соль.
Способ приготовления
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито.
Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке. Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и измельчите.
Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.
Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.
Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Кетчуп с кабачками
