Сергей Кашин - Заготовки из помидоров
Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Закуска с яблоками
Ингредиенты
4 кг помидоров,
750 г сладкого перца,
750 г яблок,
750 г репчатого лука,
250 г растительного масла,
150 г чеснока,
2 1/2 стручка острого перца,
3 столовые ложки сахара,
зелень петрушки,
соль.
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и семена, мякоть пропустите через мясорубку вместе с помытыми томатами и очищенным сладким перцем. Лук очистите, измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолите, соедините с перцем, яблоками и томатами и поставьте на медленный огонь.
Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку, соедините с измельченным стручковым перцем и овощной массой и прогревайте в течение 2 часов. Перед окончанием приготовления добавьте рубленую зелень петрушки, сахар и соль.
Горячую массу разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками. Остудите, перевернув банки вниз горлышком. Храните в прохладном месте.
Лечо (вариант 1)
Ингредиенты
3 кг помидоров,
1 1/2 кг сладкого перца,
500 г моркови,
250 г сахара,
250 г растительного масла,
100 мл 9 %-ного уксуса,
3 луковицы,
2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Помидоры помойте, пропустите через мясорубку и выложите в эмалированную посуду вместе с сахаром, солью и растительным маслом.
Полученную массу доведите до кипения и варите в течение 15 минут.
Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке и добавьте к томатной массе вместе с уксусом. Смесь кипятите еще 15 минут.
Лук очистите и измельчите.
Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой, после чего добавьте к овощам вместе с луком и варите еще 30 минут. Лечо разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Лечо (вариант 2)
Ингредиенты
3 кг помидоров,
2 кг сладкого перца,
150 г сахара,
2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Помидоры помойте и нарежьте кружочками.
У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами, соедините с томатами в эмалированной посуде, добавьте сахар и соль, перемешайте и варите в течение 20 минут. Лечо разложите по простерилизованным банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Лечо (вариант 3)
Ингредиенты
2 кг помидоров,
2 кг сладкого перца,
50 г зелени петрушки,
3 столовые ложки сахара,
2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Зелень помойте и нарубите. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, выложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2–3 раза. К полученной массе добавьте перец, зелень, сахар и соль, кипятите еще 15 минут, разложите по простерилизованным банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте в течение 30 минут. Банки закатайте, опустите вниз горлышком и остудите.
Лечо с кабачками
Ингредиенты
2 кг помидоров,
1 1/2 кг кабачков,
1 1/2 кг сладкого перца,
200 мл растительного масла,
100 г сахара,
100 мл 9 %-ного уксуса,
2 столовые ложки соли.
Способ приготовления
Кабачки помойте и нарежьте кубиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой. Помидоры помойте, пропустите через мясорубку, переложите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. В этот момент добавьте кабачки и сладкий перец. Через несколько минут влейте растительное масло, положите сахар и соль и варите еще 15 минут. Непосредственно перед окончанием приготовления добавьте уксус. Лечо выложите в банки, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Томатный сок
Ингредиенты
5 кг помидоров.
Способ приготовления
Помидоры помойте и пропустите вместе с кожицей через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, доведите до кипения и снимите пену. Когда пена перестанет образовываться, перелейте сок в подогретые литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 15 минут и закатайте.
Томатное пюре
Ингредиенты
10 кг помидоров.
Способ приготовления
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, разрежьте мякоть на части, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите в течение 20 минут – до тех пор, пока масса не станет однородной.
Полученную массу протрите через металлическое сито, прогревайте при постоянном помешивании в течение 10 минут, разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте на водяной бане в течение 25 минут и закатайте.
Кетчуп по-болгарски
Ингредиенты
1 кг помидоров,
500 г сладкого перца,
50 г растительного масла,
5 зубчиков чеснока,
2 лавровых листа,
зелень петрушки,
зелень укропа,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Чеснок очистите и истолките.
Помидоры помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.
У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте мелкими кусочками, добавьте вместе с чесноком, растительным маслом, лавровым листом, солью и перцем в томатную массу, дайте закипеть, убавьте огонь и варите в течение 1 часа при постоянном помешивании.
Зелень помойте, нарубите, добавьте к кетчупу, еще раз доведите его до кипения и разлейте по банкам или бутылкам.
Готовый продукт храните в холодильнике.
Кетчуп по-софийски
Ингредиенты
4 кг помидоров,
150 г сахара,
100 мл 9 %-ного уксуса,
50 г зелени сельдерея,
50 г зелени петрушки,
20 г соли,
10 г чеснока,
2 г молотого черного перца,
1 г молотой гвоздики,
1 г молотой корицы.
Способ приготовления
Помидоры помойте, пропустите через соковыжималку, полученный сок налейте в эмалированную посуду и доведите до кипения.
Чеснок очистите и измельчите.
Зелень нарубите и добавьте к соку вместе с чесноком, уксусом, сахаром и солью.
В небольшой мешочек из сложенной в несколько слоев марли заверните корицу, гвоздику и молотый перец. Опустите на 10–15 минут в кетчуп.
Кетчуп варите до тех пор, пока его первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.
Готовый продукт разлейте по полулитровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут в кипящей воде, после чего закатайте крышками и переверните вниз горлышком.
Кетчуп по-варнски
Ингредиенты
500 г помидоров,
500 г репчатого лука,
250 мл винного уксуса,
100 г растительного масла,
100 г сахара,
6 сладких перцев,
2 стручка горького перца,
5 гвоздичек,
6 горошин черного перца,
1 щепотка молотого имбиря,
1 чайной ложки молотой корицы,
1 чайной ложки молотого красного перца,
1 чайная ложка соли.
Способ приготовления
Сладкий и горький перец очистите от семян, мякоть нарежьте.
Помидоры помойте и измельчите.
Лук очистите, нашинкуйте, соедините с перцем и томатами, добавьте перец горошком, растительное масло, имбирь и гвоздику, поставьте на огонь и тушите в течение 30 минут, после чего протрите через сито.
В полученную массу добавьте уксус, корицу, красный молотый перец, сахар и соль, варите до загустения.
Готовый продукт разлейте по банкам или бутылкам, закройте крышками и храните в прохладном месте.
Кетчуп по-европейски
Ингредиенты
1 1/2 кг помидоров,
20 г соли,
2 столовые ложки 3 %-ного уксуса,
1 чайная ложка горчицы,
1 чайной ложки корицы,
1 чайной ложки красного молотого перца,
2 гвоздички,
молотый мускатный орех на кончике ножа.
Способ приготовления
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть небольшими ломтиками, посолите, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 30 минут.
