Сергей Кашин - Ликеры, медовухи, сбитни
Ежевичный ликер на коньяке с корицей, мускатным орехом и гвоздикой «Татьянинский»
Ингредиенты
2 кг 500 г ежевики, 500 мл коньяка, 1/4 чайной ложки корицы, 1/2 мускатного ореха, 3 гвоздички, 500 г сахара.
Способ приготовления
Из ежевики отожмите сок, смешайте его с сахаром, корицей, мускатным орехом и гвоздикой. Полученную смесь нагрейте до кипения и процедите. Затем охладите и смешайте с коньяком. Готовый ликер разлейте в бутылки.
Ликер из черноплодной рябины на спирте или водке с вишневыми листочками и лимонной кислотой «Светелкинский»
Ингредиенты
300 ягод черноплодной рябины, 150 листочков вишни, 800 г сахарного песка, 750 мл воды, этиловый спирт или водка.
Способ приготовления
Ягоды разомните и смешайте с измельченными вишневыми листочками. Полученную смесь смешайте с водой и поварите на слабом огне 10–12 минут. Оставьте на ночь настаиваться, затем процедите и добавьте этиловый спирт или водку с таким расчетом, чтобы крепость ликера не превышала 25°.
Мандаринный ликер на водке с лимоном, корицей и гвоздикой «Восторг влюбленных»
Ингредиенты
15 мандаринов, 2 лимона, 250 мл водки, корица, гвоздика.
Для сиропа: 350 г сахара, 50 мл воды.
Способ приготовления
Мандарины и лимоны очистите от корки. Лимонные корки очистите от белого слоя и вместе с мандаринными корками тонко нарежьте.
Уложите нарезанные корки в подготовленные бутылки, добавьте по вкусу корицу и гвоздику и залейте водкой.
Заполненные бутылки плотно укупорьте и настаивайте содержимое в течение 6 недель. Затем настой процедите и смешайте с холодным сахарным сиропом.
Ликер на водке или коньяке из апельсинной цедры «Цукатный»
Ингредиенты
200 г апельсинной цедры, 500 мл водки или коньяка.
Для сиропа: 250 мл сахара, 1 столовая ложка воды.
Способ приготовления
Цедру мелко нарежьте, уложите в бутылки, залейте водкой или коньяком.
Дайте настояться в течение 1 недели, затем процедите и смешайте с густым сахарным сиропом, сваренным как для варенья.
Ликер на белом десертном вине с цитрусовой коркой и цукатами «Домашний по-французски»
Ингредиенты
500 мл белого десертного вина, 1 корка апельсина или лимона, 50 г цукатов, 100 г сахара.
Способ приготовления
Вино влейте в кастрюлю (можно белый портвейн), добавьте корку апельсина или лимона, всыпьте сахар и уварите на слабом огне под крышкой до половины первоначального объема.
Полученный напиток остудите, процедите, перелейте в бутылки, плотно ее укупорьте.
Ликер из виноградного сока на водке с черным перцем, чаем, ванилью и лавровым листом «Для сильных духом»
Ингредиенты
1 л виноградного сока, 1 л водки, 1 столовая ложка чая, 5 лавровых листов, 5 горошин черного перца, 1/2 чайной ложки ванилина, 1 кг сахара.
Способ приготовления
В водку добавьте виноградный сок, сахар, чай, лавровый лист, черный перец и ванилин.
Полученную смесь настаивайте, регулярно помешивая, в течение 6 дней.
Готовый ликер аккуратно процедите и разлейте в бутылки.
Ликер на водке из красной смородины с листочками «Вы о нем мечтали»
Ингредиенты
1 кг ягод красной смородины, 4–5 смородинных листочков, 1 л водки.
Для сиропа;
800 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды переберите, вымойте и просушите. Листочки смородины промойте горячей водой. Подготовленные ягоды всыпьте в бутыль, добавьте листочки и залейте все водкой.
Бутыль поместите на 6 недель на солнце или в теплое место. Спустя это время содержимое процедите и смешайте с густым сахарным сиропом. Разлейте в бутылки и укупорьте. Через 5 дней ликер будет готов к употреблению.
Земляничный ликер на водке «Поляновский»
Ингредиенты
1 кг земляники, 1 л водки, 750 г сахара, 2 стакана воды.
Способ приготовления
Засыпьте землянику в бутыль и залейте водкой. Полученную смесь настаивайте в течение 3 недель. Приготовьте сироп из указанного количества воды и сахара.
Остуженный сироп смешайте с настойкой. Смесь процедите через слой ваты, разлейте по бутылкам и укупорьте.
Храните в холодильнике.
Ежевичный ликер на водке с ванилью, корицей и кофе «Секрет его высочества»
Ингредиенты
1 стакан ягод ежевики, 500 мл водки, 1 столовая ложка кофе, 20 г ванильного сахара, 3–4 г корицы, 750 г сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Ягоды ежевики всыпьте в кастрюлю, добавьте 500 мл воды, 750 г сахара и поварите 5–7 минут.
Затем, не снимая с огня, добавьте 20 г ванильного сахара, 3–4 г корицы и 1 столовую ложку кофе.
Полученную смесь поварите на слабом огне еще 23 минуты и снимите с огня.
Остывшую смесь аккуратно процедите, тщательно смешайте с 500 мл водки и выдержите не менее 1 месяца.
Ежевичный ликер на спирте или водке с лимонной кислотой «Невельский»
Ингредиенты
50 ягод ежевики, 100 листочков вишни, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 800 г сахара, 750 мл воды, спирт или водка.
Способ приготовления
Ягоды ежевики прокипятите в течение 15 минут и оставьте в отваре на ночь. Затем процедите, добавьте 800 г сахара и поварите смесь 1–2 минуты. Остудите и добавьте спирт или водку до получения крепости напитка 22°.
Клубничный ликер на водке «Покоритель женских сердец»
Ингредиенты
1 кг клубники, 500 мл водки, 1 кг сахара, 500 мл воды.
Способ приготовления
Сварите сироп из сахара и воды и добавьте в него ягоды клубники. Полученную смесь разлейте в бутылки с широким горлышком и выдержите 12 дней на солнце или в теплом месте.
Полученный клубничный сироп процедите и смешайте с водкой. Ликер профильтруйте и разлейте в бутылки.
Березовый сок с черным хлебом и дрожжами «Медовуха весенняя»
Ингредиенты
3 л березового сока, 500 г меда, 1 кусочек черного хлеба, 20 г дрожжей.
Способ приготовления
Положите мед в эмалированную емкость, залейте березовым соком и подержите на слабом огне не менее 1 часа.
Затем слегка остудите и положите кусочек черного хлеба, смазанный дрожжами.
Оставьте полученную смесь на 1 час в теплом месте для брожения.
Если брожения не началось, добавьте дрожжей.
С началом брожения хлеб аккуратно удалите, емкость накройте плотной материей и оставьте до конца брожения до тех пор, пока мед не начнет шипеть.
Разлейте по бутылкам, плотно укупорьте их и поместите на 4–5 месяцев в холодильник или погреб.
Вишневый напиток «Медовуха насыщенная»
Ингредиенты
5 кг вишни, 2 кг меда, 4 стакана воды.
Способ приготовления
Поместите мед в эмалированную емкость, пригодную для варки варенья.
Аккуратно залейте мед водой и сварите из него сироп.
В процессе варки периодически помешивайте смесь и снимайте пену.
Тщательно промытую вишню, освобожденную от косточек, уложите в бутыль с узким горлышком. Залейте вишню остуженным сиропом, накройте емкость влажной тканью и поместите на 3 дня в теплое место.
Когда напиток забродит, бутыль поместите в прохладное место и оставьте до полного созревания, плотно укупорив горлышко бутыли.
Спустя 3 месяца вишневый напиток будет готов к употреблению, но для придания более насыщенного вкуса необходимо подержать сосуд закрытым подольше.
Клюквенный напиток с ванилью «Медовуха лесная»
Ингредиенты
2 стакана клюквенного сока, 1 кг меда, 1 чайная ложка ванильного сахара, 5 л воды.
Способ приготовления
Мед залейте кипятком и тщательно размешайте, чтобы всплыли частицы воска.
Когда раствор остынет, воск удалите, раствор доведите до кипения и подержите на огне, пока он не станет выкипать, снимая шумовкой пену.
Затем влейте клюквенный сок и еще раз все вскипятите.
Полученную смесь перелейте в бутыль и всыпьте ванильный сахар. Бутыль плотно укупорьте и поместите на 2 недели в холодильник.
Спустя это время разлейте по бутылкам и храните в холодном месте, лучше всего в погребе в ящиках с песком.
Полную крепость напиток приобретет через 3 месяца.
