Оксана Узун - Встречаем гостей
Положите крокеты в глубокую форму, смазанную маслом.
Взбейте 2 яйца с майонезом и залейте этой смесью крокеты.
Запекайте крокеты в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут.
Пирожки творожные
– Для теста:
– творог – 500 г
– яйца – 2 шт.
– мука – 2 стакана
– сметана – 2 ст. ложки
– сода – 1 ч. ложка
– сахар – 1/2 ст. ложки
– соль – 1 щепотка
– Для начинки:
– рис – 1/2 стакана
– сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
– сливочное масло – 75 г
– зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – небольшой пучок
– соль и перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
6 порций
45 минут
Яйца взбейте с сахаром и солью, затем перемешайте с творогом.
Добавьте сметану, соду и снова перемешайте.
Всыпьте в получившуюся массу муку и замесите тесто.
Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте из них лепешки.
Приготовьте начинку. Рис отварите и перемешайте с размягченным сливочным маслом, мелко нарезанными яйцами и зеленью. Посолите и поперчите по вкусу.
Положите начинку на середину каждой лепешки и защипите края, чтобы получился пирожок.
Пирожки жарьте в разогретом растительном масле до образования румяной корочки.
Французский куриный салат
– курица – 200 г
– сельдерей – 1 стебель
– свежий салат – 4–6 крупных
– листьев
– орехи – 1 горсть
– майонез – 100 г
– карри – 1 щепотка
– соль, перец и зелень – по вкусу
4 порции
45 минут
Мясо курицы обжарьте на растительном масле до готовности, добавив карри.
Сельдерей и орехи порубите.
Листья салата крупно нарежьте.
Все перемешайте, добавив соль и перец.
Заправьте салат майонезом и подавайте к столу.
Ёжик
– мясо – 700 г
– белый хлеб без корочек – 200 г
– репчатый лук (мелкий) – 3 шт.
– яйца – 12 шт.
– мускатный орех – 1 щепотка
– соль, перец – по вкусу
– помидоры черри, кусочки сыра, оливки – для украшения
6 порций
2 часа 30 минут
Мясо пропустите через мясорубку с двумя луковицами и размоченным в молоке белым хлебом.
Добавьте соль, перец, мускатный орех, 2 сырых яйца и тщательно вымесите фарш.
Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и разрежьте вдоль пополам.
На смазанный маслом противень положите слой мяса, на него – половинки яиц, сверху – слой мяса, который должен быть меньше предыдущего, опять слой яиц и слой мяса и еще раз слой яиц и слой мяса.
Запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 2 часов. Через 1,5 часа накройте «ёжика» фольгой.
С помощью шпажек украсьте «ёжика» помидорами черри, небольшими кусочками сыра и оливками.
Крупеник гречневый с творогом
– творог – 250 г
– гречневая крупа – 1 стакан
– яйца – 5 шт.
– сахар – 2 ст. ложки
– изюм – 100 г
– цукаты и грецкие орехи – 1 горсть
– ванилин и корица – по 1 щепотке
– сливочное масло – для смазывания
6 порций
1 час 15 минут
Яйца тщательно разотрите с творогом, сахаром, ванилином и корицей.
Добавьте изюм, цукаты и орехи, снова тщательно перемешайте и добавьте отваренную гречу.
Вылейте смесь в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 40–45 минут.
Куриный салат с фасолью
– куриное филе – 200 г
– фасоль красная (консервированная в собственном соку) – 400 г
– лук салатный – 1/2 шт.
– майонез – 2 ст. ложки
– кинза, соль и перец – по вкусу
4 порции
45 минут
Куриное филе посолите, поперчите и обжарьте до готовности, добавив щепотку карри.
Нарежьте курицу кубиками.
Лук нашинкуйте тонкими кольцами.
Смешайте фасоль, лук, курицу, добавьте зелень.
Заправьте салат майонезом.
Окорок фаршированный
– окорок – 500 г
– крупная морковь – 1 шт.
– чеснок – 5 зубчиков
– зелень, соль, перец, растительное масло – по вкусу
5 порций
1 час 40 минут
Мясо посолите, поперчите и сделайте глубокие сквозные разрезы тонким узким ножом.
Морковь очистите и разрежьте пополам вдоль.
В надрезы, сделанные в мясе, вставьте морковь, зубчики чеснока и зелень. Обмажьте мясо растительным маслом.
Плотно заверните мясо в фольгу, положите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 1,5 часа.
За 15–20 минут до готовности разверните мясо, чтобы образовалась румяная корочка.
Профитроли с бульоном
– Для теста:
– мука – 150 г
– яйца – 4 шт.
– сливочное масло – 100 г
– вода – 200 мл
– Для бульона:
– мясо птицы – 500 г
– морковь – 1 шт.
– травы и коренья – по вкусу
6 порций
1 час 10 минут
Приготовьте тесто. Вскипятите воду в небольшой кастрюльке, добавьте масло. Когда оно растает, не снимая кастрюльку с огня, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку.
Снимите кастрюльку с огня, охладите и, помешивая, добавьте сырые яйца. Снова хорошо перемешайте.
Противень выложите пекарской бумагой, затем чайной ложкой осторожно распределите по нему тесто.
Выпекайте профитроли в духовке, разогретой до 160–180 °C, в течение 10–15 минут.
Приготовьте бульон. Мясо птицы залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем добавьте морковь, травы и коренья и варите на медленном огне, постоянно снимая пену.
Бульон процедите, разлейте по порционным тарелкам, добавьте профитроли и подавайте на стол.
Китайский салат
– филе куриное (отварное) – 300 г
– кукуруза консервированная – 150 г
– китайская капуста – 3–4 листа
– зеленое яблоко – 1/2 шт.
– майонез – 100 мл
– специи и зелень – по вкусу
4 порции
20 минут
Куриное филе мелко нарежьте.
Листья китайской капусты промойте и нашинкуйте.
Яблоко очистите от кожицы и измельчите.
Все перемешайте, добавьте кукурузу, майонез, специи и зелень и вновь перемешайте.
Свиные отбивные с соусом из вешенок
– корейка свиная – 300 г
– вешенки – 250 г
– мука – 11/2 ст. ложки
– сливочное масло – 50 г
– молоко – 200 мл
– сливки – 2 ст. ложки
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
3 порции
45 минут
Нарежьте свиную корейку кусками толщиной 1,5 см и надрежьте края у каждого куска.
Отбейте, посолите, поперчите мясо и сделайте несколько разрезов на самом куске. Это позволит мясу быстрее прожариться.
Обжарьте мясо на раскаленном растительном масле с двух сторон.
Приготовьте соус. Прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло, быстро размешайте, разведите смесь молоком и добавьте сливки.
В полученный соус положите нарезанные крупными кусками грибы и тушите под крышкой 5–7 минут. Полейте отбивные соусом и подавайте к столу.
Профитроли с крабовым мясом и сыром
– Для теста:
– мука – 150 г
– яйца – 4 шт.
– сливочное масло – 100 г
– вода – 200 мл
– Для начинки:
– тертый сыр – 100 г
– чеснок – 1 зубчик
– майонез – 2 ст. ложки
– крабовое мясо – 50 г
6 порций
50 минут
Вскипятите воду в кастрюльке и добавьте масло. Когда оно растает, не снимая кастрюльку с огня, постепенно, постоянно помешивая, всыпьте муку.
