Оксана Узун - Встречаем гостей
– огурцы свежие – 2 шт.
– чернослив – 4–5 шт.
– яйца вареные – 2 шт.
– курица копченая – 250 г
– майонез – 150 мл
– кедровые орехи – 1 горсть
3 порции
45 минут
Курицу, яйца и огурец нарежьте соломкой, чернослив измельчите.
Все перемешайте, добавьте орехи и майонез и перемешайте еще раз.
Бифштекс рубленый по-французски
– говядина – 500 г
– репчатый лук – 1 шт.
– чеснок – 1 зубчик
– помидоры – 2 шт.
– сыр (тертый или плавленый) – 100 г
– майонез – 4 ст. ложки
– зелень, соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
1 час
Мясо, лук, чеснок и зелень пропустите через мясорубку с крупной решеткой, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.
Сформируйте из полученного фарша круглые котлеты.
Обжарьте котлеты на разогретом растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.
Нарежьте лук и помидоры кольцами.
Положите бифштексы на противень, вылейте на каждый немного майонеза, сверху положите кольца лука, затем кольца помидора, а на самый верх – кусочки плавленого сыра (или посыпьте тертым сыром).
Доведите бифштексы до готовности в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15 минут.
Пирожки с мясом и рисом
– Для теста:
– мука – 11/2 стакана
– молоко – 150 мл
– яйца – 1 шт.
– сливочное масло – 50 г
– соль – 1/2 ч. ложки
– сахар – 1/2 ст. ложки
– сухие дрожжи – 1/2 пакетика
– Для начинки:
– рис – 1/2 стакана
– куриное филе – 300 г
– луковица – 1 шт.
– соль и перец – по вкусу
4 порции
1 час 20 минут
Приготовьте дрожжевое безопарное тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Хорошо перемешайте.
Дайте тесту подойти в теплом месте. Затем разделите его на равные порции и сформируйте из них круглые шарики.
Рис отварите в подсоленной воде.
Филе отварите до готовности, пропустите через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарежьте.
Обжарьте на растительном масле лук, добавьте мясо, снова обжарьте.
В полученную смесь добавьте рис и специи по вкусу, перемешайте начинку.
Каждый шарик теста раскатайте в лепешку. На середину лепешек выложите начинку, защипите края пирожков и уложите их в смазанную маслом форму, швом вниз.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 15–20 минут.
Русский салат с пикантным соусом
– картофель – 350 г
– вареная или жареная свинина (говядина) – 250 г
– яблоко – 1 шт.
– соленые огурцы – 2 шт.
– килька пряного посола – 3–4 шт.
– морковь – 1 шт.
– репчатый лук – 1/2 головки
– яйца – 2 шт.
– Для соуса:
– майонез – 125 г
– хрен – 1 ст. ложка
– зелень петрушки и укропа (мелко рубленная) – 1/2 стакана
3 порции
50 минут
Картофель, морковь и яйца сварите, почистите и нарежьте мелкими кубиками.
Очищенное яблоко, огурцы и мясо нарежьте так же.
Измельчите лук и залейте кипятком, чтобы ушла горечь.
Все перемешайте.
Майонез перемешайте с хреном, мелко рубленной килькой, зеленью и заправьте салат.
Ростбиф
– говяжья вырезка – 1 кг
– растительное масло – 4 ст. ложки
– соль, перец – по вкусу
4 порции
50 минут
Мясо очистите от пленок, посолите, поперчите и обмажьте растительным маслом.
Плотно оберните мясо фольгой, положите на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180–200 °C, в течение 40–45 минут.
Это блюдо можно подавать к столу как горячим, так и холодным.
Совет повара. Вкус ростбифа станет еще пикантнее, если вы измельчите чеснок и смешаете его с 2 ст. ложками растительного масла, а затем польете этим соусом мясо.
Беляши
– Для теста:
– мука – 2 стакана
– молоко – 200 мл
– яйца – 1 шт.
– сливочное масло – 50 г
– соль – 1/2 ч. ложки
– сахар – 1/2 ст. ложки
– сухие дрожжи – 1/2 пакетика
– Для начинки:
– мясо – 300 г
– луковица – 1 шт.
– соль и перец – по вкусу
4 порции
60 минут
Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу. Если мясо очень постное, можно добавить 50 г сливочного масла.
Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Хорошо перемешайте и дайте тесту подойти.
Сформируйте из теста лепешки, затем выложите на середину каждой лепешки фарш.
Защипите края лепешек не полностью – чтобы начинка оставалась частично открытой.
Обжарьте беляши в раскаленном растительном масле. Сначала выложите их на сковороду фаршем вниз, затем переверните, уменьшите огонь и доведите беляши до готовности.
Мясной салат с шампиньонами
– мясо – 100 г
– картофель – 1 шт.
– шампиньоны – 100 г
– зеленый горошек (консервированный) – 200 г
– лук-порей – 50 г
– чеснок – 1 зубчик
– сок 1/2 лимона
– майонез – 3 ст. ложки
– соль, перец и зелень – по вкусу
4 порции
35 минут
Мясо, грибы и картофель отварите до готовности.
Лук-порей нарежьте кольцами, мясо, грибы и овощи – кубиками.
Добавьте горошек, специи, измельченную зелень и перемешайте.
Майонез смешайте с толченым чесноком, соком лимона и заправьте салат полученным соусом.
Шницель с чесноком и луком
– говядина – 400 г
– репчатый лук – 1 шт.
– яйца – 2 шт.
– чеснок – 1 зубчик
– мука – 1 ч. ложка
– соль, перец – по вкусу
– растительное масло – для жарки
4 порции
25 минут
Нарежьте мясо порционными кусками, слегка отбейте, посолите и поперчите.
Лук нарежьте как можно мельче и обваляйте в нем мясо.
Слегка взбейте яйцо, добавьте муку и измельченный чеснок.
Обмакните каждый кусок мяса в эту смесь и обжарьте с двух сторон на разогретом растительном масле до готовности.
Совет повара. Обжарьте шницель с одной стороны на раскаленном растительном масле, затем убавьте огонь, переверните мясо и доведите его до готовности на медленном огне.
Пирог польский со свининой и капустой
– Для теста:
– мука – 2 стакана
– молоко – 200 мл
– яйца – 1 шт.
– сливочное масло – 50 г
– соль – 1/2 ч. ложки
– сахарный песок – 1/2 ст. ложки
– сухие дрожжи – 1/2 пакетика
– Для начинки:
– свинина «с жирком» – 250 г
– капуста – 1/2 небольшого кочана
– репчатый лук – 2 шт.
– соль и перец – по вкусу
6 порций
1 час 10 минут
Приготовьте тесто. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте соль, сахар, яйцо, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно вымесите тесто и дайте ему подняться.
Мясо мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с измельченным луком.
Добавьте к мясу нашинкованную капусту, посолите и поперчите по вкусу; тушите под крышкой 15–20 минут.
Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, выложите на середину начинку и защипите края.
Наколите пирог в нескольких местах длинной палочкой и выпекайте в духовке 25–30 минут.
Немецкий салат
– ветчина – 100 г
– свежие огурцы – 2 шт.
– яйца – 2 шт.
– сыр – 100 г
